Severade ikväll härliga kåldolmar fyllda med en kryddig laxfärs. Jag gillar inte smaken av odlad lax så jag blir alltid så glad när man kan få tag på¨vildfångad då den smakar som lax ska inte något som fått smaken av den pellets den matats med. Till detta serverade jag ugnsrostade vitlöksklyftor och grönsaker samt blomkålspuré.

 

600g ben och skinfri vildfångad lax 

2tsk sambal oelek

1st ägg

160g fetaost

10g salt

Skalet och saften från 1st citron (ekologisk)

Färsk vitkål

 

Börja med att skära bort roten på vitkålen. Koka upp vatten i en kastrull. Läggg i vitkålshuvudet och låt sjuda tills bladen släpper, man tar bort dem ett i taget och lägger dem i isvatten så de slutar koka. Du behöver 10st, resten av huvudet kan man kyla ner snabbt och använda till pizzasallad, kålpudding mm.

Skär laxbitarna i tärningar och mixa med övriga ingredienser. Fördela färsen i 10 lika stora delar och forma dem med blöta händer till en boll. Vik in dem i vitkålet och lägg på en oljad plåt. Pensla dem med smält smör och  baka av dem i ugnen på 175 grader tills de får en kärntemperatur på 60 grader. Man kan ösa dem med smöret lite då och då.

 

Klyftorna från en vitlök med skalet kvar.

1st klyftad fänkål

1st strimlad paprika

1st klyftad rödlök

10st färska basilikablad

1msk flingsalt

Olivolja

 

Lägg alla ingredienserna på en plåt, slå på olivolja, salt och blanda väl. Rosta dem i ugnen tillsammans med dolmarna, rör om lite då och då.

 

Blomkålspuréen