Gilla min fru tillagade en helt underbar tjälknöl i går som var så mör att den nästan smälte i munnen. Till den serverade vi en zuccinisallad och picklad blomkål.

Tjälknöl
1 kg benfritt kött av innanlår
1 liter vatten
1 dl salt
2 msk sötrix
1 lagerblad
1 tsk krossad svartpeppar
2 msk krossade enbär

Djupfrys köttet. Lägg köttet otinat på ett galler i en långpanna, sätt in i kall ugn på nedersta falsen och sätt ugnen på 90°. Långtidsstek i 11 timmar, gärna över natten. Stick in en termometer efter ca 2 timmar när köttet tinat, ta ut köttet när termometern visar 65°.

Blanda ingredienserna till lagen i en kastrull och koka upp. Lägg köttet i en bunke. Häll den heta lagen över köttet och täck över. Ställ köttet i sin lag på ett svalt ställe i 4–5 timmar.

Ta upp köttet och torka av det. Skiva det tunt.

 

 

Zuccinisallad
1 stor skalad och tärnad zucchini
1/2 finhackad purjolök
30 g smör
1/2 dl majonnäs
2 dl gräddfil eller creme fraiche
100g Philadelpiaost
1-2 msk fransk senap
1 tsk hackad kapris
salt och peppar

Fräs försiktigt zucchini och purjo i smöret, salta och peppra lite, det får INTE få färg,  låt de bara mjukna något lite och ta upp och låt de kallna.
Blanda gräddfil eller creme fraiche, Philadelpia med majonnäs, senap och kapris, blanda sedan ner det helt avsvalnade zucchinifräset.