Portermarinerad Lax med pepparrotsemulsion

 
Enkel och väldigt god laxrätt med asiatiska smaker. Kan göras som både förrätt eller huvudrätt. 
 
 
120g filéead lax
1 dl porter
0,5 dl soya
2msk Gari (inlagd ingefära)
1msk socker
1msk salt

Gör så här:
Blanda porter med soya, socker och salt.
Skär laxen i 1 cm tjocka skivor
Slå över marinaden över laxen och låt den marinera i ca 50 min.

Pepparrotsemulsion
Vispa 1st äggula med 1tsk dijonsenap, häll i oljan droppvis under kraftig vispning. Lägg i riven pepparrot efter smak. Smaka av med s/p
 
Koka grön sparris i lättsaltat vatten med en stång skivat citrongräs i 4 minuter.
Servera med några skivor Gari.
 

Fish´n chips

 
Man kan väl säga att Fish´n chips är Englands nationalrätt, det kan man ju förstå eftersom det är sanslöst gott samt otroligt enkelt att göra. Man kan panera vilken vitfisk som helst och med fördel gädda.
Servera gärna i tidningspapper för att få den rätta känslan. Oftast serveras den med bara med vinäger och citron men vi la till en Dansk Remouladsås så man har något att dippa i.
 
Fisken
450g torskrygg
2dl vetemjöl
2st ägg
2dl panko
2tsk salt
1krm svartpeppar
 
Skär torsken i 1½-2cm tjocka skivor, blanda saltet och pepparn i mjölet.
Vänd bitarna först i mjölet sedan ägget och sist pankon. Låt bitarna vila ca 30 minuter.
Fritera i olja som har en temperatur på 180 grader tills de får en gyllne färg.
 
Dansk Remouladsås
2 dl Majonäs
1 dl Gräddfil
1 Pickles på burk
saften från en halv pressad citron
3 tsk Curry
s/p
 
Hacka eller kör picklesen i mixer grovt. Blanda till alla ingredienser och vänd ner picleshacket.
 

Räksallad À la Skärskatan

 
När det är alldeles för varma sommarkvällar så är det skönt att bara äta nånting svalt och snabbt och en sallad slänger man ihop på ett kick. Här med handskalade räkor, krutonger, avocado, grillad citron och grönkål.
 
Receptet är för 2 personer 
 
Räksallad À la Skärskatan
500g räkor med skal
Avokado
10st cocktailtomater
1st påse salladsmix
1dl snabbsjudna gröna ärtor
½ liten skivad gurka
Brödkrutonger
Grillad grönkål
Grillad citron
 
Skala räkorna och lägg upp allt på en tallrik, börja med salladen, toppa med räkorna, lägg avokadon runt om och avsluta med brödkrutongerna.
 
Grillad grönkål
100g grönkål
½st grillad citron 
½tsk dijonsenap
1krm svartpeppar
1½msk salt
½dl olivolja
 
Vi vill ha direkt värme för att grilla grönkål eller grilla svartkål, så förbered grillen för detta. Grilla gärna citronen om du inte gjort det innan.
Vispa samman saften av citronen, senapen, pepparn och en nypa av saltet.
Ansa kålbladen och låt dem gärna vara så hela som möjligt. Vänd ned i dressingen och strö över resterande salt
Lägg på kålbladen över den direkta delen av grillen och låt sotas på varje sida. På en varm grill tar det ca 20-40 sekunder per sida.
Grönkål blir godast riktigt ordentligt grillad, som sk grönkålschips!
 
Garnera med rödlök och lite färsk timjan eller dill. Servera med en dressing ni själva tycker är god.