Hasselbackspumpa med lagerblad och smörstekta Champinjoner

 
En höstlig vegetarisk rätt gjord på pumpa som vi är väldigt förtjusta i, serveras här med smörstekta champinjoner och en rödvinssås men man kan även steka en köttbit till och ha pumpan som tillbehör istället för t.e.x potatis.
Perfekt Allahelgonamiddag.
 
Hasselbackspumpa
1st butternut squash
½dl honung
1st finskuren röd chili (medium stark)
1st finhackad vitlöksklyfta
3msk smör
2msk vitvinsvinäger
8st lagerblad
Olivolja
Salt
Svartpeppar
2dl riven parmesan
 
Skala, halvera och gröp ur pumpan. smörj sedan in pumpan med olivolja, krydda med salt och peppar. Baka av i ugnen 15-20 minuter i 220 grader, den ska vara lätt att skära med en kniv. Lägg chili, vitlök, honung, smör och vinäger i en gryta, låt sjuda 5 minuter. Ta bort chilin och spara till servering.
Lägg pumpan på en skärbräda och låt svalna lite. Skär tunna snitt i pumpan som man gör med Haselbackspotatis. Lägg över på en plåt med bakplåtspapper, fördela lagerbladen jämt i snitten, pensla med glazen och baka av i ugnen i ca 50-60 minuter eller tills den får en fin färg. Pensla med glazen var tionde minut.
När det är 10 minuter kvar, strö på osten och låt gå färdigt.
Lägg på chilin från glazen vid servering och färsk timjan.
Servera med smörstekta färska champinjoner och en rödvinssås.
 
Snabb Rödvinssås
2 schalottenlökar
2½ dl rödvin
2 dl vatten
4 msk kalvfond el. grönsaksfond vid veg.
1 msk tomatpuré
1 krm vitpeppar
1 msk maizena
100g smör
 
Skala och finhacka löken. Koka den tillsammans med vin, vatten, kalvfond, tomatpuré och peppar ca 5 min.
Vispa ner maizenan utrört i lite vatten. Låt koka 2 min. Vispa ner smöret i klickar.
 
 

Bostongurka

 
Att det skulle bli Bostongurka från sommarens gurkodling var ju en självklarhet, det är ju så galet gott, totalt har vi kokat 4 liter som står och gottar sig i kylskåpet.
 
Gör så här:
1 gul lök skuren i små tärnningar
1 röd paprika skuren i små tärnningar
 
Lägg lök och paprika i kastrull och häll på vatten så det täcker, koka upp och sila sen bort vattnet.
 
500g västeråsgurka skuren i små tärningar
 
Lagen
1,25dl ättika
1dl socker
1tsk salt
1msk senapsfrön
2st hackad chili
 
Blanda lagen och tillsätt gurka, lök och paprikan i en kastrull, låt koka under lock i 20 min.
 
Lägg på burkar som steriliserats i kokande vatten, förvara svalt.
 

Cornichorns på Västeråsgurka

 
Mera gurkor! Här gjorde vi cornichorns på helt vanliga västeråsgurkor och dom blev så himla bra och goda så idag satte vi en sats till, jättegoda verkligen och det gick hur bra som helst att göra på stora gurkor.
 

8-10 västeråsgurkor
2 dl grovt salt
2 röda chili
2 vitlöksklyftor
2 kvistar färsk dragon el. dragon i lag

Lagen
1 1/2 dl socker
2 dl vitvinsvinäger
3 dl vatten
2 dl vitt vin
1 msk salt

Skölj gurkorna noga. Torka på en handduk och lägg i en skål. Häll på saltet och rör om. Låt stå i 2-3 timmar. Blanda samman socker, vinäger, vatten, vin och salt till lagen och koka upp. Låt svalna.Ta upp gurkorna från saltet och skölj noga. Gör ren skålen och lägg tillbaka gurkorna. Häll lagen över gurkorna och låt stå till nästa dag. Häll av lagen i en gryta och koka upp den på nytt. Låt svalna. Skiva vitlök och chili och varva med gurkorna och dragonen i en burk som steriliserats i kokande vatten. Fyll på den avsvalnade lagen. Förslut. Förvara svalt. Gurkorna är godast att ätas efter minst 2 veckor i kylen.