Hummerbearnaise till Alla Hjärtans dag

Ska ni bjuda er älskade på middag imorgon ?
Då har vi ett förslag på en romantisk sås som som passar till kött, fisk eller kyckling, oslagbart god och lite lyxig.
Vi serverade den med en stekt köttbit och trippelfriterade potatisklyftor samt en enkel grönsallad på sidan om.
Recept på trippelfritterad potatis finns längre ner på sidan.
 
 
Hummerbearnaise
1st kokt hummer
2,5dl skirat smör
1st skivad schalottenlök + 2msk hackad
2st hackade vitlöksklyftor
1st torkad hackad chili 
½tsk paprikapulver
½dl vitvinsvinäger
1msk hackad kapris
2st äggulor
1msk färskpressad citronsaft
1msk vatten
1msk hackad dragon
 
Plocka ut köttet från klorna och stjärten, skär i småbitar, krossa sedan skalet på hummern med en köttklubba el. liknande.
Smält halva mängden smör i en panna på medelvärme och tillsätt den skivade löken, vitlök och chili, fräs mjuka utan att det tar färg.
Tillsätt hummerskalen och fräs i 5 minuter, sänk värmen och tillsätt resten av smöret lite åt gången, lägg i paprikapulvret och rör runt, sila sen över i en skål och täck med plastfilm, låt svalna.
Blanda lök, vinäger och kapris i en panna och koka tills vätskan reducerats.
Vispa äggula, citron och vatten i en skål över vattenbad tills det tjocknat som en kräm, ta bort från värmen och vispa i hummersmöret lite i taget, rör ner lökröran och hummerbitarna.
 
 
Trippelfriterad Potatis
 
800g klyftad potatis
ca:1,5 L olja
 
Frittera första omgången i en olja som fått komma upp i 85 grader, koka tills kärnan på potatisen har blivit mjuk.
Ta opp och låt rinna av något, lägg gärna på en ugnsplåt och sprid ut dom, sätt in i frysen ca:40min. 
Höj värmen på oljan till 130 grader, frittera potatisen i omgång 2 i 15 minuter.
Ta upp och låt rinna av och svalna.
Frittera 3:e omgången med en temperatur på oljan av 180 grader och nu fritterar man tills potatisen blir frasig och gyllene. Ta upp och låt rinna av ordentligt, gärna på hushållspapper så oljan sugs av. Salta och servera.
Ha alltid ett lock till hands när det finns olja på spisen IFALL det tar fyr, använd ALDRIG vatten för att släcka.
 
 

Koreanskt kött med Kimchislaw

 Vi leker oss vidare i de Asiatiska länderna och har nu hamnat i det Koreanska köket där vi gjorde en väldigt god och spicy maträtt på en Fransyska som fick marinera i tolv timmar före tillagning. Vi testade även att göra egen Kimchi som även den fick ligga till sej i tolv timmar innan användning.
Maträtten blev otroligt god, lite spicy men inte så mycket, bara lite sådär lagomt. 
 
När man kombinerar tillagningsmetoderna som vi gör i denna rätt genom att vakkumförpacka det rubbade köttet och låta det vila länge för att sedan långkoka köttet så får man en väldigt smakrik rätt med komplexa och homogena smaker. Vi vakkumpackade med Foodsaver och använde Crock pot för långkok.
 
 
Dag 1 
 
Koreansk chilibrässerad fransyska
1kg fransyska
1msk chiliflakes
1msk paprika pulver
2tsk salt
½tsk svartpeppar
 
Blanda kryddorna och rubba in köttet ordentligt med kryddblandningen. Vakuumförpacka köttet och låt stå kylt i 12 tim
 

Egengjord Kimchi
 500 g kinakål 
1,5 msk heta chiliflakes
1 msk chilipulver
1 msk socker
1,5 msk fisksås
1,5 msk mosad vitlök 
1 msk ingefära färskriven
2 salladslökar
0,5 morot fintstrimlad
salt
vatten
 
Ansa och strimla kålen grovt. Lägg i en bunke tillsammans med 3 dl vatten och cirka 1,5 msk salt. Låt stå i rumstemperatur i minst 10 minuter.
Blanda ingredienserna till marinaden: chiliflakes, socker, fisksås, vitlök, ingefära, mycket fint skuren salladslök och morot.
Skölj kålen riktigt väl och låt rinna av i ett durkslag.
Blanda vitkålen och marinaden i en bunke och knåda riktigt, riktigt hårt. Använd gärna handskar då det är riktigt starkt.
Lägg över kimchin i en vaakumpåse och kör med Food savern, marinera över natten el.12 timmar.
 
 Ingredienser till Kimchi
 
 Vakuumförpackat med Foodsaver
 
Dag 2
 
 Lägg över Kimchin på burk med tättslutande lock, förvara svalt.
 
Tillagning av köttet Dag 2
 
3msk olja
1st stor tärnad gul lök
4st mosade vitlöksklyftor
1msk riven färsk ingefära
2dl lageröl
½dl sriracha
2tsk ketchup
2tsk soya
2tsk socker
2tsk fisksås
1tsk sesamolja
 
Sätt crockpotgrytan på spisen, tillsätt 1msk olja och bryn fransyskan runt om. Ta upp köttet. Tillsätt 2msk olja i grytan, fräs löken gyllene, tillsätt vitlök, ingefära och fräs ytterligare 1 minut. Tillsätt ölen, sriracha, ketchup, soya, socker, fisksås och sesamolja. Häll över röran i en skål, lägg i köttet, lägg röran över köttet och flytta över grytan till Crockpoten och kör i 5 timmar på hög. Här får man tempa köttet emellanåt, när man har nått en kärntemperatur på 64 grader så är köttet klart.
Jag ställde tiden på 7 timmar hög men avbröt koket när köttet nått rätt temperatur.
 
 
Gör en Asiatisk vitkålssallad smaksatt med den hemgjorda Kimchin.
 
Kimchislaw
12dl vitkål
½dl kimchi
2msk jordnötsolja
1tsk sesamolja
Juicen från ½ lime
s/p
 
Blanda allt i en stor skål. 
 

Saltimbocca alla Romana med potatisgnocci & salviasmör

 
Saltimbocca betyder på Italienska "hoppa in i munnen" och det kan man förstå för det är så otroligt gott, ligger enkelt på min topp tiolista på det godaste jag ätit. Sen att det är enkelt och snabbt att tillaga är ju inte heller fel.
 
Receptet är för 4 personer
 
Saltimbocca alla romana
8 skivor kalvinnanlår à75g
8 skivor prosciutto
16st färska salviablad
½dl vetemjöl
3msk olivolja
2dl torrt vitt vin
Salt 
Svartpeppar
50g smör
3msk hackad färsk salvia
 
Banka ut köttet tunnt som lövbiff, salta och peppra ena sidan av köttet vänd och lägg på två salvia blad på varje sida, lägg på en prosciuttoskiva på varje köttbit och sätt fast med en tandpetare så inte prosciutton faller av vid stekning. Doppa köttsidan i mjöl, stek först 1 minut på prosciuttosidan vänd och stek 2 minuter på köttsidan, slå på vinet och låt vätska reducera till hälften. Ta upp köttet och låt vila, under tiden lägg smöret i pannan med stekskyn och vinet och låt smälta, rör ner den hackade salvian.
 
Potatisgnocci
600g skalad potatis
2st äggulor
60g rumstempererat smör
3dl vetemjöl
2tsk salt
 
Koka potatisen mjuk. Pressa potatisen med en potatispress. Vänd ner äggulorna, smöret och saltet. Blanda i mjölet lite i taget och knåda ihop till en smidig deg. Skär degen i fyra bitar och rulla ut i 2cm tjocka bitar, rulla till bollar och tryck ut lite lätt med en gaffel, Koka gnoccin i saltat vatten, när det flyter upp så är de klara. Låt rinna av på ett hushållspapper och stek sedan i smör tills de får en gyllne färg.