Consommé
ca:10dl vatten
1st färsk kyckling
10 vitpepparkorn
5 kryddpepparkorn
5 lagerblad
1 gul lök
s/p
Börja med att skära bort bröst och lår från kycklingen, lägg åt sidan.
Lägg skrovet i en kastrull med vatten som täcker över hela, lägg i kryddor och grovskuren lök.
Låt koka i en timme, sila sedan buljongen från skrovet och låt svalna något.
Påbörja reningen av buljongen.
Rena buljongen
Vispa 2dl av den kalla buljongen med äggvitorna i en skål. koka under tiden upp resten av buljongen, dra sedan av kastrullen från plattan och ta upp 2 dl av den heta buljongen och vispa ner i äggviteblandningen. Häll sedan äggviteblandningen i resten av den heta buljongen.
Sätt sedan kastrullen på medelvarm platta och hetta upp den till strax under kokpunten. Under tiden rör du i buljongenoch äggviteskummet så det hela tiden blir rörelse i vätskan.
Sluta vispa då buljongen har nått kokpunkten, då har äggvitorna stelnat och samtidigt sugit åt sej allt smuts i buljongen.
Om äggvitan inte har stelnat ordentligt så dra grytan lite på sidan om plattan och låt sjuda i ytterligare fem minuter.
Sila
Lägg en sil med en silduk/ren handduk över en ny kastrull och häll i buljongen, pressa inte vätskan för då får du med orenheter, låt droppa till allt runnit igenom och vips så har du en ren fin och klar buljong !
Låt den klarade buljongen få sej ett snabbt uppkok, smaka av med salt och peppar.
Ta lite av buljongen och häll i en mindre gryta, tärna köttet du skar av från kycklingen i början och låt koka i buljongen i ca: 10min. Ta upp köttet med hålslev och lägg i botten på soppskålar.
Slå över den klarade buljongen över köttet.
Jag valde att göra en asiatisk touch med Lime och chili och som man kan se på bilden så försvinner klarheten i buljongen så fort man häller i Lime men här kan man välja om man vill äta den som bara en klar kyckling consommé eller att fortsätta att utveckla smakerna i buljongen.
Porslin från "Himlen runt hörnet" i Örnsköldsvik.
Nina
Vad det är fina bilder och god mat. Mums mums!
1