Solotto med tomat & vitlökssauterad hummer

 
Jodå, den här "ris"otton är alltså helt gjord på solroskärnor, inte ett riskorn så långt ögat kan nå och det går alldeles utmärkt att göra på det här viset och skippa riset som dessutom egentligen är väldigt näringsfattigt kontra solroskärnor som är fulla av nyttigheter. Genom att mixa en del av fröna med vätska som man gör i det här receptet gör att man sedan får till den där krämigheten som finns i otton gjorda på ris.
Anyway, ris eller inte, det här är nog den godaste otton vi har någonsin ätit !
 
6 port
9 dl solroskärnor
1,5 dl grädde
1,5 dl riven parmesan
2 msk olivolja
½ gul lök finhackad
4 st vitlöksklyftor finhackade
2 msk fryst basilika
4,5 dl hönsbuljong el. 4,5 dl vatten+1½ msk koncentrerad kycklingfond
2 msk vitt vin
15g torkad blötlagd och hackad Karl-Johansvamp
2 msk smör
s/p
 
Häll solroskärnorna i en gryta med vatten så det täcker med råge, låt koka under lock i 50-55 minuter. Obs. inget salt!
Sila solroskärnorna och spara avkoket, lägg 2,25 dl av de kokta kärnorna i en mixer med 2,25 dl avkok och 1,5 dl grädde samt parmesanen, mixa till en slät fin pasta, resten av avkoket slängs.
 
Stek i en gryta med 2 msk olivolja och 2 msk smör löken, vitlöken och basilikan tills löken är genomskinlig, får inte ta färg. Pressa ut vattnet från svampen och lägg den i lökfräset, låt fräsa ytterligare 2 minuter.
Tillsätt solroskärnorna och låt puttra en minut, slå på hönsbuljongen och vinet och låt nu småkoka tills det mesta av vätskan har reducerats, ungefär 15-20 minuter.
Avsluta med att tillsätta solrosmixet och låt småputtra i ytterligare 5 minuter.
Smaka av med salt & peppar.
 
Tillagning av Hummern
3 st frysta Hummrar
1 st finhackad bananschalottenlök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 msk fryst basilika
3 msk olivolja
3 msk smör
3 st urkärnade fintärnade tomater
saften från en citron
s/p
 
Tina Hummern och plocka ur köttet från både stjärt och klor, skär i mindre bitar.
Hetta upp en stekpanna till medelvärme med olivolja och smör, när smöret har tystnat så lägg i lök & vitlök, fräs tills den blir genomskinlig den får inte ta färg.
Tillsätt basilikan och fräs i en minut, häll i citronsaften och dra pannan från plattan, lägg i tomat & hummerköttet, vänd runt försiktigt men ordentligt, smaka av med salt & peppar.
  

Frukost i muffinsform

 
 
 
 
Vi gjorde en enkel och god frukost i en penslad teflonmuffinsform, lite pancetta i botten, det går bra även med bacon, lite babyspenat, knäckte i ett ägg, lite kryddor av valfri sort, typ örtsalt & peppar och till sist strö på med lite smakrik ost. Skjuts in i ugn tills man ser att ägget är i den konsistens man vill ha det. Garnera med någon färsk ört.
Trevligt och gott !

Stora köttbullar i vinbrässerad tomatsås

 
En maträtt med en smakrik tomatsås, saftiga stora köttbullar och härligt smält buffelmozarella.
 
Köttbullar
500g köttfärs
2 finhackade schalottenlökar
1 ägg
2 tsk oregano
2 msk grädde
2 tsk örtsalt
2tsk malen svartpeppar

Blanda alla ingredienser och rulla till stora köttbullar, stek i en stekpanna med olivolja och smör.
 
Sås
2 msk olivilja
1 gul lök finhackad
2 st finhackade vitlöksklyftor
400g tomater på burk
200 ml rött vin
1½ msk tomatpuré
3msk kalvfond
Salt
Svartpeppar

Fräs lök och vitlök i en gryta med olivolja, lägg i övriga ingredienser och låt sjuda i 20 minuter. Smaka av med salt och peppar.
 
Topping
125g buffelmozarella
30g riven parmesan
100g delade och smörstekta skogschampinjoner
 
Lägg köttbullarna i en ugnsfast form. Slå på såsen, fördela ut mozzarellan och skogschampinjonerna, strö över permesanen. Gratinera i ugnen på 175 grader tills det får en fin färg och bubblar.
Garnera med hackade färska örter vid servering.