Älgfilé med rösti och rödvinssås

 
En bra och lagomt lyxig & enkel maträtt en Lördag, man vill ju inte stå alldeles för länge vid spisen när man äntligen får koppla av en helg, sanslöst gott med ett glas vin och tända ljus :)
 
Älgfilé
600g hel bit av älgfilé eller oxfilé
Salt
Svartpeppar 
Smör
 
Kydda filén med salt och peppar. Bryn i stekpanna runt om med smör. Stek klart i ugnen på 140 grader tills du får en kärntemperatur på 54 grader, ta ut och låt vila 3 minuter. Skiva upp och servera.
 
Rösti
800g skalad fast potatis
1st gul lök
70g smör
2msk matolja
Salt
Grovmalen svartpeppar

Riv potatisarna och löken på ett rivjärn. Blanda med salt och peppar. Smält smör och 2 matskedar matolja i en non stick stekpanna eller gjutjärnspanna. När smöret slutat bubbla och börjar skifta färg lägger man i potitis och lökblandningen och platta till potatiskakan med stekspaden. Stek vidare på svag värme, cirka 5 minuter, tills kakan fått guldbrun färg. Skaka pannan då och då så att potatiskakan inte fastnar. Täck potatiskakan med en platt tallrik, ett lock eller ett fat, som är lite större än stekpannan och vänd röstin och låt röstin glida ner i pannan. Stek även den andra sidan guldbrun.

Rödvinssås
4dl rödvin av kraftigare sort
4dl vatten
20g bacon
1msk färsk timjan
3msk oxfond 
30g fintärnad morot
3msk fintärnad schalottenlök
1msk olja
50g smör
s/p

Fräs bacon, lök, morot och timjan i olja i en panna. Slå på vatten, vin och fond låt reducera till hälften. Sila av såsen till en ny kastrull. Montera ner smöret och smaka av med salt och peppar. Red eventuellt med maizena.

Sparris
Lägg sparris, 1msk smör, lite salt och några droppar citron i en påse och vakuumförpacka. Sous vida i 85-gradigt vatten 15min.

 

Beef and Broccoli stir fry

 
En väldigt snabb och enkel Aisatisk rätt. 
 
Beef and Broccoli stir fry
 
Marinaden
400g strimlad biff/lövbiff
2msk risvinäger
2msk kinesisk soya
1msk honung
1msk riven färsk ingefära
1tsk chiliflakes
1tsk spiskummin
 
Blanda allt i en skål, vänd ner köttet och låt marinera 30 minuter i kylen.
 
Broccoli stir fry
1st stor brocolibukett delad i mindre bitar
2msk soya
½dl vatten
1msk maizena
1tsk socker
2tsk jordnötsolja
1st finskivad salladslök
3st finhackade vitlöksklyftor
1msk finhackad ingefära
1tsk chiliflakes
1tsk sesamolja
 
Blanda maizena, soya och vatten i en skål och ställ åt sidan. Hetta upp en wok eller stekpanna med jordnötsolja och sesamolja på hög värme till det nästan börjar ryka, lägg i köttet och fräs hastigt 1 minut, lägg det stekta köttet i en skål och ställ åt sidan. I samma panna så stek hastigt ingefära, vitlök, chili i en minut. Tillsätt broccoli och fräs ytterligare 1 minut under omrörning. Tillsätt köttet och rör runt, häll på maizenablandningen, låt koka upp och lägg i salladslöken sist, rör runt och låt puttra 1 minut. Lägg upp på ett fat öch strö över strimlad salladslök.
Servera med Basmatisris.
 

Tournedos Rossini

 
 
Den i vissa kretsar välkända kompositören Giacchino Rossini (1792-1868) skapade inte bara några av vår tids mest kända operor såsom Barberaren i Sevilla och Wilhelm Tell, utan har även gett sitt namn till några maträtter, däribland den extravaganta kötträtten Tournedos Rossini. En historia säger att rätten Tournedos Rossini fick sitt namn när Rossini övervakade kocken medan rätten tillagades varpå kocken blev less på kompositörens konstanta frågor och bad Rossini lämna honom i fred. Då ska Rossini ha sagt ”Et alors, tournez le dos.” (Vänd på ryggen då).
I allafall ! En mycket lyxig rätt som man inte så ofta unnar sig då svart hösttryffel kostar 9700:-kg. Foie gras 99:- för 110g. och Oxfilé 429:-kg. Men ibland måste man få ägna sig åt lite frosseri och är man bara två personer som vi så blir det inte såååå dyrt i slutändan och faktiskt värt varenda krona at the end of the day :)
 
 
Receptet är för 2 personer
 
Tournedos Rossini
2X180g mittbit oxfilé
2st utstansade brödskivor
2st skivor foie gras de canard
Salt 
Svartpeppar
Smör att steka med
Hyvlad Fransk hösttryffel
 
Gnid in salt och svartpeppar på oxfilén. Bryn oxfilén runt om i smör på hög värme. Stek klart i ugnen på 180 grader tills köttet har en kärntemperatur på 52 grader, ta ut och låt vila i folie i 5 minuter. Stek brödskivorna gyllene i smör, lägg brödet på köttet sen en skiva pastej och sist hyvlad tryffel.
 
Maderiasåsen
1dl röttvin
1dl Maderia
3dl vatten
3msk kalvfond
2msk smör
1msk mjöl
1tsk svartpeppar
Salt
 
Smält smöret i en panna tillsätt pepparn och mjölet, bryn sakta tills du får en lätt brun färg och en nötig doft, Tillsätt vinerna och fonden, låt koka upp, sänk värmen och låt småkoka 30 minuter.
 
Lök och baconfräst haricot verts
12st haricot verts
1msk finhackad lök
1msk strimlad bacon
1maks smör
1msk olivolja
 
Smält smöret i oljan på medelvärme, lägg i löken,  baconet och fräs tills löken blir mjuk, lägg i haricot verts och höj värmen fräs tills någon minut under omrörning.
 
Potatis och ostbakelse
300g grovriven okokt potatis
80g riven prästost
1dl riven gul lök
2msk smör
1msk olivolja
1msk salt
1tsk svartpeppar
 
Smält smöret i olivolja i en stekpanna på medelhög värme, lägg i potatis, lök, salt, peppar och fräs under omrörning tills potatisen blivit mjuk. Blanda ner osten och pressa i runda utstiickare på en plåt med bakplåtspapper, stek i ugnen på 180 grader i 10-12 minuter.
 
Att dricka till rekommenderar vi en:
Le Hurlevent Châteauneuf-du-pape 2015 Nr:2291 på Systembolaget.