Mandeltårta med rabarber och jordgubbar

 
Den här mandeltårtan är rena rama dessertdrömmen med supertrion rabarber, fläder och jordgubbar. Dessutom är den glutenfri och lätt att göra, mandelmjölet är en botten som ger en mazarinliknande smak, gott och somrigt till middagsbordet eller kafferepet !
 
Tårtbotten
3 äggvitor
2 1/2 dl mandelmjöl
1 dl strösocker
 
Garnering
2 dl vispgrädde
3 msk konc flädersaft
1/2 l färska jordgubbar
myntablad

Vaniljkokt rabarber
350 g rabarberstjälkar
1/2 vaniljstång
2 dl strösocker
2 dl vatten
2 msk färskpressad citronjuice
 
Sätt ugnen på 175°C.
Vispa äggvitorna till ett vitt fluffigt skum med elvisp. Vänd försiktigt ner mandelmjöl och socker. Häll smeten i en smord avlång form, ca 12x30 cm (eller rund, ca 24 cm i diameter). Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter.

Vaniljkokt rabarber
Ansa rabarbern och skär i ca 3 cm stora bitar. Dela vaniljstången längs med och skrapa ut fröna.
Lägg vaniljstång, frön, socker, vatten och citronjuice i en kastrull. Låt koka upp. Sänk värmen och lägg i rabarbern. Låt sjuda på svag värme 3 minuter, tills den mjuknar. Ta från värmen och låt svalna i lagen.
Har man späda rabarberstjälkar så kan det räcka med 1 minut, håll koll så det inte blir sylt.

Vispa grädden och blanda med flädersaften. Skär jordgubbarna i mindre bitar. Lyft upp rabarbern ur lagen och låt rinna av.
Lägg på rabarbern och bred på grädden.
Toppa med jordgubbarna, dekorera med några myntablad eller citronmelissblad.
 

Kanelgifflar

 
Jösses som det snöar här i fjällen just nu, det bara fullständigt öser ner och man ser inte många meter framför sej, på det så blåser det ganska hårt och strömmen kommer och far hela tiden. Värmen i våran bostad går helt på el så man håller tummarna för att det inte ska bli några längre elavbrott...brrr, så kallt det skulle kunna bli :(
 
I snöstormen så bjuder vi på lite kanelgifflar och en kopp kaffe ;)
 
75 gram smör
2.5 dl mjölk
25 gram jäst
1 krm salt
0.5 dl socker
1 tsk kardemumma
8 dl vetemjöl

Fyllning
50 gram smör
2 msk socker
3 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker

Pensling
1 st uppvispat ägg
 
Pärlsocker
 
Smält smöret, blanda i mjölken och värm till fingervarmt.
Smula sönder jästen i en bunke. Häll över degspadet och rör tills jästen smälter.
Tillsätt socker, salt, kardemumma och mjöl. Blanda ihop till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter.
Blanda ihop ingredienserna till fyllningen.
Knåda degen och dela den i fyra delar. Kavla ut varje del till tunna runda kakor. Dela varje kaka tvärsöver till trekanter.
Lägg en klick av fyllningen på den breda delen av trekanterna. Rulla ihop och vänd gifflarna så att spetsen ligger nederst. Böj till dem lite. Låt jäsa på plåt med bakplåtspapper ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Pensla gifflarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter.
 
 

Konditorns Äppelpaj

 
 
Vi hade lite äpplen kvar i en skål på bordet som började se lite vissna ut så det fick bli en äppelpaj som mina kollegor skall få till kaffet idag, dom blir nog glada för lite mellandagsfika :)

Mördeg
200 g vetemjöl
150 g smör, rumsvarmt
80 g florsocker
1 äggula
en nypa salt

Blanda allt i matberedare så kort tid som möjligt till en smidig deg. Låt vila i kyl, gärna över natten. Kavla till cirka 3 mm och fodra en pajform, ca 22 cm i diameter. Det är lättast att jobba med degen om den är kall. Spara lite deg till att göra ett lock.

Äpplen i Rom
250 g äppelbitar 
10 g smör
10 g råsocker
2 msk västindisk rom


Stek äppeltärningarna gyllenbruna i smör och socker. Häll på rommen och låt koka in så att pannan blir torr, men inte så att äpplena blir alltför mjuka.
Vill du hoppa över det här steget går det fint att använda äppebitarna precis som de är i pajen.

Mandelfyllning
80 g mandelmassa
80 g mandelmjöl
50 g socker
30 g farinsocker
60 g smör, rumsvarmt
3 ägg
40 g hackad mandel
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk malen kanel
50 g vetemjöl eller potatismjöl

Blanda först mandelmassa, mandelmjöl, socker och farinsocker i en hushållsassistent med vinge så att det blir mjukt, tillsätt smöret och mixa till jämn massa. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda bakpulver, kanel, hackad mandel och mjöl i en separatskål och tillsätt allra sist.

Häll fyllningen i pajskalet och tryck ner äppelbitarna. Ta resten av mördegen och gör ett lock av valfritt utseende.Pensla med uppvispat ägg och strö kanel och råsocker över. Baka pajen i 210°C i 30-40 minuter och låt den svalna innan du skär upp.

Servera med glass eller hemkokt vaniljsås.