Igår tillagades det oxfilé med rostad butternut squash, till det serverade vi bearnaissås och tryffelsky som smaksattes med Aceto balsamico från LCHF butiken med endast 4 kolhydrater. Den var verkligen härlig och mustig i sin smak kan varmt rekomenderas. Letade på nätet hur mycket kolhydrater butternut squash innehåller och fick fram allt från 2-23 kolhydrater, är det någon som vet exakt hur mycket så man vet om den går att använda igen för det blev otroligt gott att rosta.

Tournedos
4st á 180g oxfilé av mitt biten (coeur de filét)
Salt
Grovmalen svartpeppar
Smör och olja till stekning
Bindgarn

Börja med att binda runt filén med bindgarn så håller sig formen snyggare. Salta och peppar köttet och låt vila 2 minuter. Hetta upp en gjutjärnspanna och lägg i en klick smör och några droppar olja. Bryn oxfiléen på båda sidorna tills den fåt en fin stekyta. Sätt in den i ugnen på 180 grader och stek till 55 grader blodig, 60 grader rosa, 65 lätt rosa.

Rostad butternut squash
1st skalad och tärnad butternut squash
1st skalad tärnad morot
1st tärnad grön paprika
1st klyftad rödlök
2st stjälkar blekselleri
1½msk persillade från LCHF butiken
1st finhackad solovitlök
3msk olivolja

Blanda alla ingredienser ordentligt i en skål och lägg över i en ugnsäkerform. Rostade dem i 200 grader i ca 30 minuter eller till butternuts squashen är mjuk.

Bearnaisesås
2msk finhackad lök
3msk vitvinsvinäger
½dl vatten
1persiljekvist
1tsk torkad dragon
3äggulor  
200g smör
1 msk färsk dragon eller 1 tsk torkad
kajennpeppar
salt
Gör så här:
Koka upp vatten i en stor kastrull för att användas som vattenbad.
Smält smöret och håll det varmt.
Lägg lök, vinäger, vatten, pepparkorn, persilja och en tesked torkad dragon i en liten kastrull och koka tills två matskedar vätska återstår. Sila.
Vispa äggulor och den silade vätskan i en kastrull.
Sätt ner kastrullen i vattenbad och fortsätt vispa tills det tjocknar.
Tag kastrullen från värmen och vispa i smöret lite åt gången och under kraftig vispning.
Tag inte med den grumliga bottensatsen i smöret.
Smaksätt såsen med hackad dragon, en knivsudd kajennpeppar och lite salt.

Tryffelsky
Svart tryffel
1st finhackad Scharlottenlök
½dl fintärnad morot
3dl rödvin
1msk oxfond
3msk Aceto Balsamico från LCHF butiken
1msk smör till stekning + 50g till att blanka av skyn med
Salt och peppar

Fräs löken och moroten i 1msk smör några minuter. Slå på rödvin, oxfond, balsamicon och låt sjuda sakta i 20 minuter. riv ner färsk tryffel till önskad smak. Blanka av skyn med smöret under vispning och smaka av med salt och peppar.