Ricotta & Zucchini Canneloni

 
En otroligt god och smakrik vegetarisk rätt som är hyfsat enkel att laga. Äts med fördel med en liten bit bröd som man doppar i den goda tomatsåsen.
 
Receptet är för 4 personer
 
Ricotta & Zucchini Canneloni
180g gröna ärtor (tinade)
2st ägg
360g ricotta
50g babyspenat
½dl strimlad färsk mynta
2tsk zest av citron
50g mozzarella
Svartpeppar
Flingsalt
5dl Tomatsås
1st zucchini
 
Mosa ärtorna med gaffel i en bunke. Knäck i äggen och lägg i ricotta, spenat, mynta och citronzest, blanda ordentligt med en slickepott, smaka av med salt, peppar och låt stå 30 minuter. Tunnskiva zuccinin på längden och strö över salt. Låt stå och rinna av i 20 minuter. Bottna tomatsåsen i en ugnsfast form. Torka av skivorna med ett hushållspapper och fördela blandningen på varje zuccini och rulla ihop, ställ rullarna i tomatsåsen och tomma med mozzarella. Baka av i ugnen på 175 grader i 30 minuter.
 
Tomatsås
300g hela Mutti tomater på burk (utan citronsyra)
1st finhackad gul lök
3st finhackade vitlöksklyftor
3msk olja
1msk kalvfond
Salt och svart peppar

Fräs lök och vitlöken i oljan, slå på tomaterna och buljongen, låt sjuda i 15 minuter, mixa med en stavmixer och smaka av med salt och peppar.
Toppa med färska örter vid servering.
 

Fontina Pizzettas

 
En otroligt god vegetarisk rätt som kan ätas som helrätt, tillbehör eller varför inte slicead på buffén. Man kan förenkla om tiden inte finns att göra egen botten köpa färdig pizzabotten eller så går det väldigt bra med tortillabröd, både pizzabotten och tortillabröd finns som glutenfria alternativ som är väldigt goda.
 
Receptet är för 4 personer
 
Fontina Pizzettas
600g tunnskivad skalad potatis
1st tunnskivad zucchini
1st tunnskivad stor lök eller 2 små
4 + 2msk olivolja
2tsk salt
1tsk svartpeppar
 
Skjölj potatisen med kallt vatten, lägg potatisen i en bunke och blanda med saltet, låt stå 15 minuter. Lägg i löken, zuccinin, svartpeppar och blanda med 4msk olivolja toppa bottnarna med blandningen och baka av i ugnen på 250 grader 10-15 minuter eller tills den fått en fin färg och botten känns spröd. Ta ut och rippla över resterande olivolja och strö på färska örter.
 
Pizzadeg
50g jäst
1tsk salt
½dl olivolja
3dl ljummet vatten
7dl vetemjöl
 
Blanda jäst, salt, olja och fingervarmt vatten (37 grader) i en degbunke.
Rör i mjöl, lite i taget, tills du får en fast och elastisk deg. Spara resten av mjölet till utbakning.
Jäs pizzadegen i bunken under bakduk i cirka 25 minuter.
Dela degen på 4 bitar och låt jäsa ytterligare 15 minuter under bakduk. Baka ut till fyra runda bottnar.

Hasselbackspumpa med lagerblad och smörstekta Champinjoner

 
En höstlig vegetarisk rätt gjord på pumpa som vi är väldigt förtjusta i, serveras här med smörstekta champinjoner och en rödvinssås men man kan även steka en köttbit till och ha pumpan som tillbehör istället för t.e.x potatis.
Perfekt Allahelgonamiddag.
 
Hasselbackspumpa
1st butternut squash
½dl honung
1st finskuren röd chili (medium stark)
1st finhackad vitlöksklyfta
3msk smör
2msk vitvinsvinäger
8st lagerblad
Olivolja
Salt
Svartpeppar
2dl riven parmesan
 
Skala, halvera och gröp ur pumpan. smörj sedan in pumpan med olivolja, krydda med salt och peppar. Baka av i ugnen 15-20 minuter i 220 grader, den ska vara lätt att skära med en kniv. Lägg chili, vitlök, honung, smör och vinäger i en gryta, låt sjuda 5 minuter. Ta bort chilin och spara till servering.
Lägg pumpan på en skärbräda och låt svalna lite. Skär tunna snitt i pumpan som man gör med Haselbackspotatis. Lägg över på en plåt med bakplåtspapper, fördela lagerbladen jämt i snitten, pensla med glazen och baka av i ugnen i ca 50-60 minuter eller tills den får en fin färg. Pensla med glazen var tionde minut.
När det är 10 minuter kvar, strö på osten och låt gå färdigt.
Lägg på chilin från glazen vid servering och färsk timjan.
Servera med smörstekta färska champinjoner och en rödvinssås.
 
Snabb Rödvinssås
2 schalottenlökar
2½ dl rödvin
2 dl vatten
4 msk kalvfond el. grönsaksfond vid veg.
1 msk tomatpuré
1 krm vitpeppar
1 msk maizena
100g smör
 
Skala och finhacka löken. Koka den tillsammans med vin, vatten, kalvfond, tomatpuré och peppar ca 5 min.
Vispa ner maizenan utrört i lite vatten. Låt koka 2 min. Vispa ner smöret i klickar.
 
 
Taggar: allhelgona, halloween;