Andra rätten på Gillas födelsedagsmiddag blev Pepparfilé med bearnaisesås, baconlindad minisparris samt brocccolisparris med grillad tomat och vinbrässerad endivesalad.

Bearnaisesås

2msk finhackad lök
3msk vitvinsvinäger
½dl vatten
1persiljekvist
1tsk torkad dragon
3äggulor 
200g smör
1 msk färsk dragon eller 1 tsk torkad
kajennpeppar
salt

Gör så här:

Koka upp vatten i en stor kastrull för att användas som vattenbad.
Smält smöret och håll det varmt.
Lägg lök, vinäger, vatten, pepparkorn, persilja och en tesked torkad dragon i en liten kastrull och koka tills två matskedar vätska återstår. Sila.
Vispa äggulor och den silade vätskan i en kastrull.
Sätt ner kastrullen i vattenbad och fortsätt vispa tills det tjocknar.
Tag kastrullen från värmen och vispa i smöret lite åt gången och under kraftig vispning.
Tag inte med den grumliga bottensatsen i smöret.
Smaksätt såsen med hackad dragon, en knivsudd kajennpeppar och lite salt.

 

Baconlindad sparris och broccolisparris.

Linda buketter av sparris och broccolisparris och baka av dem i ugnen tillsammans med tomathalvorna på 225 grader tills de fått fin färg.

 

Brässerad endive

1dl rödvin

1st endive sallad

½dl balsamico

3msk sötrix

 

Koka ihop balsamico, rödvin och sötrix. Dela endiven i fyra dela på längden och lägg den i en ugnsäker form. Slå på reduktionen och klä med auliminunfolio, baka av den i ugnen på 225 grader ca 25 minuter.

 

Pepparfiléerna

Rulla kanterna på oxfiléerna i grovmalen svartpeppar och stek dem till önskad temperatur.