För 4 pers.
600g Torskfilé
4 skivor citron
2 lagerblad
1msk skivad lök
1 dillkvist
5 kryddpepparkorn
2tsk salt
1½L vatten
Koka upp vattnet med alla ingredienser utom fisken, lägg sedan i fisken och lägg på ett lock, dra av från plattan.
Låt vila tills den har fått en kärntemp på 58 grader.
1 nätpåse med Blåmusslor
2msk finhackad lök
2 finhackade vitlöksklyftor
3 msk olivolja
3dl vitt vin
Skrapa musslorna med baksidan av en skalkniv under rinnande vatten, dra bort skägget.
Om musslan är öppen så knacka lite på den, om den inte sluter sej så släng den för då är den död och farlig att äta. Om man inte ska använda musslorna med en gång så ska man lägga dom i vatten med isbitar i.
Fräs lök och vitlök i oljan och lägg sedan i musslorna, rör om med en slev, slå på vinet och låt sjuda under lock 3-5 min. beroende på storleken på musslorna.
Släng dom musslor som inte har öppnat sej.
Sila över musselspadet till en mindre gryta och reducera till ca:½dl. är kvar av vätskan.
Lägg i 1 påse saffran och en halv dl. grädde och en halv dl standardmjölk, låt sjuda i ca:10min.
Mixa den slät och smaka av med salt och nymald vitpeppar.
Ta av från plattan och låt vila en halvtimme, värm upp till 62 grader och mixa upp ett skum med en stavmixer.
Vi serverade med smörkokta Haricots verts.
Sofia
Måste verkligen få berömma din oerhört fina och välgjorda blogg!
Helt otroliga bilder, såg att din fru var fotograf, är det hon som tar bilderna? Helt amazing!
Och inte snacka om dom goda recepten. Jag är själv lchf-are och har din blogg som favorit på bokmärken :) Har även tipsat många andra om den!!
1