Skala hummrarna och lägg köttet kallt.
Hummerfonden
Skal från 2 hummrar
150 g schalottenlök, purjolök,rotselleri och morot i lika stora delar
persiljekvistar
1 lagerblad
25 g smör
½ dl tomatpuré
1 liter okoncentrerad fiskfond
Rosta hummerskalen i ugnen på 250 grader tills de blir vitaktiga.
Skär grönskerna i halvcentimetersbitar.
Stöt hummerskalen fint i en mortel.
Fräs grönsakerna, persiljekvistarna och lagerbladet några minuter i smör.
Tillsätt hummerskalen och fräs dem på svag värme i c:a 10 minuter.
Blanda ner tomatpurén och fräs några minuter.
Rör om då och då.
Tillsätt fiskfonden och låt allt koka upp.
Skumma och låt därefter småkoka under lock i 30 minuter.
Sila fonden genom en fin sil pressa ur skalen ordentligt
Soppan
1l vispgrädde
1tsk sambal oelek
2msk finhackad dill
2msk pressad citron
2msk cognac
salt och peppar
den kokta fonden
Reducera ner grädden till hälften slå på fonden, sambal oelek, cognac och citronsaften. Låt koka till krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Skär stjärtköttet i mindre bitar och behåll klorna hela.
Lägg hummerköttet i glasen och slå på soppan garnera med klor och dill.
0