Whiskeymarinerat kött med Whiskeysenapssås

 
 
 
Whiskeymarinerat nötkött med en Whiskeysås och ett mos gjort på potatis och kålrot, serverat med en grönsaks- & svampragú. Gott gott gott!
 
2 port.
Marinaden
1msk flytande honung
1dl whiskey
 
300g kött på bit av ex. rostas, oxfilé el. biff.
salt & peppar
 
Salta & peppra köttet och lägg i en påse, häll i whiskeymarinaden, marinera under tiden som det övriga tillagas.
 
Svamp-&grönsaksragú
2dl skivade champinjoner
1dl tärnad stjälkselleri
1dl strimlad schalottenlök
1dl tärnad zuccini
2st skivade salladslökar
1dl färsk oregano
2dl halverade körsbärstomater
3msk olivolja och 30g smör
s/p
 
Börja med att torrsteka champinjonerna i ett stekjärn, när vätskan har förångats från svampen så lägg i oljan och smöret. Lägg i resten förutom oregano och tomater, fräs 4-5 minuter. Tillsätt tomater och oregano och smaka av salt & peppar.
 
Ta ut köttet från påsen och torka av med lite papper, spara marinaden till senare.
Bryn köttet runtom, lägg i ett ugnssäkert fat och låt gå på 125 grader tills köttet får en kärntemp på 54 grader.
Ta ut och linda in i aluminiumfolie för att vila.
 
Whiskeysås
marinaden från köttet
1½dl grädde
½msk grov senap
1msk whiskey
saften från en halv citron
s/p
 
Slå marinaden i stekpannan och låt koka upp, häll i senap och grädde, smaka av med salt & peppar.
Låt koka upp och sjud i 2 minuter, ta bort från värmen, häll i citronjuicen och resterande matsked whiskey.
 
Potatis-& kålrotsmos
350g potatis
350g kålrot
75g smör
1dl mjölk
muskotnöt
s/p
 
Koka potatis och kålrot med salt till det är riktigt mjuka, ta bort från värmen, lägg i smör, mjölk och några drag av muskotnöten, vispa med elvisp och smaka av med salt & peppar.
 
 
 
 
 

Quinoasallad med örter, halloumi och grillade grönsaker

 
 
 
Ett stort fat med grillkärlek och med en riktig sommarkänsla, den här rätten kan man välja om man vill ha vegetarisk eller om man vill ha en köttbit till, quinoasalladen i sig är så god att bara den går att äta som den är.
 
Quinoasalladen
3dl quinoa
1dl puylinser
 
Örtvinegrette
3msk olivolja
2msk rödvinsvinäger
1msk svensk honung
½tsk salt
1,5dl hackad färsk dill
2msk hackad färsk oregano
 
Koka linserna i 20min. och quinoan i 15min. (var för sig)
Låt rinna av efter koket om det finns vatten kvar. Låt svalna.
Blanda ihop vinegretten och blanda med linserna och quinoan, smaka av med salt & peppar.
 
Grillade grönsaker/Halloumi
1st fänkål
250g Halloumi skivad i fyra delar
1 ask körsbärstomater
12st salladslökar
Olivolja
Salt
Peppar
 
Skär fänkålen i skivor på längden och lägg på ett fat tillsammans med tomaterna, halloumi och lökarna. Pensla med olivolja och krydda med salt och peppar. Grilla grönsakerna tills de får en fin färg.
 
Yoghurtsås
2dl grekisk/turkisk yoghurt
1st stor finhackad vitlöksklyfta
1msk dijonsenap
½dl strimlad basilika
½dl hackad dill
½dl hackad persilja
½dl hackad oregano
Salt
Peppar
 
Rör ihop allt i en skål, smaka av med salt och peppar.
 
Servera med valfrit grillat kött.
 
 
 

Bok choy med Biff i sesam & ostronsås

 
En lättgjord asiatisk maträtt som går snabbt att slänga ihop och som smakar fantastiskt gott, servera gärna med lite sambal oelek på tallriken, det lyfter rätten till nya höjder.
 
Biff i sesam & ostronsås
500g biff
80ml ljus soya
60ml sesamolja
60ml ostronsås
80ml rött vin
2msk mosad vitlök
1msk riven ingefära
1/4tsk malen vitpeppar
3msk olja
3msk maizena
120ml köttbuljong
 
1st stor Bok choy eller 2 små
 
Dela Bok choyen på längden, ta lite olja i en panna på medelvärme, lägg i Bok choyen, lite salt & peppar och stek sakta runt om till den blir lite vissen i bladen, slå i 1msk vatten som får ånga bort i pannan. Ta bort från värmen och lägg på ett lock, ställ åt sidan.
 
Skär biffen i små tunna skivor och marinera i soya, sesamolja, ostronsås och vinet, ställ svalt upp till en timme.
Sila bort marinaden från köttet i en skål, spara marinaden och ställ åt sidan. Stek köttet i två omgångar för att undvika att det blir kokt istället för stekt. Hetta upp en wok eller en stekpanna (som alltid när man wokar asiatiskt kött ska det bli så hett så det ryker och stekningen sker snabbt, ha ett lock till hands) slå på hälften av oljan och fräs snabbt vitlöken med ingefäran, lägg i hälften av det avrunna köttet och fräs runt så det blir precis stekt, häll över i en skål och stek omgång två med resten av oljan. Blanda in köttomgång nr 1 och fräs ihop, slå på marinaden och koka upp.
 
Lägg upp på serveringsfat och servera med osaltat Basmatiris.