800g högrev

30g torkad trattkantareller

8st pärlökar

1st stor morot

50g alspånsrökt sidfläsk

30g harri coverts

3msk oxfond

3st kyddpepparkorn

10st vitpepparkorn

4st lagerblad

1l vatten

3dl rödvin
Salt

Smör till stekning

Börja med att blötlägga trattkantarellerna. Skär högrevet i 1½cm stora bitar. Smält smör i en stekpanna (gjutjärnspanna är bäst) bryn lite i taget, tar man förmycket kött på en gång så blir det snarare kokt en brynt. Lägg över det brynta köttet och slå på vattnet och låt koka upp. Skumma bort allt skum som blir. Lägg i pepparkornen och lagerbladet samt fonden, Låt sedan småkoka i ca 45 minuter. Pressa ur vattnet från svampen, skala och fyrdela pärlöken, tärna det alspånsrökta sidfläsket. Stek först svamp och lök i smör ca 3 minuter, tillsätt sidfläsket och fortsätt bryn tills all vätska är borta. Häll över svampfräset i grytan. Skala och skiva moroten och lägg ner den i grytan tillsammans med harricovertsen och låt det hela koka tills köttet är helt mört. Smaka av med salt och eventuellt mer fond. Om man önskar en tjockare konsistens kan man reda av den med redix.

Till detta serverade vi blomkålsris.

1st blomkålshuvud

10st harricoverts

3mskk bladpersilja

20g smör

Salt

Riv blomkålen. Skär harricoverts i 3mm tjocka bitar och finstrimla persiljan. Koka upp vatten med salt. Lägg i först harricoverts och låt koka i 5 minuter. Tillsätt blomkålen och låt koka 1½ minut. Sila bort vatnet och lägg tillbaka i pannan, rör ner smöret och persiljan.