Delikatesser

 
 
 
 
 
Jag hittade ett 30 år gammalt recept i min handskrivna bok med recept som jag hade glömt bort, jag fick receptet av en tant som jobbade och bakade på gamla Café Lyktan i Kalix. Vi var jämt där och fikade och favoritfikat var just dessa, hon kallade dom för Delikatesser men googlar man Delikatesser så finns det inget sånt i "Bak & Kak världen" så det kanske var nåt eget hittepå eller så finns fikabrödet under ett annat namn där ute i Sverige.
Supergoda och verkligen en favorit än idag.
//Gilla.
 
 
Kakdeg 
200 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl socker
9 dl mjöl
5 tsk bakpulver
2 ägg
6 msk mjölk
2 tsk kardemumma
 
Blanda till en smidig deg som inte är klibbig, tillsätt mera mjöl om den klibbar.
Dela degen i tre bitar som rullas ut till tre längder.
Lägg längderna i en smörad rektangulär bakform och tryck ut degen jämt eller på en bakpappersklädd plåt.
Grädda i 175 grader, ca 15-20 min.
Dela längderna direkt från ugnen, låt svalna helt.
 
Smörkräm
200 g rumsvarmt smör
3dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
3dl marsankräm
1tsk kardemumma
Vispa till en slät smörkräm.
 
Fördela smörkrämen på underdelen av svalnade längderna, lägg på kaköverdelen.
Man får vara försiktig, för kakan är mör och går lätt sönder.
Skär längderna i sneda kakor.
Pudra över florsocker vid servering.

Mandeltårta med rabarber och jordgubbar

 
Den här mandeltårtan är rena rama dessertdrömmen med supertrion rabarber, fläder och jordgubbar. Dessutom är den glutenfri och lätt att göra, mandelmjölet är en botten som ger en mazarinliknande smak, gott och somrigt till middagsbordet eller kafferepet !
 
Tårtbotten
3 äggvitor
2 1/2 dl mandelmjöl
1 dl strösocker
 
Garnering
2 dl vispgrädde
3 msk konc flädersaft
1/2 l färska jordgubbar
myntablad

Vaniljkokt rabarber
350 g rabarberstjälkar
1/2 vaniljstång
2 dl strösocker
2 dl vatten
2 msk färskpressad citronjuice
 
Sätt ugnen på 175°C.
Vispa äggvitorna till ett vitt fluffigt skum med elvisp. Vänd försiktigt ner mandelmjöl och socker. Häll smeten i en smord avlång form, ca 12x30 cm (eller rund, ca 24 cm i diameter). Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter.

Vaniljkokt rabarber
Ansa rabarbern och skär i ca 3 cm stora bitar. Dela vaniljstången längs med och skrapa ut fröna.
Lägg vaniljstång, frön, socker, vatten och citronjuice i en kastrull. Låt koka upp. Sänk värmen och lägg i rabarbern. Låt sjuda på svag värme 3 minuter, tills den mjuknar. Ta från värmen och låt svalna i lagen.
Har man späda rabarberstjälkar så kan det räcka med 1 minut, håll koll så det inte blir sylt.

Vispa grädden och blanda med flädersaften. Skär jordgubbarna i mindre bitar. Lyft upp rabarbern ur lagen och låt rinna av.
Lägg på rabarbern och bred på grädden.
Toppa med jordgubbarna, dekorera med några myntablad eller citronmelissblad.
 

Kanelgifflar

 
Jösses som det snöar här i fjällen just nu, det bara fullständigt öser ner och man ser inte många meter framför sej, på det så blåser det ganska hårt och strömmen kommer och far hela tiden. Värmen i våran bostad går helt på el så man håller tummarna för att det inte ska bli några längre elavbrott...brrr, så kallt det skulle kunna bli :(
 
I snöstormen så bjuder vi på lite kanelgifflar och en kopp kaffe ;)
 
75 gram smör
2.5 dl mjölk
25 gram jäst
1 krm salt
0.5 dl socker
1 tsk kardemumma
8 dl vetemjöl

Fyllning
50 gram smör
2 msk socker
3 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker

Pensling
1 st uppvispat ägg
 
Pärlsocker
 
Smält smöret, blanda i mjölken och värm till fingervarmt.
Smula sönder jästen i en bunke. Häll över degspadet och rör tills jästen smälter.
Tillsätt socker, salt, kardemumma och mjöl. Blanda ihop till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter.
Blanda ihop ingredienserna till fyllningen.
Knåda degen och dela den i fyra delar. Kavla ut varje del till tunna runda kakor. Dela varje kaka tvärsöver till trekanter.
Lägg en klick av fyllningen på den breda delen av trekanterna. Rulla ihop och vänd gifflarna så att spetsen ligger nederst. Böj till dem lite. Låt jäsa på plåt med bakplåtspapper ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Pensla gifflarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter.