Nu har det varit intensiva dagar i köket med luncher, middagar och Julbord, restaurangen har varit full av svenska och internationella studenter som har var hungriga efter all skidåkning. Har nog det bästa jobb man kan ha, otroligt underbara och duktiga medarbetare som gör de långa passen roliga och tiden bara far iväg.
Nu så är jag ledig i två dagar för att vila upp kroppen lite och kanske åka i backarna, det var ju tio år sen sist.
Bjuder här på ett lite Julinspirerat fiskrecept.
Torskrygg med saffranshollandaise
4 personer
4 X 160g Torskrygg
1st lagerblad
1st dillkvist
1msk fiskfond
5dl vatten
1dl vitt vin
5st vitpepparkorn
1tsk flingsalt
Lägg Torskryggen i en traktörpanna och lägg i övriga ingredienser. Låt småsjuda tills torsken har en kärntemperatur på 56 grader. Lyft upp fisken och varmhåll. Reducera ner lagen till hälften och sila buljongen. Ta bort 3msk till hollandaisen och frys ner resten till fiskåser.
Saffranshollandaise
3st äggulor
300g smör
Fiskfonden
1msk citronsaft
1pkt saffran (0,5g)
S/p
Låt saffranet och buljongen få ett snabbt uppkok och låt svalna. Smält och skira smöret. Vispa äggulorna och saffranskoket tills de blir krämiga och tillsätt smöret i en tunn stråle under vispning. Smaka av med salt och peppar.
Servera med stekta grönsaker som sparris, broccoli, lök och tomater och en blomkålspuré.
Erika - LCHF till vardag och fest
Saffranshollandaise låter jättegott. Det måste jag prova.
Malin Bergeryd
Du driver verkligen en riktig matblogg.....varje gång jag kollar in din sida är där ett nytt smaskigt recept! Jag ångrar verkligen att jag inte röstade fram dig till Årets matblogg. Du hade varit en värdig vinnare. Vilka bra ingredienser du har i din matlagning, inga konstigheter och halvfabrikat, du fyller heller inte din blogg med reklam från när och fjärran. Du är så pålitlig och min vinnare i matbloggandet, så GRATTIS till en riktigt fin blogg! Nu har jag skrivit det som jag tänkt på ett tag.
Svar:
Tack så otroligt mycket Malin jag blir så glad av dina fina ord.
Jimmie Lannér
Karin
Wow! Det låter verkligen fantastiskt och ser otroligt gott ut! :-)
3