Så nu har man gått på semester i två veckor. Och det började ju bra +22 grader i Tärnaby, inte dåligt den 17 maj,  Grattis förresten till Norge på nationaldagen (jag är faktiskt halvnorsk så jag måste ju oxå fira lite så SKÅL :) Nästa vecka åker jag & frugan till vårat vackra grannland Norge och där ska vi resa runt lite på kustvägarna, vi ska ut på några öar för att njuta av naturen & maten samt fiska lite. Här bjuder vi på en härligt grillad laxrätt (norsk förstås) med ett aromsmör på citron & granatäpple, till det grillade kronärtskockor, grillade rödbetor & en härlig sallad på spröda salladsblad, mozzarella och soltorkade tomater.

 

4 X 200g. Laxfjärilar
3msk persillade från LCHF butiken

1msk rosépeppar

 

Mortla persilladen med rosépepparn och rubba in den i laxen och låt vila 30 minuter. Grilla den tills den får en kärntemperatus på 54 grader.

 

250g mjukt normalsaltat smör

1msk Gourmet gruppens Crema di balsamico granatäpple

Kärnorna & saften från 1st granatäpple

Saften och rivet skal från 1st citron

3msk finstrimlad citronmeliss

 

Vispa ihop alla ingredienser och smaka av med saltet.

 

1brk kronärtskockor

3msk olja från soltorkade tomaterna

2msk finstrimlade basilikablad

 

Blanda allt och låt stå i 30 minuter. Grilla dem tills de får en fin färg på grillen

 

2st färska rödbetor

Himalaya salt

 

Koka rödbetorna med skal tills de blir lagom mjuka. Skala dem och halvera. Grilla dem tills de får en fin färg och dra några drag över med saltkvarnen.

 

1st påse blandsallad av egen favorit

1 påse mozzarellabollar

3msk finstrimlad soltorkade tomater

 

Häll av oljan från de soltorkade tomaterna men spar den till marineringen av kockorna. Blanda med övriga ingredienser.

 

Smaklig spis ! 

 

Nu äntligen har värmen & solen kommit till Tärnaby +12 grader kl 19 på kvällen med en molnfri himmel. Så vad passar inte bättre än en härlig räksallad med räkor, avocado, sparris och halvt pocherat ägg.

Löjligt gott och enkelt. Halvt pocherat ägg gör man så här. Häll i 1cm vatten i en traktörpanna samt salt, knäck äggen där i och pochera till vitan stelnat.

Servera med en majonäs smaksatt med chili & lime.

 

 

 

 

 

 

6 stycken

 

2 dl mandelmjöl
2 dl vispgrädde
4 ägg
2 tsk bakpulver
1 msk fiberhusk
nypa salt

 

Mixa ihop smeten och smörj ett våffeljärn och grädda dom med smör.

 

Vi åt dom med rökt lax som fylldes helt enkelt med en laxröra.

 

Receptet på våffelsmet kommer från "56 Kilo"

 

 

 

Kärnorna från 1st granatäpple

3dl blandade bönor

½dl hackad kruspersilja

½dl grovhackade pistagenötter (osaltade)

3ms MasTarrés olivolja

1msk Crema di balsamico granatäpple från Gourmetgruppen.

½tsk salt

1krm grovmalen svartpeppar

1msk färskpressad citronsaft

 

Blanda alla ingredienserna och låt stå i rumstemperatur i 60 minuter

 

2st tomater

2msk MasTarrés olivolja

1msk flingsalt

1tsk grovmalen svart peppar

 

Halvera tomaterna och lägg dem på ett ugnsäkert fat. Rippla över olivoljan, strö på salt och peppar. Baka av dem i ugnen på 50 grader i 12 timmar.

 

4st tunna skivor Parmaskinka

 

Lägg skinkan på ett bakplåtspapper och baka av dem i ugnen på 200 grader i 8 minuter, ta ut dem och låt svalna.

 

En fantastiskt god och enkel förrätt med lyxkännsla. Min fru överaskade mig med att ha köpt pilgrimsmusslor som tillhör en av våra favoriter. Så då blev det denna goda förrätt.

 

Salta och peppra musslorna och stek dem hastigt ca: 1min.på varje sida på hög värme i olivolja.

 

Koka upp 60g bacon i en dl vispgrädde och lät sedan villa i 1 timme. Sila bort baconet och tillsätt ½dl standard mjölk och hetta upp till 62 grader och mixa sedan upp till ett skum med en stavixer.

 

Tärna lite favoritgrönsaker och stek dem med limeskal i olivolja. 

 

Lägg grönsakerna i ett musselskal, lägg på en mussla och napera med baconskum. Toppa med knaperstekt bacon.

 

 

 

 

Att panera fisk enligt lågkolhydratsmetoden är faktiskt mycket godare än att göra det på det gamla viset med vitt mjöl & ströbröd, tänk bara på Husmansklassikern Manadelpanerad Torsk och hur suveränt bra mandelsmaken gifter sej med fisken. I den här paneringen är det tillsatt lite Emmentalerost som är en otroligt god och smakrik ost som ger en god karaktär till rätten, får ni inte tag i Emmentaler så försök få tag i Gruyere.

 

Recept för 2 pers.

2st rödingfiléer
2msk linfrö
3msk fiberhusk
3msk fibrex
½dl kokosmjöl
½dl mandelmjöl
80g riven Ementalerost
2 ägg
1tsk salt
1krm vitpeppar
100g smör
2msk olja

Vänd fisken i mandelmjölet och vispa upp ägg med den rivna osten, vänd sedan fileérna där i.
Blanda resterande torrvaror och panera sedan fisken där i.
Låt dom ligga och vila i tio minuter.
Hetta upp en stekpanna med smöret och oljan och när smöret tystnat så lägg i filéerna och stek till en gyllenbrun yta.

Vi serverade med ugnsrostade rödbetor, fänkål, sugarnaps, rödlök, babyspenat, paprika och morötter.

 

 

 

 

 

 

Ikväll gjorde vi en väldigt enkel men otroligt god rätt. En bit lax och Pesto Genovese från Gourmetgrupppen som har en hög smak på basilika samt lite grönsaker. Lägg dina favoritgrönsaker på botten av en ugnssäker form, lägg därpå en bit lax som du stryker på rikligt med Pesto Genovese. Baka sedan i ugnen på 200 grader i 20 minuter. Servera gärna med en god kall sås.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det blev en underbar förrätt med röding fiskat från Umasjö som vi serverade med glaserad rödlök och rödingens egen rom.

Rödingen rimmar man i en 2 % rimnigslag i ett dygn för att få en god sälta.

 

För 4 personer

2st rödingfléer

1L vatten

20g salt

3msk deodoriserat kokosfett

 

Blanda vatten, salt. Lägg i rödingen rödingfiléerna och låt rimma i ett dygn. Ta upp filéerna och torka av dem med  hushållspapper. Hetta upp en stek panna och smält kokosfettet. Bryn först köttsidan hastig och sedan skinsidan knaprigt.

 

1st rödlök

30g smör

1tsk flingsalt

1msk Mussini Druvmust med vit tryffel

2msk Sötrix flor

 

Skala och skär rödlöken i båtar. Smält smöret och fräs löken där i. Lägg i saltet, druvmusten och sötrixen. Låt det hela puttra i 20 minuter tills löken blir mjuk och fin.

 

Servera med crème fraiche och rödingrom (om ni inte får tag i rödingrom så ta sik eller löjrom).

 

 

 

Ikväll gjorde vi fyra små rätter och först ut blev rökt lax med pepparotsemulsion. Denna emulsion passar perfekt till både fisk och skaldjur och en stor favorit som förrätt till olika tillställningar.

 

Pepparrots emulsion

2st äggullor

2dl rapsolja

1tsk dijonsenap

1msk finriven pepparort (beroende på smak och styrka)

 

Vispa gulorna med pepparoten och senapen tjock. Tillsätt under vispning oljan i en tunn stråle och smaka av med salt och peppa.

 

Lägg upp sallad. laxroser och servera med emulsionen.