Lemoncurd

 
Jag har precis slängt ihop en lemoncurd som ska vara i Midsommartårtan imorgon, det är verkligen hur enkelt som helst och sååå gott!
 
3st ägg
zesten av en citron
1dl citronsaft
1,5dl socker
75g smör
 
Vispa äggen lite lätt bara så dom blandas, blanda in socker och all citron, vispa ihop i en skål över vattenbad och vispa lätt tills curden tjocknar. Ta bort från vattenbadet och lägg i små bitar av smöret, blanda runt och när smöret har smält så lägg över på burk och låt svalna i kylen där den tjocknar ytterligare.
 
 

Skinkrulle

 
En gammal 80-talsklassiker som än idag är barnsligt god, enkel att göra och gillas av alla, gammal som ung !
 
Degen
200g smör
5dl vetemjöl
200g keso
 
Kör degen i en matberedare med knivar tills degsmassan är jämt blandad.
Ta ut och knåda ihop till en boll, lägg i en bunke svalt och låt vila 3-4 timmar.
 
Kavla ut degen så den blir i tjocklek ca:2-3mm. 
Bred på ganska rikligt med dijonsenap så det täcker degbotten, riv 4hg rökt skinka från bit och strö jämt över hela botten, avsluta med att strö på ett lager av en mildare ost med bra smältegenskaper.
Vik ihop och gör en rulle, pensla med uppvispat ägg och grädda på bakplåtspapper i 175 grader/30-40min. 
 
Servera med sallad och vitlöksdressing.
 

Shawarma

 
En snabbare variant på Shawarma där man hoppar över steget att marinera köttet/kycklingen i flera timmar utan bara gör en rubb och snabbsteker i ugn. Mat från Mellanöstern är otroligt fräch och god, mycket grönsaker och färska örter används, här serverat på ett glutenfritt hembakat Pitabröd.
 
Tillagning av kycklingen
500g kyckling i bitar
½tsk mald spiskummin
1/4tsk mald koriander
1/4tsk paprikapulver
1/8tsk (nypa) cayennepeppar
1/8tsk kanel
1½tsk salt
svartpeppar från kvarn
1msk olivolja
 
Blanda kryddorna med oljan och rubba in kycklingen, lägg på plåt och låt gå i ugn på 225 grader till innertemperaturen på kycklingen nått 72 grader.
 
Sås
2,5dl avrunnen youghurt
1,5msk tahini
1st mosad vitlöksklyfta
zesten från ½ ekologisk citron
4msk färskpressad citronjuice
2msk grovt hackad dill + till garnering
2msk grovt hackad mynta
s/p
 
Blanda allt och kör med någon form av mixer för att slå sönder tahinin jämt, smaka av med salt & peppar.
 
Sallad
½ gurka i stavar
1 huvud grovt skuren Romansallad
ca: 10st halverade Körsbärstomater
½ tunnskivad rödlök
några kvistar färsk koriander
 
Lägg i en skål och blanda runt.
 
Pitabröd (Glutenfritt)
25 g jäst
3 dl vatten, ljummet
2 msk olivolja
2 msk pofiber
½ tsk salt
1 tsk strösocker
6 ½ dl glutenfri mjölmix 
 
Sätt ugnen på 275 grader.
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten, olja, pofiber, salt och socker.
Blanda i mjölet och arbeta degen ett par minuter. Lägg på plastfolie över bunken och låt jäsa i cirka 45 minuter.
Dela degen i 10 bitar. Forma varje bit till en bulle. Kavla ut bullarna till runda kakor cirka 4 millimeter tunna.
Värm plåtarna ett par minuter i ugnen.
Lägg degen på de varma plåtarna och grädda i övre delen av ugnen i 7–8 minuter.
Låt pitabröden svalna på ett galler under en bakduk.