1997 så var jag med och jobbade som kock på Nobelmiddagen i Stockholms stadshus, den kvällen serverade vi b.l.a skogsduva med sötsur hallonsås. Nu ikväll när jag lagade anka så kom jag att tänka på den såsen och med inspiration av den så gjorde jag en variant som är LCHF baserat. Jag vet att det är väldigt många som inte är LCHF:are som besöker den här bloggen och vill ni ha orginalreceptet på hela middagen så kan jag lägga ut det. Orginalmiddagen bestod av: Jordärtskocksbakelse med Landskrona rökt lax. Skogsduva med lök och potatiskompott och sötsur hallonsås. Desserten hade jag inget att göra med eftersom det var "Lejonet och björnen" som stod för det, men det finns säkert att googla.

1st ankbröst

2st lagerblad

5st svart pepparkorn

1s vitlöksklykta

1tsk timjan

1msk sötrix

1tsk salt

3msk cocosfett

Mortla lagerblad, peppar, peppar, timjan, sötrix vitlök till en pasta, gnid in ankbröstet med den. Stek ankbröstet i en stekpana i cocosfettet. Ugnsbaka i 100 grader tills bröstet får en kärntemoeratur på 62 grafer. Slå in i folio och låt vila 15 minuter.

3dl rött vin

1tsk hallon arom från LCHF butiken

2msk färska hallon

1msk kalvfond

stekskyn från ankan

s/p

Koka upp alla ingredienser i en panna låt sjuda 10 minuter red av med en ½ tsk redix. sila och montera ner 30g smör.

Servera med brynta grönsaker. Jag använde: lök, parika och morötter som jag stekte i cococsfett, sen  droppade jag på vinäger och tillsatte 1msk vinäger och smakade av med salt och vitpeppar.



Ha en fin dag :)