Cognacsdoftande Kräftsoppa

1kg kräftor

Olja
3l Vatten
4msk Tomatpuré
1 knivudd cayennepeppar

1st liten morot
1st liten gul lök
5dl vispgrädde
1cl Cognac (kan uteslutas om man vill)

S/P

Maizena

Skala kräftorna och lägg stjärtarna i en skål och ställ kalt. Rosta skalen i ugnen 250^{o ca} eller tills de vitnar lite eller blir torra. Finhacka löken och skär moroten i små tärningar (brunoise) hetta upp oljan fräs skalen, löken och morötterna i 8 minuter. Tillsätt vatten, tomatpuré och låt koka ca 20 minuter. Sila bort skalen så att du bara har fonden kavar och tillsätt grädden, cayennepeppar och cognacen. låt sjuda 5 minuter smaka av med s/p. Red av med maizena till bra konsistens.