Pajdeg (Pate brisee)

150g smör

300g vetemjöl

Ca 3msk kallt vatten

Skär smöret i tärningar och blanda med mjölet, använd bara fingertopparna så inte degen blir för varm. När du har en grynig massa tillsätt vattnet och knåda snabbt tills du får en smidig deg. Plasta och kyl i ca 20 minuter jag plattar alltid till den för då kyls den snabbare i mitten än om du skulle göra en boll.

Fyllningen

50g torkade kantareller (blötlagda)

80g tärnad skinka

150g riven västerbottenost

1dl finhackad purjolök

30g smör till stekning

Äggstanning

2dl grädde

2dl mjölk

4st ägg

Raspad muskotnöt

S/P (grovmalen svartpeppar)

Gör så här

Tag ut degen kavla den tunn. Smörj en form ca 24cm. klä formen med degen och låt frysa ca 15 minuter. Jag förbakar aldrig degen eftersom jag tycker den får mer smak av fyllningen då.

Stek kantarellerna, skinka och purjolöken i smöret.

Vispa ihop alla ingridiensena till staninngen.

Lägg i det stekta ingridienserna i pajformen och slå på staninngen. Baka i ugnen 175 grader i ca 40 minuter eller till pajen stannat.

Servera gärna någon sallad till.