Förrätt
Pilgrimsmousselin med knaperstekt bacon och limeskum
150g pilgrimsmusslor
1 ägg
1½dl vispgrädde
s/p och lite cayenne
Blanda ingridienserna till mousselinen i en mixer, se till att allt är väl kylt annars spricker det. Smöra små formar och baka av dem i ett vattenbad i ugnen cirka 40 minuter i 125 grader. Under tiden knaperstek bacon och låt de rinna av på ett hushållspapper. stek några sparrisknoppar i en stekpanna med olja. Koka upp 2dl mjölk med skalet från en limefrukt. och låt dra i 15 minuter. Ta ut mousselinen ur formen lägg på en tallrik och arangera snyggt bacon och sparrisknopparna på toppen. Sila bort limeskalen och värm upp mjölken till 62 grader och mixa med en stavmixer till skum, lägg skummet lite på sidan av mousselinen.
Varmrätt
Lågtempad pepparstekt fläskfilé med maximpotatis
Mortla grönpeppar, svartpeppar och rosépeppar och rulla filén i pepparen och salta. Stek filéen runt om i olivolja. Rulla in den hårt i plastfilm och baka av i ugnen på 70 grader till den har en kärntemperatur på 68 grader, ta ut den och rulla in i folio och låt vila.
Baka av två stora bakpotatisar i folie 200grader tills de är mjuka i mitten, skrapa försiktigt ut potatisen från skalet men behåll skalet helt. Mixa med ½dl vispgrädde, 50g smör, 1st ägg smaka av med s/p blanda i lite knaperstekt bacon och hackad gräslök och spritsa tillbaka det i skalen. Baka av i ugnen 200 grader tills de får en fin färg. Servera med rödvinssås och kokta grönsaker.
0