Vi Svenskar är kända för att ta död på fisken två gånger, en gång när vi tar upp den från vattnet och den andra när vi tillagar den. Använd termometer och håll er på mellan 48-52 grader när ni lagar fisk så blir den bra. 

 

600g Rödingfilé utan skinn

5dl vatten

10g salt

 

Koka upp vatten och salt, låt svalna. Lägg i Rödingfiléerna och låt rimma i 8 timmar.

Ta upp och torka av med hushållspapper, stek hastigt i smör.

 

400g skalad tärnad svartrot

5dl grädde

100g smör

s/p

 

Koka svartroten i grädde tills den blir mjuk mixa sedan med mixerstav, smaka av med salt & peppar

 

150g tärnad gårdspancetta från Subisati

1st tärnad morot

1 st finhackad rödlök

2 finhackade vitlöksklyftor

1 stjälk tärnad blekselleri

½ tärnad zuccini

1dl tärnad röd paprika

1dl hackad persilja

2msk salviaolivolja från Gourmetgruppen

s/p

 

Fräs pancettan och persiljan i en torr panna tills den knaprig, slå sedan på salviaolivolja, lägg i resten av ingredienserna och låt fräsa på full värme i ca:10min. smaka av med salt och peppar.