Mexikanska crazy nachos

 
 
Det här är verkligen JÄTTEGOTT och värt varenda minut i köket, det blir ganska mycket förberedande av ingredienser men när man väl har gjort det så går det snabbt att slänga ihop resten.
 
Refried beans är en mexikansk bönröra som används flitigt i det mexikanska köket och som egentligen görs på pintobönor som kokas från grunden men här får vi inte tag i sånt så substitutet blev svarta bönor på burk.
 
Refried beans
En burk skjöljda svarta bönor
1 st hackad gul lök
½ tsk spiskummin
1tsk chilipulver
rapsolja
s/p
 
Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja, fräs löken mjuk utan att den tar färg, häll i bönorna och kryddorna och mera olja tills bönorna slutar suga, låt puttra på låg värme i 10 min, rör om då och då.
Mosa snabbt igenom bönorna med en gaffel till ett grovt mos, alla bönorna behöver inte bli mosade. Ställ åt sidan.
 
Guacamole
1st mosad avokado
1st fintärnad jalapeno
1st finhackad vitlöksklyfta
2msk skuren färsk koriander (packat)
1 nypa spiskummin
1msk limejuice
s/p
 
Blanda allt i en skål, smaka av med salt och peppar.
 
Mexikansk chipotle adobosås eller pasta är en vanlig ingrediens i det mexikanska köket, lätt att göra själv då det är svårt att få tag på färdigt i burk i Sverige.
 
Chipotlechilipasta
4st torkade chipotlechilis
4st torkade guajillo chilis
2tsk riven ingefära
3/4tsk spiskummin
1,5tsk salt
1/4tsk malen svartpeppar
 
Lägg chilin i vatten 30 minuter eller tills den blir mjuk, ta upp och kärna ur, ta bort stjälkarna, lägg allt i en mixer och kör tills det blir en grov pasta. Lägg på burk och ställ svalt.
 
Färsen
500g köttfärs
1st finhackad gul lök
2st pressade vitlöksklyftor
2st tärnade urkärnade plommontomater 
1msk chilipulver
2tsk spiskummin
2msk torkad oregano
1/4 tsk cayennpeppar
3msk chipotlechilipasta (se recept)
1msk limejuice
rapsolja
s/p
 
Stek lök och vitlök mjuk utan att det tar färg, lägg i färsen och stek den brun, lägg i kryddorna, tomaten och chilipastan, låt puttra under omrörning i 10 min. ta bort från värmen och häll på limejuicen, blanda runt.
 
Använd färdiga majstortillas (om ni inte vill baka själv) som delas i fyra delar, frittera i olja tills dom blir gyllene, lägg på ugnssäkert fat och fördela på köttfärs och refried beans, sprinkla över med cheddarost och låt gå i ugn på 175 grader tills osten har fått en fin färg.
Servera med creme fraiche, salsa, picklade jalapenos och guacamolen.
Drick gärna en mexikansk öl till, passar utmärkt till hettan.
 
 

Kommentarer :

#1: Ljuva Julia

OMG, detta ser bara föööör underbart ut!

skriven

Kommentera inlägget här :