Till Reine på begäran !
Recept för 4 pers.
Pilgrimsmusslor med rostad Blomkålskräm
4dl färska blomkålsbuketter
1 finhackad charlottenlök
1½dl grädde
50g smör+50g smör
ca:1krm vit tryffelolja
s/p
Bryn smöret i en gryta och lägg i blomkålen och löken. Rosta tills det får en gulaktik ton, se upp för att inte bränna vid.
Slå på grädden och låt sjuda i ca:10min. Mixa med en stavmixer till en kräm och rör ner resterande smör, smaka av med salt & peppar samt några droppar vit tryffelolja.
Knaperstek 50g strimlad bacon och låt rinna av på hushållspper, lägg åt sidan att svalna.
Pensla 8st Pilgrimsmusslor med olivolja och stek 1minut på varje sida i en riktigt het panna.
Lägg upp blomkålskrämen på tallrik och servera med pilgrimsmusslor och baconet.
Dovhjortssadel
600g Dovhjortssadel
½dl finhackade favoritörter tex. timjan, basilika, persilja, dragon.
smör till stekning
Lägg ut örterna på en tallrik eller folie och rulla filéerna ordentligt i örtblandningen, salta & peppra och stek dom runt om i smör i ca: 1½min. på varje sida, rulla in i aluminiumfolie och låt vila i 10min.
Skär upp diagonalt vid servering.
Spara skyn från steket av filéerna till såsen.
Riojasky
Deglasera pannan med sky som du har stekt filéerna i med 4dl. rött Riojavin, tillsätt 2msk oxfond och red med maizenaredning till önskad konsistens. Vispa ner 50g smör och sila genom en finmaskig sil.
Mandelpotatiskaka
700g skalad och riven mandelpotatis
2 ägg
2dl grädde
100g riven västerbottensost
1tsk sambal oelek
smör till att smörja formen
10g salt
1tsk grovmalen svartpeppar
Blanda alla ingredienserna i en bunke och fyll en smörad brödform, pressa gärna ner potatisen med en stekspade för att få en jämn och fin yta.
Baka av i ugnen i ca: 45min på 175grader.
Ta ut och låt vila i 20minuter, stjälp sedan upp kakan på en skärbräda och skiva i ca: 2cm. tjocka skivor.
Servera med smörstekta vårlökar och sockerärtor.
2 st auberginer
1st zuccini
1st blomkål
2 st hårdkokta ägg
200 g bacon
125 g mozzarella
2 st råa ägg
2 dl färskriven parmesanost
1 dl finhackad persilja
2 msk olivolja till stekning
3 msk mandelmjöl
½−1 tsk salt
1 krm peppar
Sätt ugnen på 200˚.
Skölj auberginerna och skär dem i små kuber. Lägg kuberna på en lutande skärbräda, strö över salt och låt stå i ca 30 minuter så att den bittra saften rinner ut. Torka av auberginebitarna lite lätt med hushållspapper, vänd dem i mandelmjöl och stek dem mjuka i olivolja. Ställ åt sidan.
Skala och tärna zuccinin, salta dem lätt och lägg dem i en sil och låt de vätska av sig i 30 minuter. Stek dem i olivolja tills de blir lätt gyllne.
Koka blomkålen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och ånga av blomkålen väl.
Skala och skiva de hårdkokta äggen. Strimla och stek baconet och skär mozzarellan i små bitar. Mosa blomkålen med en potatisstöt i en skål. Vispa upp äggen. Blanda ner de uppvispade äggen, parmesanost, stekta zuccinin, persilja och olivolja i den mosade blomkålen. Rör om med en gaffel till en luftig smet. Smaka av med salt och peppar.
Smörj och bröa en ugnssäker form med mandelmjöl, 24 cm i diameter. Bred ut hälften av blomkålssmeten i formen. Fördela auberginekuber, mozzarellabitar, baconstrimlor och äggskivor jämnt ovanpå. Fyll på med resten av blomkålsblandningen. Jämna till och strö över ett tunt lager riven permesanost.
Grädda mitt i ugnen i 30−40 minuter.
Servera gärna uppskuren i dekorativa tårtbitar.
Tips denna kan serveras både varm, ljummen eller kall lika god på alla sätt.
Ingen dålig variant på fredagsmys inte, någon käkar flott ikväll:)
Ha en riktigt skön helg.
1