I helgen så serverade vi Fasanwallenbergare med smörstekta kantareller från fjällen på Tärnaby fjällhotell, och som LCHF alternativ serverades tryffeldoftande rostad blomkålspuré med gröna ärtor. Här presenteras rätten från våran utsikt på restaurangen över det mäktiga Ryfjället.
Fasanwallenbergare
500g Fasanbröst
5st äggulor
2½dl vispgrädde
2tsk salt
1krm malen vitpeppar
3msk cocosfett till stekning
Mal brösten i en köttkvarn. Blanda alla ingredienser och bryn dem i cocosfettet tills de får en fin färg. Baka av dem i ugnen på 175 grader tills de får en kärntemperatur på 68 grader.
Blomkålspuréen
800g tunt skivad blomkål
3msk créme fraiche
2dl vispgrädde
1tsk dijonsenap
80g smör
s/p
Några rasp muskotnöt
4st droppar tryffelolja
1dl ångade gröna ärtor
800g tunt skivad blomkål
3msk créme fraiche
2dl vispgrädde
1tsk dijonsenap
80g smör
s/p
Några rasp muskotnöt
4st droppar tryffelolja
1dl ångade gröna ärtor
Bryn smöret och lägg i blomkålen fräs tills den får lite färg. Slå på grädden, créme fraichen, senapen och låt det sjuda ca 20 minuter, mixa den slät. Smaka av med s/p, tryffelolja samt muskotnöt. Blanda ner ärtorna.
Servera med smörstekta kantareller.
0