Har gjort praliner hemma första satsen blev med citrussmak.
Temperara vit choklad: Bryt eller hacka chokladen i två bunkar. Värm halva mängden till 45°C i en mikro eller vattenbad (se till att du ej får i vattenånga i chokladen). Rör ner resten av chokladen. Rör tills temperaturen är 25 grader. Värm därefter upp den till 29 grader.
Fyll pralinformen med den tempererade chokladen och häll bort över flödig choklad. Ställ i kylen 10 minuter.
Gör fyllningen.
Skal av 1 citron
1 dl vispgrädde
1 tsk honung
200 g vit choklad
Gör så här:
1. Tvätta citronen noggrant och riv med en microplan skalet.
2. Koka upp citronskalet tillsammans med grädde och honung i en liten kastrull. Låt sedan stå och dra i 15 minuter. Hacka under tiden chokladen fint och lägg i en bunke.
3. Koka upp grädden på nytt, sila bort citronskalet och häll blandningen över chokladen. Rör tills all choklad smält och låt tryffeln svalna lite i rumstemperatur. Blanda ner vallmofröna och låt tryffeln stelna i kylskåpet.
4. När smeten hårdnat ta ut formarna och spritsa i fyllningen och ställ tillbaka i kylen igen ca 10 minuter.
Ta ut och fyll på med choklad och skrapa ur formen och ställl in i kylen igen ca 1 timme.
Ta ut formen och knaka ut dem.
Ser ju hur gott ut som helst.
1