Koljafilé med potatis & jordärtskockspuré

 
Att tillaga fisk & grönsaker som vakuumpackats med vår FoodSaver för att sedan tillagas med sous-vide teknik med en cirkulator är det bästa sättet att nå perfektion på ett väldigt enkelt sätt. Många tycker det är svårt att få tillaga fisk på bra sätt men så här enkelt är det.
 
Fisken
400g koljafilé
1l vatten
1dl salt
 
Blanda salt och vatten, lägg i fisken låt rimma 10 minuter. Lägg fisken i en vakummpåse och och förslut med FoodSavern. Tillaga i 50 grader med cirkulater i 40 minuter. Öppna påsen och låt torka 1 minut på hushållspapper.
 
Jordärtskock och potatispuré
400g skalad mjölig potatis
400g skalade jordärtskockor
3dl vispgrädde
100g smör

Koka jordärtskockorna och potatisen mjuk. Koka upp grädden och smöret och mixa med smöret. Smaka av med salt och peppar.

Morötterna
2st skalade morötter
2msk smör
1tsk salt

Skär morötterna i stavar. Lägg morötterna, salt och smör i en vakummpåse och förslut med FoodSavern.
Tillaga i 80 grader i 45 minuter och kyl ner. Så här långt kan du förbereda för att sedan värma upp i samma bad som fisken tillagas i.

Brynt smör
100g smör

Bryn smöret sakta på spisen tills den får en gyllnebrun färg men akta så det inte bränns.

Servera med riven pepparrot, strimmlad salladslök och knaperstekt bacon.

 

 

Pocherad torsk med Hollandaisesås

 
En väldigt klassisk och enkel rätt att göra men som är otroligt god och räds icket över att slå en egen Hollandaise för det är så värt i slutändan !
 
Receptet är för 2 personer
 
Pocherad torsk
400g torskfilé
½l vatten
½dl vitt vin
1msk finhackad gul lök
5st kryddpepparkorn
1st lagerblad
15g salt
 
Lägg torskfiléerna i en form. Koka upp vatten, vin, lök, kryddpeppar, lagerblad och salt. Slå lagen över torsken och täck med plastfilm. 
 

Hollandaisesåsen
150 g smör
2äggulor
1tsk pressad citronsaft
2-3msk vatten
Salt
Malen vitpeppar

Smält smöret på svag värme utan att det bryns.
Blanda äggulor, citron och vatten i en kastrull, ej av aluminium. Sätt kastrullen i vattenbad strax under kokpunkten. Vispa snabbt tills blandningen tjocknar.
Tillsätt det varma, smälta smöret lite åt gången, under kraftig vispning. Var noga med att bottensatsen (äggviteämnerna & salter) på smöret ej kommer med. Smaksätt med salt och peppar.

Servera med kokt potatis, morötter, citron och romanesco.

 
Taggar: mat;

Portermarinerad Lax med pepparrotsemulsion

 
Enkel och väldigt god laxrätt med asiatiska smaker. Kan göras som både förrätt eller huvudrätt. 
 
 
120g filéead lax
1 dl porter
0,5 dl soya
2msk Gari (inlagd ingefära)
1msk socker
1msk salt

Gör så här:
Blanda porter med soya, socker och salt.
Skär laxen i 1 cm tjocka skivor
Slå över marinaden över laxen och låt den marinera i ca 50 min.

Pepparrotsemulsion
Vispa 1st äggula med 1tsk dijonsenap, häll i oljan droppvis under kraftig vispning. Lägg i riven pepparrot efter smak. Smaka av med s/p
 
Koka grön sparris i lättsaltat vatten med en stång skivat citrongräs i 4 minuter.
Servera med några skivor Gari.