Igår så blev det skaldjurssoppa med torskrygg & tryffel och jisses så gott.
Kokade en fond på hummer och räkskal som jag sparat i frysen, tänk på att alltid spara skalen när ni ättit skaldjur, det blir en perfekt god fond av det.

För fyra personer

Fonden
skalen från 2 hummrar
skalen från 1kg räkor
1st finhackad gullök
½ finhackad solovitlök

1dl fintärnad morot
1msk tomatpuré
3st lagerblad
2st dillkvistar
vatten
olivolja

Häll olivolja i en gryta och fräs lökarna, moroten och lagerbladet där i. Lägg i skalen och tomatpurén, låt det fräsa ca 10 minuter. Slå på vatten så det hela täcks. Lägg i dillkvistarna och låt koka i 30 minuter. Sila ner fonden i en ny gryta och låt reducera ner till hälften.

Soppan
Skaldjursfonden
5dl vispgrädde
2dl vitt vin

0,5g saffran
2msk hackad dill
1msk cognac
1st knivudd cayennepeppar
30g smör
s/p

Reducera grädden till 3/4 delar. Slå på fonden och vinet, låt det sjuda i 10 minuter. Tillsätt cognacen, saffran och cayennepepparn, sjud ytterligare 5 minuter. Vispa ner smöret och smaka av med salt och peppar.
Till sist rör ner dillen.

Torskryggen
200g torskrygg
2st lagerblad
5st vitpepparkorn
2tsk salt
vatten

Koka upp vatten och kryddor. Lägg i torskryggen och låt det sjuda i 5 minuter.

Pilgrimsmusselspett
4st pilgrimsmusslor
s/p
Olivolja

Trä upp en mussla på varje spett och salta och peppra dem. Hetta upp en stekpanna rejält och häll i lite olivolja, stek musslorna 1 minut på varje sida.

Pancettachips
4st skivor gårdspancetta från Subissati


Värm upp ugnen till 175 grader. Lägg pancettan på smörpapper och stek dem i ugnen i 8 minuter. Ta ut dem och lägg dem på hushålspapper.

Upplägget
Häll 1dl soppa i en djuptalrik,, lägg på torskryggen och musselspettet. Strö lite färskskalade räkor runt om, lägg på pancettachipset och tunnskivad tryffel.