Fint besök ikväll av min frus gamla arbetskamrat Christian och då bjöd jag på Crème Vichyssoise till förrätt och min egen skapade Västerbottensfilé.
Crème Vichyssoise
ca 400g mandelpotatisar
400g vårlök skuren i skivor
75 g smör
1 höns- eller grönsaksbuljong
1 tsk timjan
2 1/2 dl gräddmjölk
1dl vitt vin
salt och vitpeppar
Skala och skölj potatisen. Ansa och skölj vårlöken, endast den ljusa delen ska användas. Skär potatis och lök i bitar.
Smält smöret i en kastrull. Lägg i löken och låt den fräsa under lock tills den är mjuk, utan att ta färg. Lägg i potatisen, salt och nymalen vitpeppar, lägg på lock och låt fräsa ytterligare några minuter.
Tillsätt hälften av buljongen och låt sjuda på svag värme i 30–40 minuter.
Kör grönsakskoket till puré i matberedare eller mixer.
Häll tillbaka purén i kastrullen. Tillsätt resten av buljongen samt gräddmjölken och värm långsamt upp till kokpunkten. Smaka av och spä med mer gräddmjölk om det behövs. Hacka gräslöken.
Servera soppan varm eller kall, överströdd med knaperstekt rökt renstek och ost chips av norrglimt.
Ost chips
Riv norrglimt grovt och lägg ca:1msk i en plättlagg och låt dom smälta och bli gyllene.
Ta av laggen och låt dom svalna i den, lyft ut och låt fettet rinna av på papper.
Halleluja! vilken härlig norrländsk smak upplevelse detta må vara.
Det ser fantastiskt gott ut så då smakar de säkert med!!
1