En fantastisk förrätt med underbara smaker och tillsammans med en torr Prosecco så sjöng smaklökarna en aria. Om det är möjligt så använd 500g räkor med skal annars ta frysta med skal, aldrig skalde frysta räkor för de smakar absolut ingenting. Servera med gräslöks & senapsmajonnäs 

 

För 4 personer

 

2st avocado

1st finhackad scharlottenlök

1tsk sambal oelek

Rivet skal från en citron

Saften från en ½ citron

1krm salt

1 drag pepparkvranen

 

Dela avokadon och ta bort kärnan. Ta ut köttet med en sked och tärna den. Blanda med övriga ingredienser. Dela upp i fyra lika stora delar och pressa i en utstickare på en tallrik.

 

2st äggulor

1½dl rapsolja

½dl olivolja

2tsk dijonsenap

3msk finhackad gräslök

S/p

 

Vispa äggulorna och senapen fluffigt. Tillsätt oljorna droppvis under vispning. Blanda ner gräslöken och smaka av med salt och peppar.