Fortsättning om ostskola men denna Söndag utan vin hos oss men vintips till osten !

Vitmögelost

För många är vitmögelostarna det allra bästa bland ystade produkter. De är ofta krämiga i konsistensen och både milda och karaktärsfulla i smak och arom. I denna grupp återfinns välkända giganter som Brie de Meaux (en av mina favoriter) och Camembert, men också andra topp­ostar som Chaourche Coulommiers, och Brillat Savarin.

I vissa ostindelningar utgör inte vitmögelostar en egen grupp utan klassificeras tillsammans med andra krämiga ostar, som exempelvis de tvättade.

Vitmögelskalet utvecklas bland annat genom att mjölksyrebakterier tillsätts vilket får fart på mögelsvamparna. Det vita möglet ger en betydligt mjukare och mer diskret smak än grönmöglet och ger finstämda ostar med många aromer, ofta med en gräddig eller smörig grundsmak.

Vitmögelostar mognar utifrån och in. En fara är att kärnan i bitarna kan vara alltför hård eller rinnig, något man bäst avgör genom att trycka på sidorna på osten.

Många av ostarna har smaktoner av nötter, rå svamp och kokta grönsaker, men de flesta äger också friskhet och skärpa. Ammoniakdoften kan vara påträngande, men betyder sällan något negativt för vitmögelostar. Bakom de nästan luddiga skalen gömmer sig de mest intagande innanmäten man kan tänka sig.

 

Ikväll blev det Coeur (betyder hjärta på franska) de Lion Le brie. Inhandlades på Coop Nära i Hörnefors och den var fantastiskt god. Till detta serverade vi rostade valnötter (nötter blir så mycket godare om man rostar dem). Jag gjorde en lite mer LCHF baserad marmelad på Blåbär och hallon till. 2dl frysta blåbär och hallon som jag kokade med 2tsk sötrix flor. Och till detta serverade vi strimlad blekselleri och strimlad grön paprika. Oj vad gott det var.

Vitmögelostar gifter sig oftast med ett rött relativt kraftigt vin. Côtes-du-Rhône eller en Bordeaux.

2dl mascarpone
2dl rysk youghurt
2tsk sötrix flor
½dl hackade rostade mandlar
3msk rostade pinjenötter
Blandade bär efter mängd och smak

Vispa mascarpone och youghurten och söta med sötrix flor till önskad sötma eller som jag med 2tsk.
Varva i ett glas youghurt/mascarpone, nötter och bär och njut av en mumsig mellis.

En otroligt god chokladkaka som passar både LCHF:are och glutenintoleranta och jag lovar man äter inte så stor bit för den är enormt mäktig.

600g mörk choklad minst 70%
400g smör
4st stora ägg
1,3dl sötrix flor

Använd en form med löstagbara kanter ca 25cm i diameter. Smörj kanterna med smör lägg ett smörpapper i botten. Värm upp ugnen till 170 grader. Bryt chokladen i bitar och lägg i en kastrull. Tillsätt smöret och smält på låg värme. rör då och då tillas allt har smält. Låt svalna. Vispa ägg och sötrix med en elvisp i en stor skål till tre gånger så stor volym. Vänd ner en fjärdedel av den smälta chokladblandningen. Tillsätt sedan resten av blandningen och rör försiktigt tills allt är väl blandat. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Kakan ska bli ganska mjuk, inte fast. Frestat inte att låta kakan vara inne för länge. Ta ut kakan och ha den i kyla minst fyra timmar. Servera med vispad grädde eller vispa crème fraiche.

Från LCHF Butiken i Malmö så har jag skaffat lite olika produkter för att kunna göra goda desserter.
Här gjorde vi en Parfait med bär, choklad och kokosflarn.

4 äggulor
5dl grädde
2msk sötrix
1tsk vaniljpulver
50g 70% choklad

Vispa ägg, vaniljpulver och sötrix till en tjock kräm, vispa upp grädden lätt.
Smält chokladen i en skål i ett vattenbad, vänd sedan ner äggsmeten i chokladen och sedan den lättvispade grädden. Ställ i frysen minst fyra timmar.

Snabb Hallonsorbet

2 dl frysta hallon
1msk sötrix
3msk vattten

Lägg allt i en mixer och mixa tills slät massa, ställ in i frysen tills servering.

Jag hade kokosflarn från LCHF butiken i  Malmö som jag rostade i en panna och strödde över desserten.

Ha en fin dag.

Hittade en bild med några år på nacken som jag och min fru gjorde till min 40-års dag.
Kommer inte ihåg receptet men jag kan lova att den innehåller massor av choklad :))

100g mörk choklad 70%
2½dl vispgrädde
2 äggulor
rivet skal från en halv apelsin

Hacka och smält chokladen i vattenbad, låt svalna till 50 grader.
Vispa grädden styv och rör ner äggulorna en och en i chokladen och tillsätt det rivna apelsinskalet, vänd ner grädden lite i taget och rör försiktigt utan att slå ur luften ur grädden.
Lägg upp eller spritsa i skålar, ställ kallt i minst 3 timmar och servera gärna med färska jordgubbar.

100g 70% choklad
2st äggulor
3dl vispgrädde
1msk mörk rom

Smältchokladen- Vispa grädden. Vispa äggulorna till luftigt skum, blanda i chokladen och romen, rör i grädden lite i taget. Lägg upp i cocktail glas och ställ i kylen två timmar.

Sommavite Santo Vino (nr 8139)
Land	Italien
Distrikt	Toscana
Alkoholhalt	16,0 %
Färg	Mörk, gyllengul färg.
Doft	Aningen bränd doft doft med inslag av rostad mandel och torkad frukt.
Smak	Söt, aningen bränd smak med inslag av mandel, nötter och torkad frukt.
Användning	Serveras vid 12-14°C till italienska mandelskorpor.

Källa: Systembolaget.

Pralin fylld med cocoscréme


Friterad norrglimt (ost från Norrmejerier)

Skär ca 1cm tjocka skivor av osten och vänd dem först i mjöl sedan uppvispat ägg och till sist ströbröd.
Låt dem ligga och torka i ca 10 minuter. Under tiden värm upp olja i en kastrull till 170 grader och fritera dem gyllen bruna.

Servera med hemkokt hallonmarmelad.

I koppen ligger det en hjärtpraline som fyllts med cocoscréme

TEMPERERA MÖRK CHOKLAD: Bryt eller hacka chokladen i två bunkar. Värm halva mängden till 48 ? 50°C i en mikro eller vattenbad (se till att du ej får i vattenånga i chokladen). Rör ner resten av chokladen. Rör tills temperaturen är 27 C 28°C. Värm därefter upp den till 31 grader.

Fyll pralinformen med den tempererade chokladen och knacka formen så att luftbubblorna försvinner, häll ut chokladen och ställ i kylen ca 15 minuter. Fyll med cocoscrémen.

Cocoscréme

• 2 dl vispgrädde
• 1 dl strösocker
• 1 dl ljus sirap
• 100 g smör
• 1/2-1 tsk malen ingefära
• 1/2-1 tsk vaniljsocker
• 3 msk cocos

Koka ihop grädde, socker, sirap, cocos och hälften av smöret i 20 minuter tills blandningen blir tjockflytande. Tillsätt resten av smöret, ingefäran och vaniljsockret. låt svalna
täll ikylen 15minuter och ta sedan ut formen. Värm upp chokladen till 31 grader igen och fyll på den i formen. Skrapa bort överflödig choklad och ställ i kylen 1 timme. Ta ut den och knacka ut dem ur formen.

Igår gjorde vi marmorerade praliner med karamellfylning , här är resultatet.

Har gjort praliner hemma första satsen blev med citrussmak.

Temperara vit choklad: Bryt eller hacka chokladen i två bunkar. Värm halva mängden till 45°C i en mikro eller vattenbad (se till att du ej får i vattenånga i chokladen). Rör ner resten av chokladen. Rör tills temperaturen är 25 grader. Värm därefter upp den till 29 grader.

Fyll pralinformen med den tempererade chokladen och häll bort över flödig choklad. Ställ i kylen 10 minuter.

Gör fyllningen.

Skal av 1 citron

1 dl vispgrädde

1 tsk honung

200 g vit choklad

Gör så här:

1. Tvätta citronen noggrant och riv med en microplan skalet.

2. Koka upp citronskalet tillsammans med grädde och honung i en liten kastrull. Låt sedan stå och dra i 15 minuter. Hacka under tiden chokladen fint och lägg i en bunke.

3. Koka upp grädden på nytt, sila bort citronskalet och häll blandningen över chokladen. Rör tills all choklad smält och låt tryffeln svalna lite i rumstemperatur. Blanda ner vallmofröna och låt tryffeln stelna i kylskåpet.

4. När smeten hårdnat ta ut formarna och spritsa i fyllningen och ställ tillbaka i kylen igen ca 10 minuter.

 

Ta ut och fyll på med choklad och skrapa ur formen och ställl in i kylen igen ca 1 timme.

Ta ut formen och knaka ut dem.