Choucroute garnie får mig att minnas första gången jag var i Alsace och satt på en uteservering i Riquewihr och blev just serverad denna underbara rätt. Vanligt vis serveras Choucroute med kokt potatis men nu när man kör LCHF så ville jag testa om den var lika god utan och det kan jag säga att jag saknade inte potatisen ett uns.

Surkålen

Ca 800g surkål
150g rökt sidfläsk
3msk ankfett eller smör
1st finhckad gullök
3st lagerblad
3dl Alsace riesling vin
2dl kycklingfond
1tsk kummin hel
s/p

Börja med att fräsa löken och sidfläsket i ankfettet. Lägg i surkålen och låt fräsa nån minut. Tillsätt övriga ingredienser och låt små sjuda under lock i 35 minuter. Smaka av med salt och peppar.

8st winerkorvar
4st bratwurst
4st salsiccia
4skivor rimmad bogfläsk
4skivor rökt sidfläsk
3msk ankfett eller smör till stekning

Hetta upp fettet i en stekpanna, börja med steka korvarna och lägg i grytan med  surkålen. Stek sedan fläsket och lägg över dem i grytan och låt det hela sjuda ytterligare 10 minuter.

Servera med Dijonsenap och saltgurka.