Ugnsstekt Torsk med fänkål och apelsin

 
Fisk fänkål och apelsin är en perfekt kombo i smaker, därtill lite kryddor broccoli och bönor samt en supergod emulsion som får gotta till sig på fisken så har vi en perfekt middag som kan serveras med antingen ett potatismos eller en solotto och lite pesto genovese.
 
2x180g torskrygg
 
Majonäs/Topping
1st äggula
1tsk dijonsenap
s/p
1dl matolja
1tsk apelsinzest
1tsk riven vitlök
½tsk chiliflakes
2msk hackad mandel
 
Vispa ihop äggulan med senapen och tillsätt oljan i tunn stråle under kraftig vispning, smaka av med s & p.
Tillsätt zesten, vitlöken och chiliflakes, blanda runt.
 
Lägg torsken på ugnsfast form och stryk på majonäsen, toppa med mandelhacket.
 
1 bunt broccoli i buketter
1st tunnskivad fänkål
1st skivad apelsin
1 paket ekologiska vita bönor
1msk färsk rosmarin
1tsk apelsinzest
1tsk riven vitlök
2msk olivolja
½tsk salt
 
Blanda olivolja, apelsinzest, vitlök, rosmarin och salt i en liten skål.
Skjölj bönorna och häll över i en större skål tillsammans med broccoli, fänkål och apelsinskivorna, häll på oljeblandningen och blanda runt väl.
 
Fördela broccoliblandningen runt om torsken och låt gå i ugn på 200 grader tills fisken har en kärntemp på 52 grader.
 
Solotto
9 dl solroskärnor
1,5 dl grädde
1,5 dl riven parmesan
2 msk olivolja
½ gul lök finhackad
4 st vitlöksklyftor finhackade
2 msk fryst basilika
4,5 dl hönsbuljong el. 4,5 dl vatten+1½ msk koncentrerad kycklingfond
2 msk vitt vin
15g torkad blötlagd och hackad Karl-Johansvamp
2 msk smör
s/p
 
Häll solroskärnorna i en gryta med vatten så det täcker med råge, låt koka under lock i 50-55 minuter. Obs. inget salt! Häll på vatten eftersom om det behövs.
Sila solroskärnorna och spara avkoket, lägg 2,25 dl av de kokta kärnorna i en mixer med 2,25 dl avkok och 1,5 dl grädde samt parmesanen, mixa till en slät fin pasta, resten av avkoket slängs.
 
Stek i en gryta med 2 msk olivolja och 2 msk smör löken, vitlöken och basilikan tills löken är genomskinlig, får inte ta färg. Pressa ut vattnet från svampen och lägg den i lökfräset, låt fräsa ytterligare 2 minuter.
Tillsätt solroskärnorna och låt puttra en minut, slå på hönsbuljongen och vinet och låt nu småkoka tills det mesta av vätskan har reducerats, ungefär 15-20 minuter.
Avsluta med att tillsätta solrosmixet och låt småputtra i ytterligare 5 minuter.
Smaka av med salt & peppar.
 

Solotto med tomat & vitlökssauterad hummer

 
Jodå, den här "ris"otton är alltså helt gjord på solroskärnor, inte ett riskorn så långt ögat kan nå och det går alldeles utmärkt att göra på det här viset och skippa riset som dessutom egentligen är väldigt näringsfattigt kontra solroskärnor som är fulla av nyttigheter. Genom att mixa en del av fröna med vätska som man gör i det här receptet gör att man sedan får till den där krämigheten som finns i otton gjorda på ris.
Anyway, ris eller inte, det här är nog den godaste otton vi har någonsin ätit !
 
6 port
9 dl solroskärnor
1,5 dl grädde
1,5 dl riven parmesan
2 msk olivolja
½ gul lök finhackad
4 st vitlöksklyftor finhackade
2 msk fryst basilika
4,5 dl hönsbuljong el. 4,5 dl vatten+1½ msk koncentrerad kycklingfond
2 msk vitt vin
15g torkad blötlagd och hackad Karl-Johansvamp
2 msk smör
s/p
 
Häll solroskärnorna i en gryta med vatten så det täcker med råge, låt koka under lock i 50-55 minuter. Obs. inget salt!
Sila solroskärnorna och spara avkoket, lägg 2,25 dl av de kokta kärnorna i en mixer med 2,25 dl avkok och 1,5 dl grädde samt parmesanen, mixa till en slät fin pasta, resten av avkoket slängs.
 
Stek i en gryta med 2 msk olivolja och 2 msk smör löken, vitlöken och basilikan tills löken är genomskinlig, får inte ta färg. Pressa ut vattnet från svampen och lägg den i lökfräset, låt fräsa ytterligare 2 minuter.
Tillsätt solroskärnorna och låt puttra en minut, slå på hönsbuljongen och vinet och låt nu småkoka tills det mesta av vätskan har reducerats, ungefär 15-20 minuter.
Avsluta med att tillsätta solrosmixet och låt småputtra i ytterligare 5 minuter.
Smaka av med salt & peppar.
 
Tillagning av Hummern
3 st frysta Hummrar
1 st finhackad bananschalottenlök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 msk fryst basilika
3 msk olivolja
3 msk smör
3 st urkärnade fintärnade tomater
saften från en citron
s/p
 
Tina Hummern och plocka ur köttet från både stjärt och klor, skär i mindre bitar.
Hetta upp en stekpanna till medelvärme med olivolja och smör, när smöret har tystnat så lägg i lök & vitlök, fräs tills den blir genomskinlig den får inte ta färg.
Tillsätt basilikan och fräs i en minut, häll i citronsaften och dra pannan från plattan, lägg i tomat & hummerköttet, vänd runt försiktigt men ordentligt, smaka av med salt & peppar.
  

Fisktacos med chipotleslaw och rostad ananassås

 
Helt ljuvligt god maträtt med så otroligt mycket smaker som bara får man att sitta och ljuda mm mm mm mmmm :))
 
Rostad ananassås
1st hel färsk ananas
½ gul paprika
1st jalapeno
Juicen från en lime
s/p
 
Skala och skiva ananasen och töm pepparfrukterna från frön, rosta i ett torrt stekjärn tills dom blir mjuka.
Lägg de färdigrostade frukterna i en mixer, häll i limejuicen och kör tills det blir en sås, salta och peppra efter smak. Häll över i en skål och förvara svalt tills det ska serveras.
 
Coleslaw
½ huvud finstrimlat vitkål
½ huvud finstrimlat rödkål
15-20 st tunnskivade rädisor
en rejäl näve skuren färsk koriander 
 
Blanda samman allt i en stor skål.
 
Dressing
2½ dl majonäs (egengjord)
2½ dl creme fraiche
3 msk chipotlepasta
1 st riven vitlöksklyfta
s/p
 
Vispa ihop allting och smaka av med salt & peppar.
 
Dressa kålsalladen med ungefär hälften av dressingen och häll resten i en skål till serveringen, förvara svalt tills det ska serveras.
 
Fisken
½ kg vit fisk
1 tsk cayennepeppar
1 tsk paprikapulver
Matolja till stekning
s/p
 
Blanda samman kryddorna, strö på fisken och grilla sen fisken i en ganska het stekpanna tills den är genomstekt. Här får man bestämma själv hur mycket krydda som ska på, cayennepeppar är ganska starkt så smaka er fram.
 
Majstortillas
400 g vatten
150g majsmjöl
50g maizena
1½ tsk bakpulver
30g fiberhusk
1tsk salt
 
Blanda samman alla ingredienser och använd en elvisp eller en degblandare.
Låt vila i 20 min.
Dela degen i 10 bitar och kavla ut till 1mm tjocka rundlar, använd majsmjöl till kavlingen.
Stek varje bröd i en het torr stekpanna ett par minuter på varje sida, när dom känns lätta och har fått lite färg så är dom klara.
Lägg i en handduk för att dom inte ska torka ut.
 
Fyll tortillabröden och garnera med färsk koriander.