Wienerschnitzel

 
Wienerschnitzel är en klassiker som jag verkligen älskar och så även våra gäster. Tror 80% av gästerna väljer denna klassiker. Det svåra är att få på tag i kalvinnanlår eftersom det inte verkar styckas så mycket kalv i Sverige. Så ibland har vi ingen eftersom vi bestämt att bara servera Svenskt kött, vi fick en leverans på 25kg i förrgår så nu finns det ett tag fram över.
 
Receptet är för 4 personer
 
4X150g utbankad kalvinnanlår
vetemjöl
Salt
Svartpeppar
Uppvispat ägg
Ströbröd
Salt/peppar
 
Blanda mjöl salt, peppar och vänd köttet däri och sedan i det uppvispade ägget och till sist i ströbrödet. Stek i olja och smör tills du får en fin gyllene yta på båda sidorna.
Servera med stekt potatis, ärtor, citron och aromsmör.
 

Asian glazed ryggbiff med en zucchini & morotssallad

 
En enkel och snabb sallad med en asiatisk vinegrette och grillat kött med en asiatisk glaze, supergott, snabbt och enkelt, precis som det ska vara på sommaren !
 
Sallad
1st zucchini i fina strimlor
2st morötter i fina strimlor
1/3 finskuren purjolök
 
Blanda allt i en stor skål och dressa med vinegretten.
 
Vinegrette
tsk sesamolja
1msk rapsolja
2msk soya
4msk risvinäger
3msk finskuren koriander
saften från en lime
1tsk chiliflakes
1st finriven vitlöksklyfta
1msk sweet chili
2msk vatten
s/p
 
Vispa ihop allt och smaka av med salt och peppar.
 

Asiatisk glaze
2msk färskriven ingefära
3st rivna vitlöksklyftor
2msk honung
2msk ostronsås
2msk soya
½dl färsk koriander
1st röd chili

Stoppa allt i en mortel och mortla ihop till en jämn smet, koka upp och låt svalna.

Salta och peppra ryggbiffen, grilla på båda sidorna tills du får en kärntemperatur på 52grader. Pensla med glazen och låt vila 3 minuter. Skiva upp köttet och servera med salladen.

Sallad med grillad biff och chermoula

 
 
En fräsch sallad emellanåt är inte helt fel och även här har vi Afrika som inspiration med den fantastiska chermoulan som piffar upp till helt andra smaker än vad vi är vana vid.
 
4 port.
500g ryggbiff
 
Marinera köttet i lite av örtchermoulan (recept nedan) i 30 minuter, stek sedan köttet i grillpanna med salt o peppar runt om tills den får en kärntemp på 52 grader, låt vila i folie i 3 minuter.
 
Salladen
2 medelstora hyvlade morötter
2 gurkor tunnskivade
1 påse blandsallad
1 påse ruccola
2,5 dl hackade blandade färska örter
1 pkt salladsost (garnering) el. getost/feta om man vill.
½ granatäpple (garnering)
 
Blanda ihop alla salladsingredienser i en skål och ställ åt sidan.
 
Chermoula på örter
½ tsk korianderfrön
½ tsk kumminfrön
 
Rosta fröna i ett stekjärn på medelvärme ca: 4 minuter, lägg över i en mortel och krossa till ett ganska fint mjöl.
 
1 dl myntablad packat mått
2,5 dl persilja packat mått
2,5 dl koriander packat mått
½ tsk chiliflakes
½ tsk salt
1 tsk rökt paprikapulver
4 msk färskpressad citronjuice
½ tsk citronzest
1,5 dl olivolja
2 st rivna vitlöksklyftor
 
Lägg allting i en mixer med dom rostade krossade fröna, mixa till en fin sås.
 
Lägg salladen på ett uppläggningsfat, skiva köttet och lägg uppe på, garnera med salladsost, basilikablad/färsk koriander och granatäppelkärnor, avsluta med att dressa med chermoulan.