Födelsedagsmiddag !
Jordärtkockssoppa
500g Jordärtskockor
1st Bananschalottenlök
4 dl vatten
3dl Vispgrädde
1 dl vitt vin
2 msk kycklingfond
50g smör
S/P efter smak
Skala och skär kockorna i grova bitar, koka i vatten med lök och fond tills dom blir mjuka.
Mixa med stav tills den blir slät.
Tillsätt grädden och vitt vin. Låt sjuda i 10 minuter. Montera ner smöret & smaka av med s/p
Entrécôte
Äntligen April !
Tomatbrässerad kalvinnanlår
Grillad kalvfilé med fritatta di spinachi
Oxfilé med aromsmör
Helgen består av jobb !
Oxrullader med gräddås
600g tunt skivat oxytterlår eller innanlår
1st morot
1st gul lök
2msk fransk senap
100g bacon el. rökt skinka
50g cornichoner
1l oxbuljong
2msk tomatpuré
s/p
Gräddsås
buljongen från rulladerna
3dl vispgrädde
1msk svartvinbärsgelé
nymalen vitpeppar
Skär moroten i stavar och skiva löken.
Lägg köttskivorna på bänken. Bred på senap och lägg en skiva bacon/skinka på. Lägg lök, morotsstavar och cornichoner längst ner på köttskivan. Salta, peppra och rulla ihop.
Bryn i en stekpanna. Lägg ner dem i en kastrull och häll på buljongen. Brässera köttet i cirka 45 minuter. Lyft upp rulladerna och lägg dem åt sidan.
Koka ner buljongen tills 1/3 återstår. Tillsätt grädden. Låt koka upp och smaka av med gelé, eventuellt lite salt och peppar.
Varmrätten i födelsedagsmiddagen !
Andra rätten på Gillas födelsedagsmiddag blev Pepparfilé med bearnaisesås, baconlindad minisparris samt brocccolisparris med grillad tomat och vinbrässerad endivesalad.
Bearnaisesås
2msk finhackad lök
3msk vitvinsvinäger
½dl vatten
1persiljekvist
1tsk torkad dragon
3äggulor
200g smör
1 msk färsk dragon eller 1 tsk torkad
kajennpeppar
salt
Gör så här:
Koka upp vatten i en stor kastrull för att användas som vattenbad.
Smält smöret och håll det varmt.
Lägg lök, vinäger, vatten, pepparkorn, persilja och en tesked torkad dragon i en liten kastrull och koka tills två matskedar vätska återstår. Sila.
Vispa äggulor och den silade vätskan i en kastrull.
Sätt ner kastrullen i vattenbad och fortsätt vispa tills det tjocknar.
Tag kastrullen från värmen och vispa i smöret lite åt gången och under kraftig vispning.
Tag inte med den grumliga bottensatsen i smöret.
Smaksätt såsen med hackad dragon, en knivsudd kajennpeppar och lite salt.
Baconlindad sparris och broccolisparris.
Linda buketter av sparris och broccolisparris och baka av dem i ugnen tillsammans med tomathalvorna på 225 grader tills de fått fin färg.
Brässerad endive
1dl rödvin
1st endive sallad
½dl balsamico
3msk sötrix
Koka ihop balsamico, rödvin och sötrix. Dela endiven i fyra dela på längden och lägg den i en ugnsäker form. Slå på reduktionen och klä med auliminunfolio, baka av den i ugnen på 225 grader ca 25 minuter.
Pepparfiléerna
Rulla kanterna på oxfiléerna i grovmalen svartpeppar och stek dem till önskad temperatur.
Tjälknöl
Gilla min fru tillagade en helt underbar tjälknöl i går som var så mör att den nästan smälte i munnen. Till den serverade vi en zuccinisallad och picklad blomkål.
Tjälknöl
1 kg benfritt kött av innanlår
1 liter vatten
1 dl salt
2 msk sötrix
1 lagerblad
1 tsk krossad svartpeppar
2 msk krossade enbär
Djupfrys köttet. Lägg köttet otinat på ett galler i en långpanna, sätt in i kall ugn på nedersta falsen och sätt ugnen på 90°. Långtidsstek i 11 timmar, gärna över natten. Stick in en termometer efter ca 2 timmar när köttet tinat, ta ut köttet när termometern visar 65°.
Blanda ingredienserna till lagen i en kastrull och koka upp. Lägg köttet i en bunke. Häll den heta lagen över köttet och täck över. Ställ köttet i sin lag på ett svalt ställe i 4–5 timmar.
Ta upp köttet och torka av det. Skiva det tunt.
Zuccinisallad
1 stor skalad och tärnad zucchini
1/2 finhackad purjolök
30 g smör
1/2 dl majonnäs
2 dl gräddfil eller creme fraiche
100g Philadelpiaost
1-2 msk fransk senap
1 tsk hackad kapris
salt och peppar
Fräs försiktigt zucchini och purjo i smöret, salta och peppra lite, det får INTE få färg, låt de bara mjukna något lite och ta upp och låt de kallna.
Blanda gräddfil eller creme fraiche, Philadelpia med majonnäs, senap och kapris, blanda sedan ner det helt avsvalnade zucchinifräset.
Oxfilé med lök och tomat ragu
Lök och tomatragu
1st rödlök
1st gullök
8st vitlöksklyftor
1st finskuren röd paprika
3dl rödvin
3msk koncentrerad oxfond
50g smör
1tsk sambal oelek
2msk rödvinsvinäger
1tsk sötrix
1tsk salt
1tsk svart peppar
1msk riven färsk timjan
1st ask blandade gourmettomater
Skala och skär röd och gullöken i båtformar, skala vitlöksklyftorna. Smält smöret i en panna och fräs lökarna där i tills de blir mjuka men utan att ta färg. Lägg i paprikan och sambal oelek och fräs i någon minut. Lägg i övriga ingredienser förutom tomaterna. Låt sjuda i 30 minuter. Skär tomaterna i klyftor och lägg i dem i ragun och låt få ett uppkok.
Skiva och grilla/stek oxfilén.
Lägg ragun i botten på en tallrik, lägg filéen på detta och servera med någon god sallad.
Strimlat Nötkött med Karl-Johan svamp
400g Innanlår strimlas
2dl strimlad karl-johan svamp
1 liten gul lök strimlas
1dl purjolök strimlas
50g smör (25g till stekning/25g till blankning)
2dl cremé fraiche
2dl grädde
10g cantadou vitlök & ört
2msk kalvfond
Stek svampen i smör och lök ca: 10min. Lägg därefter i det strimlade köttet och purjolöken, stek färdigt och slå sen på grädden, creme fraichen och mjukosten, sist i med buljongen och ge ett bra uppkok.
Avsluta med att blanka av med smör.
Servera med kokta grönsaker.
Fredagsfavorit
Vi kan bara inte låta bli, oxfilé med bearnaise blir vi aldrig trötta på....Jami :)
Grillad ryggbiff med aromsmör
Som LCHF:are så är det helt underbart att man får äta så mycket smör man vill och orkar och då är det suveränt att göra aromsmör med en massa gött i och det gör vi gärna.
Det här smöret passar bra till både mörkt och ljust kött, samt fågel och fisk.
Grilla ryggbiffen på grill eller i grillpanna på spisen, salta och peppra innan den läggs på grill.
Aromsmöret ca:10-15 st rosetter
300g rumstempat smör
20g grillad gul och röd paprika (Gourmetgruppen)
5 st. chilivitlökar (Gourmetgruppen)
1tsk pesto genovese (Gourmetgruppen)
4st soltorkade tomater med olivolja och oregano (Gourmetgruppen)
1tsk crema di balsamico granatäppel vinäger(Gourmetgruppen)
2st sardeller
2krm curry
1msk färsk persilja hackad
2msk finriven parmesanost
1msk olivolja
1msk rostade pinjenötter
1 stjälk vårlök grovskuren
Lägg alla ingredienser förutom smöret i en mixer, mixa till slät massa.
Lägg i en skål och tillsätt smöret, vispa med en elvisp tills blandningen blir fluffig, smaka av med salt & peppar.
Spritsa ut till rosor på plastfolie, lägg i kyl en stund innan servering.
Beouf tartar
300g Oxfilé
1msk riven pepparrot
2msk olivolja
1tsk vinäger
2tsk Dijonsenap
1msk finhackad gullök
s/p
1msk Kapris
Skrapa oxfilén med en vass kniv (går att mala men det blir bättre att skrapa)
Blanda med de övriga ingridienserna och smaka av med s/p.
Forma till 2st biffar, gör en liten utgröpningen i mitten och lägg i äggula.
Servera med mer kapris (om så önskas) och strimlad vårlök.
En klassiker
Var på Coop Forum idag och köpte Vacummörad oxfilé från Scan, grillade den på en grillpanna och serverade med hemslagen beasås och oj vad gott det var. Kolla här hur man gör bearnaisesås.
Idag skrev jag på anställningsbevis på Coop Forum som verksamhetsområdes ansvarig för fisk och kallskänk i Umeå, det innebär alltså att jag slutar som lärare på Östra Gymnasiet efter 8 år och jag tror det kommer att bli hur roligt som helst, nytt jobb nya möjligheter, vilken resa, det känns som att stå vid kanten när man hoppar bungy jump, man vet att man inte kommer dö, men vilken upplevelse :)
Biffstek & Bakpotatis
Biffstek och Bakpotatis med aromsmör=GOTT :)
Biff Stroganoff
Antal portioner: 4
Ingredienser
500 g utskuren biff
salt och malen vitpeppar
smör att bryna i
1 stor gul lök
200 g färska skogs champinjoner
2 msk tomatpuré
2 msk ljus dijonsenap
3/4 dl köttbuljong
1 1/2 krm krossad svartpeppar
1dl gräddfil
2dl vispgrädde
Gör så här
Skala och strimla löken, skär biffen i strimlor. ansa champinjonerna och skär dem i mindre bitar. Bryn löken och sedan köttet i smör i en stekpanna, krydda med salt och vitpeppar. Fräs svampen för sig.
Lägg över kött och lök en gryta, tillsätt tomatpuré, senap, buljong och svartpeppar och låt rätten småputtra i 10 minuter. Fräs champinjonerna i smör och lägg i, rör ner grädden och gräddfilen och hetta upp på nytt. Servera med pressad potatis.
Biff Stroganoff är en klassisk köttgryta som är döpt efter den ryske greven Stroganoff. Stroganoff ska innehålla tomat, men där av tvistar de lärda. Biff Stroganoff smaksätts också med god fransk dijonsenap. Vidare serveras den med rysk sur grädde, så kallad smetana. Blanda gräddfil och creme fraiche om du ej hittar smetana.
