Trattkantarell cappuccino

30g torkade trattkantareller

3msk finhackad charlottenlök

1dl vitt vin

3dl standardmjölk

2msk kycklingfond

30g smör

1 knivudd cayennepeppar

s/p

tryffelolja

Blötlägg trattisarna i vatten och när dom har blivit mjuka så pressa ur vattnet, smält sedan smör i en gryta och fräs svampen med lök tills steket är nästen torrt.

Tillsätt vinet och fonden, sen cayennepeppar och låta sjuda fem min, smaka av med salt & peppar.

Mixa med mixerstav till en slät soppa och låt stå och svalna i 1 tim, värm därefter igen upp till 62 grader, skumma upp med en mixerstav och vips har du en cappuccino.

Tortilla espanola

4 potatisar

1 gul lök

1 dl olivolja

5 ägg

Flingsalt

Grovmalen svartpeppar

Skala och tärna potatisen i centimeterstora kuber. Skala och tunnskiva löken.

Hetta upp oljan i pannan och mjukstek löken utan att den tar färg och tillsätt sedan potatisen. Bryn försiktigt ca 4-5 minuter. Häll av allt i ett durkslag så överflödig olja rinner av.
Vispa ihop äggen med salt & peppar. Lägg tillbaka potatisblandningen i pannan och häll äggen över. Stek på mycket svag värme tills tortillan stelnar och potatisen mjuknar. Lägg en tallrik över pannan och vänd den, stek tortillan på andra sidan så den får färg.

Skär i lagomt stora bitar.

Mini pizza med mozzarella och Karl-Johansvamp smaksatt salami

2½dl vatten

3msk olivolja

25g jäst

Vetemjöl

1tsk malen torkad Karl-Johan svamp

1tsk salt

Rör ut jästen i vattnet som ska hålla 37grader.

Blanda i olivolja och salt samt den malda svampen, knåda in mjöl tills det släpper bunken.

Låt jäsa ca:40min.

Kavla ut degen tunt och ta ett glas som är 10cm i diameter och tryck ut rundlar från degen.

Tomatsås

1Burk hela tomater
1 finhackad rödlök
1 finhackad vitlöksklyfta
2 nypor grovmalen svartpeppar
1 msk olivolja
1msk oregano

stek lök och vitlök i oljan och slå sen på tomaterna och kryddorna, hacka sönder tomaterna och låt puttra i 10min.

Stryk såsen på bottnarna, lägg på riven på riven mozzarella samt en god Italiensk salami och tunt strimlad rödlök.

Baka av i ugnen på 225grader tills dom har fått en fin färg.

Ceviche på pilgrimsmusslor och räkor

100g fintärnade Pilgrimsmusslor

80g grovhackade Räkor

1st pressad Lime

1st fintärnadTomat

1dl fintärnad Gurka

1msk finhackad Korinder

2st finskurna Vårlök

2st finhackade Vitlöksklyftor

1msk Olivolja

S/P

Blanda alla ingredienserna och låt stå i kyl minst en timme, servera i cocktailglas.

Minipajer med västerbottensost

75g smör

150g vetemjöl

2msk iskallt vatten

2 dl vispgrädde

2 ägg

75g riven västerbottenost

Tärna smöret i tärningar och blanda i mjölet tills du får en grynig massa, slå på vatten och arbeta degen smidig, platta ut den och plasta in degen, ställ den i kylen att vila i 30min.

Dela sedan degen i fyra bitar, kavla ut dom och klä degen i små formar.

Vispa ihop ägg, grädde och osten samt salt o peppar och fyll formarna med smeten, baka av i ugnen på 175 grader i ca: 25 min eller tills äggstanningen har stannat.

Bruschetta med tomatsallad och parmaskinka

1 baugette

2st fintärnade urkärnade tomater

1st liten finhackad rödlök

1st finhackad vitlök

1msk finstrimlad basilika

1msk olivolja

2msk pressad citronsaft

s/svartpeppar

4 skivor parmaskinka

Blanda allt utom parmaskinkan och brödet i en skål, rör runt och låt dra i ca: 30min.

Skär baugetten i 2cm tjocka skivor och grilla i panna, lägg på tomatröran och garnera med parmaskinkan.

Smaklig spis.