Jag sparade och frös in skalen från räkorna när vi gjorde räksallad härom veckan och igår blev jag sugen på räksoppa, då är det suveränt att kunna koka egen fond på skalen som blev över.
Börja med att rosta skalen på plåt i ugn på 200 grader tills dom får en torr vitaktig yta.
2-3dl räkor
1 gul lök finhackad
1msk tomatpuré
1tsk sambal oelek
50g smör
2dl vitt vin
5dl grädde
1dl creme fraiche
1st lime
3msk konjak
1tsk paprikapulver
en knivudd cayennpeppar
s/p
Slå grädden i en panna och låt koka ner till hälften.
Fräs lök i smör tillsammans med paprikapulver i en större panna, slå på dom rostade räkskalen och fyll med vatten och vinet så det täcker skalen.
Rör ner tomatpuré, smbal oelek och låt koka i 20min.
Sila av fonden från skalen ner i den reducerade grädden, montera i creme fraiche och låt sjuda tills den får en krämig konsistens.
Tillsätt konjaken, Lime och cayennpeppar, montera ner smör och smaka av med salt & peppar.
Vintips: Alsace Riesling
Soppskålar Lejon från Pilliwuyt 399:-
Isabelle
Måste säga att jag till 100% diggar din sida. Tyvärr verkar jag inte kunna prenumerera på din sida via BlogLovin' och jag undrar vad jag gör för fel. Är det någon annan som också har problem med det här?
1