Drinkrecept hos gillasfoto.blogg.se
Fördrink
Agave kiss, receptet hittar ni här.
Förrätt
Rostad svartrotscappuccino med rensteks chips.
Varmrätt
Yoghurtpannacotta med blandade bär och krossade bondkakor
Agave kiss, receptet hittar ni här.
Förrätt
Rostad svartrotscappuccino med rensteks chips.
Varmrätt
Grillad baconlindad älgfilé serverades med blomkålscremé, tryffel smaksatta potatiskroketter som kokades i ankfett och serverades med rödvinssås
DessertYoghurtpannacotta med blandade bär och krossade bondkakor
Svartrotscappuccino
5 st svartrötter
3 dl hönsbuljong
1,5 dl vispgrädde
3 dl standard mjölk
Skala och skär svartrötter i ca 1cm långa bitar, finhacka schalotten lök. Smält smöret i en panna tills det blir lätt brynt, lägg i svartroten och löken bryn tills de får lite färg. Häll på vatten och lite hönsbuljong och låt sjua tills rötterna är mjuka. slå på vispgrädde och låt koka i 10 minuter. mixa med en stavmixer till den blir slätt. Slå på mjölk och värm upp till 62 grader smaka av med salt och peppar och skumma upp den med stavmixern.
Rensteks chipsen
Skär rökt renstek i tunna skivor och lägg i ugnen på 75 grader i ca 2.5 timmar eller tills de blir krispiga.
Varmrätten
Receptet på blomkålscremén finns här.
Kroketterena
50 g smör
1 dl mjölk
3 ägg
1 dl ströbröd
1 dl vetemjöl
salt och malen vitpeppar
ev riven muskotnöt
!msk färskriven tryffel
Ankfett
5 st svartrötter
3 dl hönsbuljong
1,5 dl vispgrädde
3 dl standard mjölk
Skala och skär svartrötter i ca 1cm långa bitar, finhacka schalotten lök. Smält smöret i en panna tills det blir lätt brynt, lägg i svartroten och löken bryn tills de får lite färg. Häll på vatten och lite hönsbuljong och låt sjua tills rötterna är mjuka. slå på vispgrädde och låt koka i 10 minuter. mixa med en stavmixer till den blir slätt. Slå på mjölk och värm upp till 62 grader smaka av med salt och peppar och skumma upp den med stavmixern.
Rensteks chipsen
Skär rökt renstek i tunna skivor och lägg i ugnen på 75 grader i ca 2.5 timmar eller tills de blir krispiga.
Varmrätten
Receptet på blomkålscremén finns här.
Kroketterena
Antal portioner: 4
Ingredienser
1 kg potatis50 g smör
1 dl mjölk
3 ägg
1 dl ströbröd
1 dl vetemjöl
salt och malen vitpeppar
ev riven muskotnöt
!msk färskriven tryffel
Ankfett
Gör så här
1. Skala potatisen och dela den i mindre bitar. Koka potatisen mjuk och mosa den. Lägg i smör, salt och peppar, du som vill kan krydda med en gnutta nyriven muskotnöt och tryffel. Spä med mjölk, lite i taget, medan du vispar moset. Det ska ha fast konsistens. Låt moset kallna.
2. Vispa upp 2 av äggen och rör ner dem i det kalla moset. Forma runda kroketter, vänd dem i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd.
3.koka kroketterna i het ankfett (160°) tills de blir gyllenbruna. Lägg dem på hushållspapper att rinna av.
0