Pannbiff med lök

 
Pannbiff med lök hör till en av mina husmanskostfavoriter. Det här receptet är utan gluten för det tillför inget till biffarnas smak och konsistens. Stekt eller glazerad lök blir så mycket godare om man långsamt under en längre tid glazerar lök på lägre värme, man får en otroligt god smak eftersom lökens naturliga sötma karammeliseras under lång tid och lyfter smaken.
 
Receptet är för 4 personer
 
Pannbiff
600g blandfärs
1st ägg
1½dl grädde
8g salt
3g svartpeppar
30g smör
2msk olja
 
Blanda alla ingredienser i en bunke och låt stå och vila 10 minuter. Forma 8st biffar med blötlagda händer. Värm upp stekpannan till medelvärme, lägg i smör, olja och när smöret tystnat så lägg i biffarna och stek på båda sidorna, vänd på biffarna lite då och då. När biffarna har en kärntemperatur på 68 grader så lägg på ett fat och täck med aluminiumfolie och låt vila 3 minuter.
 
Stekt lök
4st små eller 2st stora skalade skivade gula lökar
50g smör
3msk olja
Salt
Svartpeppar
 
Värm upp stekpannan till lite under medelvärme, lägg i smör och olja. När smöret tystnat så lägg i löken. Låt löken långsamt glazera ca 30-45 minuter, vänd löken lite då och då. Smaka av med salt och peppar.
 
Servera med stekt potatis och gröna ärtor.
 

Magiska hemgjorda Hamburgare

 
Egengjorda burgare är så magiskt gott och enkelt. Här serverad med en egen cheddarostdipp/dressing som är så mycket godare och nyttigare än det struntet man köper på burk som innehåller endast 4% ost. Servera med era favorit tillbehör.
 
Hamburgare
800g nötfärs
2msk rapsolja
10g salt
4g svartpeppar
 
Blanda allt i en bunke och forma 4st burgare. Stek i torr panna till önskad kärntemperatur, jag föredrar 54-56 grader och låt vila på en plåt 2 minuter
 
Cheddarostdipp/dressing med jalpeno
100g riven cheddarost
0,8dl mjölk
0,2dl vitt vin
1msk vetemjöl/glutenfritt mjölmix
1msk smör
½tsk paprikapulver
10st hackade inlagda jalapenos
1krm grovmalen svartpeppar
 
Smält smöret i en panna, dra av från plattan och rör ner mjölet. Häll i vinet och rör till en jämn smet, slå på mjölken osten och låt sjuda tills osten smält. Rör ner pepparn, paprikapulvret och jalapenos. Låt svalna lite.
 
Hamburgerdressing
2dl majonäs
½dl bostongurka (gärna hemmagjord)
2msk chipotlepasta från santa maria
3msk chilisås från Heinz
Salt & svartpeppar efter smak
 
Blanda allt väl.
 
Saltgurka, pommes och majskolv är gott till :)
 
 

Helstekt oxfilé på Nyår

 
Bloggen har legat nere under Juldagarna p.g.a av misstag från Blogg.se. Eftersom det inte är den första gången det har hänt (säkert inte den sista heller) och vi tappar besökare i massor så kommer vi att flytta till någon annan adress så småningom men då meddelar vi det och lämnar den nya adressen med länk här.
 
God Jul och Gott nytt år på er alla trogna följare!
 
Nyår är nog den dagen på året då det säljs mest oxfilé för det känns lite lyxigt. Oxfilé kan bli magiskt bra men även torr och tråkigt. Använd en digital termometer så kan ni styra slutresultatet perfekt.
Jag gör så här för att få det bästa resultatet. Krydda filéen runt om med salt & svartpeppar och bryn runt om i smör tills du får en fin färg, sätt ugnen på 130 grader och stek klart till du får en kärntemperatur på 48 grader, Kläd in filén med aluminiumfolie och låt vila 20 minuter.
 
receptet är för 4 personer
 
Fransk potatisgratäng

ca:800g potatis 

2 msk smör till formen

2 klyftor vitlök

1 tsk salt

1dl strimmlad purjolök

1msk franska örtor

ca 4 dl vispgrädde

ca 2 dl mjölk, röd standard

1 krm vitpeppar

1 dl riven lagrad ost (valfritt)

 

Sätt ugnen på 200 grader, skala potatisen.
Skiva potatisen i ca 3 mm tjocka skivor (matberedare eller mandolin går snabbast) Nu kan du göra på två vis: Snabbast är att koka upp mjölk, grädde, salt, vitpeppar purjolök och vitlök i en kastrull och hälla över potatisskivorna som du lagt i en form smord med smör. Då gräddar du klart potatisgratängen på ungefär 35 minuter i ugnen.
Om du har mer tid så kan du lägga potatisskivor i en stor skål och pressa i vitlök & purjolök samt tillsätta salt och vitpeppar. Lägg potatisen i form smord med smör. Tryck ut så att ytan blir jämn. Häll på mjölk och grädde så att det täcker potatisen.Sätt in formen i ugnen i 45 minuter. Täck ev. över med lite folie, om gratängen bränns på toppen, ta ev. ut potatisgratängen och strö över osten tio minuter innan gratängen är klar om du vill ha ost på.

 

Timjansdoftande rödvinssky

4dl rödvin av kraftigare sort
4dl vatten
20g bacon
1msk färsk timjan
3msk oxfond med rödvin 
30g fintärnad morot
3msk fintärnad schalottenlök
1msk olja
50g smör
s/p

Fräs bacon, lök, morot och timjan i olja i en panna. Slå på vatten, vin och fond låt reducera till hälften. Sila av såsen till en ny kastrull. Montera ner smöret och smaka av med salt och peppar. Red eventuellt med maizena.