Igår lagade jag en himelskt god risotto på tomat och Miracle Rice. Till det serverade jag en mjukstekt kycklingfilé och prosciuttochips. Denna risotto passar till både fisk, kött och fågel, eller som en förrätt med lite skaldjur i. Mycket god och väldigt enkel.
Tomatrisotto
1dl Västerbottensost
1brk krossade tomater
1pkt Miracle Rice
2st hackade vitlöksklyftor
1st hackad gullök
1msk kycklingfond
1dl hackad persilja
2msk olivolja
1tsk Salt
1tsk Svartpeppar
Skölj Miracle Rice i rikligt med kallt vatten. Fräs vitlök och gullök i olivolja tills den blir mjuk, tillsätt Miracle rice och låt fräsa i ca 2 minuter. Slå på tomaterna, kycklingfonden, salt och svartpeppar och låt sjuda i 10 minuter. Blanda ner persilja & Västerbottenost.
Mjukstek kycklingfilé
2st kycklingfiléer
1msk olivolja
2tsk svartpeppar (grovmalen)
1tsk salt.
Dela filéerna i 3 delar på längden. Häll på olivoljan och blanda väl. krydda med saltet och pepparn. Lägg dem på en plåt och stek dem i ugnen på 100 grader tills de får en kärntemperatur på 72 grader
Prosciuttochips
Lägg prosciutto på bakplåtspapper och baka av dem i ugnen på 180 grader i 8 minuter och låt dem svalna på hushållsapapper. Servera dem hela eller bryt i bitar.
Erika - LCHF till vardag och fest
Låter väldigt gott. Jag är nyfiken att prova mirakelriset.
1