Struvtillverkning i det Lannérska köket

Struvor
ca: 90st.
 
180 g vetemjöl
300 g mjölk
ägg
5 g salt
40 g porter/mörk öl

strösocker
struvjärn
kokosfett
 
Blanda samtliga ingredienser till smeten.
Värm upp en kastrull med kokosfett till 180 grader. Värm upp struvjärnet i fettet.
Doppa järnet i smeten, smeten ska nå upp till kanten. Fritera struvorna tills de har fått fin färg och lossnar från järnet.
Låt rinna av på hushållspapper och doppa i socker.
 

Saffransbullar fyllda med vaniljsmörkräm

 
På begäran kommer här receptet på Saffransbullar fyllda med vaniljsmörkräm, en Julig och smarrig favorit.
 
Ca:30st

Fyllning
150 g smör, rumsvarmt
1 ½ dl florsocker
1 msk vaniljsocker

Gör så här
Blanda ihop smör, florsocker och vaniljsocker till fyllningen i en skål. Klicka ut ca 30 små högar på en tallrik och ställ den i frysen i ca 1 tim.

Bullar
½ g saffran + 1 tsk strösocker
50 g jäst
3 dl mjölk, fingervarm
1 ½ dl strösocker
½ tsk kardemummakärnor, mortlade
1 krm salt
3 ägg
225 g smör, rumsvarmt
12–14 dl vetemjöl
1 ägg för pensling
Florsocker

Gör så här
Mortla saffran och strösocker. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt saffran, strösocker, kardemumma, salt, ägg, smör och vetemjöl, lite i taget. Knåda degen kraftigt i några minuter. Låt den jäsa under bakduk i ca 45 min.

Knåda igenom degen på ett mjölat bakbord och dela den i ca 30 bitar. Forma släta bullar och lägg dem i aluminiumformar ställda på en plåt (vanliga pappersformar funkar också).

Ta ut smörklickarna ur frysen och tryck ner en bit i varje bulle. Låt bullarna jäsa i ca 25 min. Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla bullarna med uppvispat ägg.

Grädda bullarna mitt i ugnen i 7–9 min. Låt dem svalna på ett galler.

Pudra florsocker över bullarna.

Midsommarens Tårta

 
Ljuvligt god tårta på mandelbotten och två lager maräng, smaksatt med lemoncurd och lemoncurdgrädde.
 
Mandelbotten
3st äggvitor
1dl socker
2,5dl mandelmjöl
 
Vispa äggvitan till ett fast skum, lägg i socker och mandelmjöl och blanda runt. Grädda i smord form 24cm i diameter på 175 grader i 25 minuter.
 
Marängbottnar
6 äggvitor
4,5dl strösocker
1 tsk ättika (12%)
 
Sätt ugnen på 110°C varmluft.
Vispa äggvitor, socker och ättika i en bunke över vattenbad tills smeten når ca 60°C.
Lyft av bunken från vattenbadet och vispa tills smeten blir sval. Bottna 2 stycken formar 24cm i diameter med marängsmeten.
Grädda mitt i ugnen ca 1 timme.
 
Lemoncurd
3st ägg
zesten av en citron
1dl citronsaft
1,5dl socker
75g smör
 
Vispa äggen lite lätt bara så dom blandas, blanda in socker och all citron, vispa ihop i en skål över vattenbad och vispa lätt tills curden tjocknar. Ta bort från vattenbadet och lägg i små bitar av smöret, blanda runt tills smöret har smält. 
Kyl ett par timmar före användning.
 
Montering
Lägg den färdiga mandelbottnen på ett tårtfat, stryk på ett lager med lemoncurd. Vispa grädde (ca:5dl) och blanda i ett par matskedar lemoncurd (smaka er fram till en lagom söt och citronig smak) 
Lägg på en marängbotten och stryk på ett ordentligt lager med lemoncurdgrädden, på med nästa marängbotten och nu är det bara att täcka toppen och sidorna med resten av grädden.
 
Dekorera med Syrénblommor och jordgubbar.