När det ska fuskas på kolhydratsfronten så görs det gärna på rotfrukter, som här på en potatisrösti med örter, och Blancherade morötter, rotselleri & purjolök

Till blev det en örtbakad kycklingfilé och en citrondijonsås som är bland det godaste såser som finns, passar till både kyckling och fisk.

 

För två personer

 

6st stora skalade och grovrivna potatisar

½ medelstor finhackad gullök

2msk hackad oregano

2msk strimlad basilika

2msk hackad timjan

2tsk salt

1tsk grovmalen svartpeppar

3msk ankfett att steka med

2msk olivolja att steka med

 

Blanda alla ingredienser. Hetta upp en stekpanna till medelvärme och lägg i ankfettet, olivoljan och låt bli varmt. Lägg i potatisblandningen och jämna ut med en stekspade till ca 1½ cm höjd och låt steka tills undersidan får en fin färg. Vänd kakan över på en tallrik och låt den sedan åka ner i pannan med den ostekta sidan neråt. Jämna till kakan igen med stekspade, även kanterna kan man trycka till lite så den får en fin form. Stekt tills potatisen blir mjuk.

 

2st kycklingfiléer

4st toppar basilika

4st toppar rosmarin

4st kvistar timjan

4st kvistar oregano

½dl grovskuren purjolök

Himalayasalt

svartpeppar

Olivolja

 

Pensla ett ark av aluminiumfolio med olivolja, salta, peppra över foliet och lägg på kycklingen. Lägg på alla örterna samt purjolöken och salta och peppra över det hela. Vik ihop till ett paket och baka av den i ugnen på 175 grader i ca 30 minuter eller tills kycklingen har fått en kärntemperatur på 70 grader.

 

½st finhackad gullök

Saften och skalet från 1st citron

2msk dijonsenap

3msk kycklingfond

5dl vispgrädde

30g smör

Salt 

Vitpeppar

 

Fräs löken med skalet sakta i smör tills löken blir mjuk men får ej ta färg. Slå på saften, senapen och låt puttra någon minut. Häll i grädden och fonden och låt reducera till en lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.

 

1st strimmlad morot

1dl strimmlad rotselleri

1dl strimmlad purjolök

 

Blanchera dem i lättsaltat vatten i 3 minuter. Ta upp dem med en hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper eller kökshandduk.