En maträtt med lite känsla av lyx och mycket smaker, otroligt gott och uppskattat av gästerna.
800 g ankbröst
8 stora scharlottenlökar hackade (ca:3,5 dl)
3 msk olivolja
6 st mosade vitlöksklyftor
370 ml vitt vin
170 ml rött vin
5 msk kycklingbuljong (färdig)
3 msk kalvbuljomg (färdig)
2 dl färskpressad apelsinsaft
2 msk granatäppelsirap
3 tsk mejram
1 st lagerblad
kärnorna från ett 1/4 granatäpple till garnering
Fräs löken i olivolja tills den blir gyllenbrun, tillsätt vitlöken och fräs ca:2 min. slå på vinet, apelsinjuicen och buljongen, koka upp och häll i granatäppelsirapen, lägg i ett lagerblad och mejramen.
Låt sjuda i 20 minuter på låg värme, smaka av med salt och svartpeppar.
Snitta rutor i fettkappan på ankbrösten, hetta upp en gjutjärnspanna på väldigt hög värme, lägg brösten med fettsidan nedåt och fräs tills den får en krispig och brynd färg, vänd på köttet och sätt i ugn på 150 grader tills brösten får en kärntemp på 56 grader.
Lyft bort köttet till en skärbräda och häll det överblivna fettet från ankan direkt ner i granatäppelsåsen.
Skär köttet i skivor och lägg på ett uppläggningsfat och häll såsen över, garnera med granatäppelkärnor.
Servera med blomkålspuré.
Granatäppelsirap
9 dl 100% granatäppeljuice (Kung Markatta)
1,5 dl socker
1 dl färskpressad citronjuice
Blanda ner ingredienserna i en gryta och koka ner under omrörning tills 2,5 dl blir kvar.