Till det serverade vi en sanslöst god blomkålskaka (istället för potatiskaka) med massa godsaker i, den går att använda till det mesta eller bara som den är. Samt löksky. Och till detta drack vi en härlig Valpolicella.

2 st auberginer
1st zuccini
1st blomkål
2 st hårdkokta ägg
200 g bacon
125 g mozzarella
2 st råa ägg
2 dl färskriven parmesanost
1 dl finhackad persilja
2 msk olivolja  till stekning
3 msk mandelmjöl
½−1 tsk salt
1 krm peppar

 

Sätt ugnen på 200˚.

 

Skölj auberginerna och skär dem i små kuber. Lägg kuberna på en lutande skärbräda, strö över salt och låt stå i ca 30 minuter så att den bittra saften rinner ut. Torka av auberginebitarna lite lätt med hushållspapper, vänd dem i mandelmjöl och stek dem mjuka i olivolja. Ställ åt sidan.

Skala och tärna zuccinin, salta dem lätt och lägg dem i en sil och låt de vätska av sig i 30 minuter. Stek dem i olivolja tills de blir lätt gyllne.

Koka blomkålen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och ånga av blomkålen väl.

Skala och skiva de hårdkokta äggen. Strimla och stek baconet och skär mozzarellan i små bitar. Mosa blomkålen med en potatisstöt i en skål. Vispa upp äggen. Blanda ner de uppvispade äggen, parmesanost, stekta zuccinin, persilja och olivolja i den mosade blomkålen. Rör om med en gaffel till en luftig smet. Smaka av med salt och peppar.

Smörj och bröa en ugnssäker form med mandelmjöl, 24 cm i diameter. Bred ut hälften av blomkålssmeten i formen. Fördela auberginekuber, mozzarellabitar, baconstrimlor och äggskivor jämnt ovanpå. Fyll på med resten av blomkålsblandningen. Jämna till och strö över ett tunt lager riven permesanost.

Grädda mitt i ugnen i 30−40 minuter.

Servera gärna uppskuren i dekorativa tårtbitar.

Tips denna kan serveras både varm, ljummen eller kall lika god på alla sätt.

Löksky

2st klyftade rödlökar
3g smör
1dl rött vin
1msk oxfond
S/p

Stek löken i smöret, krydda med s/p. slå på vinet och fonden låt brässera 5 minuter.