Hallongauteu på tryffelbotten med havtornsgelé

 
En god och vacker dessert som med fördel kan göras dagen innan och är perfekt med lite bubbel till nyår.
 
Tryffel
70g mörk choklad
1st äggula
1dl vispgrädde
 
Bryt chokladen i bitar och smält över vattenbad. Lyft kastrullen från värmen och låt svalna. Rör ner  äggulan och tillsätt ca 1/2 dl ovispad grädde. Rör om till en smidig smet som får svalna något, men ej stelna. Vispa resterande grädde och blanda med chokladsmeten. Fyll dessertglasen/formarna ca ½cm och låt stelna.
 
Hallonmousse
225g hallon
1dl socker
2½st gelantinblad
2½dl vispgrädde
 
Blötlägg gelatinen i kallt vatten. Koka upp hallon och socker, Mixa till en puré och passera genom en finmaskig sil så får du bort kärnorna. Rör ner gelantinet, låt svalna till 20-25 grader. Vispa grädden och vänd ner i hallonpurén lite i taget. Häll moussen på tryffelbottnen i formarna och låt stelna i kyl.
 
Havtornsgelé
225g havtorn
3st gelatinblad
½dl socker
½dl vitt vin
 
Blötlägg gelantinet i kallt vatten. Koka upp bären, socker och vinet, passera genom en sil. Krama ur vattnet från gelantinen och rör ner i havtornskoket. Låt svalna men inte stelna innan du häller på den på moussen. Ställ i kylen och låt stelna ca 2 timar.
 
Snöbollar
Rulla bollar av nougat, vänd i smält vit choklad och till sist rulla i kokos.
Garnera med silverkulor eller annat fint.
 

Kommentarer :

#1: Tess

Mums, vad gott det ser ut! Och vilka härliga färger :D

Svar: Supergott, Tack ! :)
Jimmie Lannér

skriven

Kommentera inlägget här :