Panerad torsk med skarpsås

 
Panerad fisk är så gott i all sin enkelhet. vi serverade med en klassiker som skarpsås men även tartarsås, remouladesås eller varför inte ett aromsmör passar, så det är bara välja er favorit .
Det går fint att göra glutenfritt då är det bara byta ut mjölet till ett glutenfritt mjölmix och ströbröd.
 
Receptet är för 4 personer
 
Panerad torsk
4st 150g filéer av torsk eller annan vit fisk
1dl vetmjöl
2st ägg
½dl vatten
2dl ströbröd
2tsk salt
1krm svartpeppar
100g smör
½dl olja
 
Vispa upp ägget med vatten, salt och peppar. Vänd fisken först i mjölet sedan ägget och till sist vänd i ströbrödet. Låt den panerade fisken ligga och vila 30 minuter så den får torka då blir den frasigare när man steker den. Stek gyllene i smör och olja.
 
Skarpsås
3dl majonnäs
4msk hackad dill
2st hårdkokta äggulor
1dl gräddfil
1st nypa socker
1msk vitvinsvinäger
1tsk dijonsenap
Salt
Vitpeppar
 
Lägg majonnäs, grädfil och dijon i en bunke och passera ner äggulorna genom en sil. Tillsätt dill, vinäger och socker, blanda och smaka av med salt och peppar.
 
 

Hummer Thermidor

 
Hummer Thermodor har fått sitt namn efter den elvte månaden i kalendern efter franska revolutionen och skapades enligt sägnen för Napoleon själv. Riktigt bra och god förrätt med lyxkänsla som du lätt slänger ihop.
 
Receptet är för 4 personer
 
Hummer Thermidor 
2 humrar 
100 g tärnade champinjoner
3msk finhackad schalottenlök
1 msk smör 
1 dl vispgrädde
1 dl fiskfond
1 msk konjak
½ tsk salt
½ krm cayennepeppar
½ msk pressad citron
1dl riven ost

Låt hummrarna tina. Klyv dem på längden. Se till att stjärt och sköld håller ihop. Ta ur köttet ur stjärt och leder. Ta bort magsäcken. Skär hummerköttet i små bitar och lägg tillbaka i hummerskalen.
Torrstek champinjonerna i en stekpanna tills den mesta vätskan kokat in lägg i smöret och löken, låt fräsa ca 3 minuter. Häll på grädde och buljong, sjud ca 5 min. Smaka av med konjak, salt, peppar och citronsaft.
Ställ hummerskalen i en ugnssäker form och fyll dem med stuvningen, strö över ost och gratinera i 250°C, ca 10 min.
 
 

Paella med hembakad Foccacia

 
Den välkända spanska risrätten med saffran, kyckling och räkor som både är färgstark och smakrik, en klar vinnare när gästerna är många.
 
Paella med kyckling & räkor 

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
4 dl långkornigt eller annat valfritt ris
2 msk olja
1 paket saffran 
2 dl vitt vin
6 dl hönsbuljongtärning 
2 dl djupfrysta ärter
4 kycklingfiléer
1 msk olja
1 tsk salt
1 krm peppar
200 g skalade räkor (200 g skalade räkor motsvarar 500 g räkor med skal)

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs de båda löksorterna med riset i oljan i en traktörpanna.
Tillsätt saffranet och häll på vinet. Låt koka någon min. Häll på buljongen och låt koka under lock ca 20 min.
Skölj, kärna ur och tärna paprikan smått. Lägg paprika och ärter ovanpå riset när ca 5 min återstår av koktiden.
Skär kycklingfiléerna i små tärningar. Stek dem i oljan i en stekpanna tills de får fin färg. Krydda med salt och peppar. Blanda ner kyckling och räkor i det färdiga riset.

 
Foccacia
25g jäst
3dl ljummet vatten
2msk honung
½dl olivolja
1msk flingsalt
7dl vetemjöl
Olivolja och flingsalt till bakningen
10 coctail tomater
10st halverade svarta oliver
15 tärningar fetaost
1msk rosmarin torkad eller färsk
 
Rör ut jästen i vattnet, tillsätt honung, olivolja och saltet. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta till en smidig deg, knåda i 5 minuter. Låt jäsa i en övertäkt bunke i 40 minuter. Knåda degen lite, olja i en plåt med höga kanter och strö på flingsalt, platta ut degen till ca 2cm tjock och låt jäsa övertäkt i 15 minuter, tryck ner tomater, oliver och fetaost i degen och låt jäsa ytterligare 15 minuter. Pensla degen med olivolja, strö över flingsalt och rosmarin. Baka i ugnen på 220 grader i 10-12 minuter.
 
Taggar: mat;