Beurre blanche är en klassisk fransk ljus smörsås (därav namnet beurre blanche) som kan smaksättas med vad man tycker om. Vi smaksatte den med basilika och brässerade brynt savoykål, till det serverades pocherad rödspätta och smörslungad morot.

 

Receptet är för 4 personer

 

800g rödspättafilé

1dl vitt vin

5dl vatten

5st vitpepparkorn

1st finhackad chalottenlök

1st finhackad vitlöksklyfta

2st lagerblad

2msk fiskfond

zestat skal från en citron

2tsk salt

1st dillstjälk

 

Koka upp alla ingredienserna förutom rödspättan.Rulla spättorna och lägg dem i en form, slå på lagen du kokat upp och täck med plastfilm och låt villa tills fisken uppnåt en kärntemp på 52 grader. Lyft upp och håll varmt.

Reducera ner lagen till det återstår 1/3 del sila och spara till såsen.

 

5dl vispgrädde

Den reducerade lagen
1dl finstrimlad basilika

100g smör

Salt

Peppar

 

Reducera ner grädden till hälften, häll i lagen och låt koka upp. Montera ner smöret, smaka av med salt och peppar, tillsist rör ner basilikan.

 

6dl strimlad savoykål

50g smör

Basilika beurre blanche

 

Fräs kålen i smöret tills den får lätt färg. Slå på beurre blanchen och låt brässera sakta i 10 minuter.

 

Slantade moröter
smör

Saften från 1st pressad citron

1tsk salt

1krm svartpeppar

 

Smält smöret på medelhög värme, fräs morötterna där i med salt och peppar tills de blir mjuka och får fin färg. Slå på citronsaften och låt den koka in.