Räksallad À la Skärskatan

 
När det är alldeles för varma sommarkvällar så är det skönt att bara äta nånting svalt och snabbt och en sallad slänger man ihop på ett kick. Här med handskalade räkor, krutonger, avocado, grillad citron och grönkål.
 
Receptet är för 2 personer 
 
Räksallad À la Skärskatan
500g räkor med skal
Avokado
10st cocktailtomater
1st påse salladsmix
1dl snabbsjudna gröna ärtor
½ liten skivad gurka
Brödkrutonger
Grillad grönkål
Grillad citron
 
Skala räkorna och lägg upp allt på en tallrik, börja med salladen, toppa med räkorna, lägg avokadon runt om och avsluta med brödkrutongerna.
 
Grillad grönkål
100g grönkål
½st grillad citron 
½tsk dijonsenap
1krm svartpeppar
1½msk salt
½dl olivolja
 
Vi vill ha direkt värme för att grilla grönkål eller grilla svartkål, så förbered grillen för detta. Grilla gärna citronen om du inte gjort det innan.
Vispa samman saften av citronen, senapen, pepparn och en nypa av saltet.
Ansa kålbladen och låt dem gärna vara så hela som möjligt. Vänd ned i dressingen och strö över resterande salt
Lägg på kålbladen över den direkta delen av grillen och låt sotas på varje sida. På en varm grill tar det ca 20-40 sekunder per sida.
Grönkål blir godast riktigt ordentligt grillad, som sk grönkålschips!
 
Garnera med rödlök och lite färsk timjan eller dill. Servera med en dressing ni själva tycker är god.
 

Linfångad tonfisk med ett rosmarin & parmesansmör

 
 
 
Fisk är så otroligt gott och nyttigt men vi står inför ett problem med att ca 80% av världens fiskebestånd redan är utnyttjat, så det gäller att hålla koll på den fisk vi köper så att den är MSC-märkt (Marine Stewardship Counsil)
Blev glad när jag hitta MSC-märkt linfångad tonfisk på ICA som är grönmärkt enligt WWFs Fiskguide.
 
Grillad tonfisk
Salta och peppra tonfisken, grilla den på båda sidorna tills du får en kärntemperatur på 48 grader. Lägg på ett hushålspapper och låt vila ca 3 minuter.
 
Parmesansmör
300g rumsvarmt smör
3dl färskriven parmesan
2tsk flingsalt
1msk finhackad rosmarin
2msk färsk citronsaft
 
Vispa smöret fluffigt, blanda parmesan, rosmarin, salt och citron.
 
Servera med en varm eller kall sallad gärna med bönor, lite pressad citron och hasselbackspotatis med smält ost och lök.
 

Skagentårta på hembakad kavringsbotten

 

Sommarens godaste kalla maträtt måste väl ändå vara Skagentårtan, garneringen kan man variera som man vill bara man håller sig till havets frukter, en maträtt som alltid blir uppskattad av gästerna.
 
2st Kavring
 
6 dl filmjölk
4 dl sirap, mörk
2,5 tsk bikarbonat
4 dl vetemjöl, special
8 dl rågsikt
1 tsk salt
 
Sätt ugnen på 180 grader.
Smörj två avlånga brödformar (1,5 liters formar). Strö vetemjöl eller ströbröd på kanterna så att kavringen inte fastnar.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ner filmjölk och sirap, blanda snabbt till en tjock smet. Rör med en slev eller försiktigt med en visp. Smeten blir lös och påminner om en sockerkakssmet. Tänk på att inte vispa smeten för hårt eller köra den för länge i degblandaren då den blir seg.
Häll upp smeten i formarna. Fyll upp till ¾ av formen för att få höga och fina kavringar. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 60 minuter.
 
Botten till tårtan:
8 skivor kavring
75g smör
 
Lägg allt i en matberedare och låt gå till en smulig massa, ta en 24 cm springform och klä botten med bakplåtspapper, tryck ut massan till en jämn botten.
 
Fyllning
400g räkor i lag hackade
3+1 dl creme fraiche
1 dl majonäs
1 burk färskost med fyra peppar
½ dl hackad dill
½dl hackad gräslök
1 dl sikrom eller kalixlöjrom
½ finhackad lök
4 blad gelatin
 
Lägg gelatinet i kallt vatten i 10 minuter.
Blanda räkorna med färskost, majo, 3 dl creme fraiche, vispa, blanda ner med dill, gräslök, sikrom och lök, smaka av med salt o peppar.
Krama ur vattnet ur gelatinet och värm i gryta med 1 dl creme fraiche tills gelatinet har smält.
Blanda ner gelatinet i räkröran och blanda ordentligt så du inte får klumpar från gelatinet.
Häll röran i formen med  kavringsbotten, låt stelna i kyl i minst 5 timmar.
Garnera med valfria tillbehör.