Enbärsinlagd sik

Snabbsaltad Sik

1 kg filead sik

2½ dl grovt salt

Varva siken med grovt salt i en bunke.

Täck fisken med en tallrik.

Låt den stå kallt i kylskåpet till nästa dag.

Fisken användes direkt utan urvattning

Tillagning

1kg snabbsaltad sik
1 dl ättika
2 dl sötrix
3 dl vatten
2 st lagerblad
1 rödlök
1 dl gin
2 msk krossade enbär

.
Koka upp lagen med den skivade löken och kryddorna.
Låt svalna och tillsätt den skurna sillen.
Låt sillen stå och dra i 3 dagar.

Kanel och ingefärsdoftande sidfläsk med nejlika och rödvinsbrässerad rödkål.

1kg färskt sidfläsk med svål

2tsk kanel

1tsk riven ingefära

2msk kalvfond

1dl rödvin

Salt och peppar

Skär diagonala snitt i svålen. Häll vatten i en ugnssäker form 1½cm. Lägg i fläsket med svålen nedåt. Ugnsbaka i 135 grader 25 minuter. Lyft upp fläsket och torka det med hushållspapper, gnid in kryddorna på alla sidor. Häll bort vattnet från formen och lägg tillbaka fläsket med svålen uppåt. Blanda vinet och fonden och slå över fläsket. Baka av i ugnen på 135 grader tills den får en kärntemperatur på 68 grader. Slå över till grill 250 grader och grilla tills svålen får en fin färg och blir krispigt.

Såsen

5dl vispgrädde

Den silade skyn från fläsket

Reducera grädden till hälften under rörning, slå på den silade stekskyn från fläsket och låt det hela få ett uppkok.

Nejlika och rödvinsbrässerad rödkål.

1L riven rödkål

8st kryddnejlikor

2dl rödvin

1tsk salt

1krm nymalen vitpeppar

3msk kokosfett

Smält kokosfettet i en stekgryta, lägg i rödkålen och bryn runt om. Salta och peppra, slå på rödvin och tillsätt nejlikorna. Låt det hela sjuda sakta ca 45 minuter.

Servera med kokta ärtor eller smörstekt brysselkål.

Saffranspannacotta med rommarinerade lingon

Ingredienser

2 gelatinblad

5 dl vispgrädde

1 paket saffran

1/2 dl sötrix

½ tsk vaniljpulver

Gör så här

Låt gelatinet ligga i vatten i ca 5 minuter.

Koka upp grädde, saffran och sötrix i en kastrull.

Ta upp och lägg ner gelatinbladen i gräddblandningen så att de smälter. Låt svalna och tillsätt vaniljpulvret.

Häll upp i formar eller i glas. Låt stelna i kylen i minst 3 timmar. Garnera med lingonen.

Rommarinerade lingon

100g lingon

2msk god rom

Häll romen över lingonen och rör runt. Låt stå och dra i 3 timmar.