16:e september och 19 grader i fjällen (Tärnaby) helt magiskt. varmare än i juni och det finns fortfarande gott om kantareller ute i markerna.

 

2 kycklingfileér
1 äggula
1/3 gul lök
2 msk creme fraiche
1tsk sambal oelek

2msk finhackad gräslök

2tsk salt

1tsk grovmalen svartpeppar

 

Mixa alla ingredienser i en mixer. Forma med blöta händer 4st biffar och stek dem i olivolja tills de får en kärntemperatur på 70 grader

 

200g färska tärnade kantareller

50g tärna pancetta

2st finhackade scharlottenlökar

80g västerbottensost

3st ägg

30g smör

Salt

Nymald vitpeppar

 

Fräs kantareller. lök och pancetta i smör. Vispa upp ägg, osten och blanda ner svampfräset. Krydda med salt, peppar och fyll 4st smörjda portionsformar. Baka av i ugnen på 175 grader i ca 25 minuter eller tills muffinsen rest sig och fått en fin färg.

 

Servera med primörer och vispad crème fraiche.