Bok choy med Biff i sesam & ostronsås

 
En lättgjord asiatisk maträtt som går snabbt att slänga ihop och som smakar fantastiskt gott, servera gärna med lite sambal oelek på tallriken, det lyfter rätten till nya höjder.
 
Biff i sesam & ostronsås
500g biff
80ml ljus soya
60ml sesamolja
60ml ostronsås
80ml rött vin
2msk mosad vitlök
1msk riven ingefära
1/4tsk malen vitpeppar
3msk olja
3msk maizena
120ml köttbuljong
 
1st stor Bok choy eller 2 små
 
Dela Bok choyen på längden, ta lite olja i en panna på medelvärme, lägg i Bok choyen, lite salt & peppar och stek sakta runt om till den blir lite vissen i bladen, slå i 1msk vatten som får ånga bort i pannan. Ta bort från värmen och lägg på ett lock, ställ åt sidan.
 
Skär biffen i små tunna skivor och marinera i soya, sesamolja, ostronsås och vinet, ställ svalt upp till en timme.
Sila bort marinaden från köttet i en skål, spara marinaden och ställ åt sidan. Stek köttet i två omgångar för att undvika att det blir kokt istället för stekt. Hetta upp en wok eller en stekpanna (som alltid när man wokar asiatiskt kött ska det bli så hett så det ryker och stekningen sker snabbt, ha ett lock till hands) slå på hälften av oljan och fräs snabbt vitlöken med ingefäran, lägg i hälften av det avrunna köttet och fräs runt så det blir precis stekt, häll över i en skål och stek omgång två med resten av oljan. Blanda in köttomgång nr 1 och fräs ihop, slå på marinaden och koka upp.
 
Lägg upp på serveringsfat och servera med osaltat Basmatiris.
 

Fettuccine bönpasta med kalvinnanlår, champinjoner och tryffel

 
 
 
En väldigt enkel pastarätt med en känsla av lyx. Vi testade för första gången pasta gjord av sojabönor och den var helt okej kändes lite mer al dente än vanlig pasta men ett bra alternativ om man vill äta glutenfritt.
 
Receptet är fär fyra personer
 
Kalvinnanlår med champinjoner och tryffel
8st bitar kalvinnanlår à 70g
1st finhackad bananchalottenlök
80g finskivade färska champinjoner
1dl torrt vitt vin
1dl kycklingbuljong
1dl crème fraiche
1dl vispgrädde
5 droppar tryffelolja
20g strimlad färsk tryffel
1dl flagad eller riven parmesanost
Smör till stekning
Salt
Nymald svartpeppar
 
Krydda köttet med salt och peppar, bryn i smöret på båda sidorna tills du får en gyllene färg. Tillsätt lök, champinjoner och låt fräsa i en minut. Tillsätt vinet och låt det koka in på hög värme. Tillsätt sen buljong, créme fraiche, grädde och låt koka upp, sänk värmen så det småputtrar och låt koka till lagom konsistens, smaka av med salt, peppar och tryffelolja. Blanda ihop med pastan och toppa med färsk tryffel, persilja och parmesanost.
 
Pastan
Koka pastan 7min.enligt förpackningen.
 

Myllymäkis Oxfilétataki

 
En asiatisk förrätt av Tommy Myllymäki från kokboken Myllymäki Kött / Vilt / Fågel.
Enkelt och helt underbart gott !
 
 
400g oxfilé mittbiten
200g vattenmelon fintärnad
10cm gurka skalad och fintärnad
1dl alfagroddar
matolja till stekning
salt
 
Salta köttet runt om, sätt en stekpanna med matoljan på högsta värmen på spisen och stek köttet snabbt runtom, det ska bara få en snabb stekyta.
Linda in köttet i plastfolie och lägg i frysen minst två timmar.
Ta fram köttet och skiva lövtunna skivor antingen med supervass kniv eller skärmaskin, lägg på ett fat och sprinkla över melon, gurka och alfagroddarna.
 
Soja- och ingefärsdressing
1dl japansk soja
2tsk sesamolja
30g ingefära skalad och finhackad
½tsk råsocker
2msk pressad limejuice
 
Blanda allt i en liten skål och dressa Tatakin.