Hemgjord Ravioli med en fyllning av Salvia & Pumpa

 
 
 
Nu i Halloweentider så finns det mycket pumpor i butikerna till en billig peng, de flesta människor gör väl kanske lyktor utav dom men tänk på att dom faktiskt går att äta också och är dessutom väldigt goda.
Vi valde att göra en pumpafyllning till en lyxig vegetarisk Raviolirätt som blev fantastiskt god, lite meckel o pyssel men väl värt tiden i köket.

Grundrecept Pastadeg
3st normal stora ägg
300g Durumvetemjöl
1msk olivolja eller om man vill smaksätta med vit tryffelolja så ta ½msk vittryffelolja och ½msk olivolja.

Lägg en hög av mjölet och gör en grop i mitten, knäck äggen där i och häll på oljan. vispa äggget och oljan med en gaffel och sedan tar du med lite av mjölet efter hand. När du arbetat in mjölet helt så knåda degen för hand ca 5 minuter. Täck degen med folie och låt vila ca 1 timme i kylen. Gör en rulle av degen och skär 1cm tjocka skivor. Ta en skiva och se till att alltid resten är täckt så det inte torkar. Kör den genom pastamaskinen på största öppningen och vik den seda och kör igen med öppningen uppåt så den inte blir luft mellan. Mjöla lite på båda sidorna så håller den bättre isär sedan. Minska sedan till nästa steg och kör igenom den en gång, och upprepa det tills du får den tjocklek du vill ha på pastan. Vi valde storlek 7 till Raviolin.
 
Ravioli
När du har en fint utkavlad längd så skär fyrkanter 15x15 cm.
 
Fyllning
1st liten Halloweenpumpa ca:1,5kg
 
Här använde vi halva pumpan till maträtten.
Gröp ur pumpan och ta bort det yttersta skalet, skär pumpan i små kuber och lägg i en matberedare, kör tills du får en fin massa av köttet. Om pumpan är torr så tillsätt vatten i mixen så går det lättare att få den mosig.
Sila bort vattnet från moset.
Blanda moset med:
2dl riven parmesanost
2msk strimlad salvia
1 kryddmått cayennpeppar (eller efter smak)
1msk citronolja
1msk vitlöksolja
smaka av med salt & peppar
 
Lägg 1msk av pumpamoset i varje pastafyrkant, pensla med ägg i kanterna och vik ihop till en trekant.
 
Koka pastan i rikligt med vatten och salt (smaken på vattnet ska smaka som en kallsup i medelhavet) samt olivolja i 2-3 minuter.
 
Brynt salviasmör
200g smör
20 blad färsk salvia
 
Bryn smöret på låg värme tills den blir gyllene i färgen och får en nötig karaktär.
Lägg i salviabladen och bryn i ytterligare 1min. Ta upp salvian ur smöret och lägg på hushållspapper till serveringen.
 
Lägg upp raviolin på tallrik och häll på det brynta smöret, garnera med den brynta salvian och riv över parmesanost. Sprinkla över grovt hackade pecannötter.
 

Handgjord Tagliatelle med vinbräserat kalvinnanlår och champinjoner

 
Har ni inte en pastamaskin så skaffa en för det är otroilgt enkelt, roligt och framför allt godare att göra egen pasta.
 
Pastadeg
3st normal stora ägg
300g Durum vetemjöl
1msk olivolja eller om man vill smaksätta med vit tryffelolja så ta ½msk vittryffelolja och ½msk olivolja.

Lägg en hög av mjölet och gör en grop i mitten, knäck äggen där i och häll på oljan. vispa äggget och oljan med en gaffel och sedan tar du med lite av mjölet efter hand. När du arbetat in mjölet helt så knåda degen för hand ca 5 minuter. Täck degen med folie och låt vila ca 1 timme i kylen. Gör en rulle av degen och skär 1cm tjocka skivor. Ta en skiva och se till att alltid resten är täckt så det inte torkar. Kör den genom pastamaskinen på största öppningen och vik den seda och kör igen med öppningen uppåt så den inte blir luft mellan. Mjöla lite på båda sidorna så håller den bättre isär sedan. Minska sedan till nästa steg och kör igenom den en gång, och upprepa det tills du får den tjocklek du vill ha på pastan. Välj sedan vilken typ av pasta du vill göra. 
 
Koka pastan i rikligt med vatten och salt (smaken på vattnet ska smaka som en kallsup i medelhavet) samt olivolja i 2-3 minuter. Häll bort vattnet och vänd ner mornaysåsen.
 
Mornaysås
5dl vispgrädde
3dl riven Emmentalerost/cheddarost
2 rasp på rivjärnet med muskotnöt
1krm salt
2 drag på svatpepparkvarnen

Koka ner grädden till ¾ delar. Tillsätt osten, salt och peppar. Låt sjuda tills osten smält.
 
Vinbräserat kalvinnanlår
400g strimmlat kalvinnanlår
4st stora eller 8st små tärnade champinjoner
1st tunnskivad gul lök
4st finhackade vitlöksklyftor
2msk hackad basilika
2st finstrimlad bacon
2dl torrt vitt vin
2dl kycklingbuljong
Salt
Peppar
3msk olivolja
50g smör
 
Hetta upp en stekpanna och lägg i smöret och oljan. Fräs köttet i ca 3 minuter, krydda med salt och peppar. tillsätt svampen, lökarna och fräs tills det får en fin färg ca 6 minuter. Strö överbasilikan, häll på vinet, buljongen och låt sjuda 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Lägg på över pastan och toppa med rikligt av riven ost.
 
 
 

Pasta med kyckling och citrondijonsås

 
Pasta med kyckling och citronsås är verkligen en favorit här hemma, just till den här rätten hade jag lite grönsaker i kylen som jag behövde göra av med men vanligtvis så har jag bara pasta, sås och kyckling, det är allra godast så !
 
Citrondijonsås
5dl vispgrädde
½st finhackad gullök
Saften & zesten från 1st ekologisk citron
10g + 100g smör
1tsk Dijonsenap
s/p
 
Reducera ner grädden till hälften.
Smält smöret (10g) i en panna, fräs löken på medelvärme. Lägg i citronskalet och saften låt fräsa några minuter, det får inte ta färg. Slå på grädden och lägg i senapen och låt det hela småputtra i 15 minuter, montera ner det resterande smöret och smaka av med salt och peppar.