Marinader

För alla dessa marinader gäller att man blandar alla ingredienserna och låter det koka ca 5 minuter.

BBQ-marinad

Till fyra köttbitar, nöt- eller fläskkött.

½ dl rapsolja

1st finhackad vitlöksklyfta

1 msk vinäger

2msk kinesisk soya

1msk ketchup

1msk senap

1krm svartpeppar (grovmalen)

Rödvinsmarinad

Till 1kg nötkött

2dl rödvin

½dl rödvinsvinäger

1dl vatten

½dl rapsolja

2msk kinesisk soya

1st hackad gul lök

1tsk rosmarin

1tsk timjan

2st lagerblad

1krm svartpeppar (grovmalen)

Kinesisk marinad

Till 1kg fläskkött

½dl kinesisk soya

½dl flytande honung

1msk chilisås

½dl vinäger

2st finhackade vitlöksklyftor

1krm svartpeppar (grovmalen)

Worcestermarinad

Till 1kg fläskkött

1dl rapsolja

4msk worcestershiresås

1dl tomatpuré

1st finhackad gul lök

1msk farinsocker

1krm svartpeppar (grovmalen)

Grillspettsmarinad

Till ½kg nöt- eller fläskkött

Beräkna 150g kött per person

1dl chilisås

½dl rapsolja

2msk vinäger

2msk farinsocker

1st finhackad gul lök

1st finhackad vitlöksklyfta

2tsk timjan

½tsk svartpeppar (grovmalen)

Såser

Aioli

4st äggulor
4dl olja (vanlig eller olivolja)
4st finhackade vitlöksklyftor
saften från en halv citron
1tsk Dijonsenap
Salt och peppar från kvarn

Gör så här:

Vispa ihop äggulorna, vitlöken senapen och citronsaften i en bunke tillsätt oljan i en tunn stråle under ständig vispning. Smaka av med salt och peppar .Obs blir såsen för tjock så späd den med lite vatten.

Bearnaisesås

2msk finhackad lök
3msk vitvinsvinäger
½dl vatten
1persiljekvist
1tsk torkad dragon
3äggulor 
200g smör
1 msk färsk dragon eller 1 tsk torkad
kajennpeppar
salt

Gör så här:

Koka upp vatten i en stor kastrull för att användas som vattenbad.
Smält smöret och håll det varmt.
Lägg lök, vinäger, vatten, pepparkorn, persilja och en tesked torkad dragon i en liten kastrull och koka tills två matskedar vätska återstår. Sila.
Vispa äggulor och den silade vätskan i en kastrull.
Sätt ner kastrullen i vattenbad och fortsätt vispa tills det tjocknar.
Tag kastrullen från värmen och vispa i smöret lite åt gången och under kraftig vispning.
Tag inte med den grumliga bottensatsen i smöret.
Smaksätt såsen med hackad dragon, en knivsudd kajennpeppar och lite salt.

BBQ-sås

1st finhackad  gul lök
2st finhackade vitlöksklyftor

1st fintärnad morot

1st fintärnad röd paprika
1 liten röd chili av valfri sort
1tsk fänkålsfrön
2msk farinsocker
2msk soja
1dl ketchup
1burk krossade tomater

½msk liquid smoke (om man vill ha en rökigare smak)
olivolja
salt och svartpeppar (grovmalen)

Rosta fänkålsfrön i het stekpanna – häll av och ställ åt sidan. Bryn finhackad lök, vitlök, morot, paprika och chili i olivolja i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt fänkålsfrön och farinsocker och låt fräsa med någon minut.

Häll i övriga ingredienser och låt puttra på svag värme i 30-40 min tills det är en tjock och simmig konsistens.

Smaka av med salt och peppar.

Servera till det grillade som sås eller dipp – eller använd som glaze när du grillar.