Hösten är här och den för med sej nyskördade grönsaker i mängder på butikshyllorna så nu är det bara att frossa i allt det färska. Här kommer ett recept med Kronärtskocka fylld med en smakrik persiljecrust som med fördel avnjuts tillsammans med ett glas fylligt vitt vin.

 

1tsk persillade
1 ½ tsk havsalt (eller vanligt salt) 
¼ tsk vitpeppar nymalt 
1½ tsk honung Dijon senap 
1 citron saften och zesten
2 vitlöksklyftor 
2msk riven parmesan

Börja med att bryta eller vrida bort den kraftiga stjälken intill bottnen på kronärtskockorna, se till så att det mesta av de grova fibertrådarna följer med. Det går att skära av stjälken, men då blir fibrerna kvar. Klipp av de vassa bladspetsarna och skölj skockorna väl. Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull, vattnet ska precis täcka dom. Låt sedan sjuda. Stora skockor är klara efter mellan 40 och 50 minuter. Lyft upp kronärtskockorna ur kastrullen, använd hålslev. Lägg skockorna upp och ned i ett durkslag och låt rinna av.

Fyllningen