Potstickers

 
Wontons, Dumplings, Potstickers eller Gyoza, i det stora hela ser vi ingen större skillnad på alla dessa fyllda degknyten mer än att man kan läsa att dom kommer från olika ställen i Asien. 
Det vi däremot vet är att vi är fullständigt sålda på att göra dom och att äta dom, det är såååå gott !
 
Potstickers
500g fläskfärs
2,3dl finstrimlad salladskål/kinakål
1dl fintärnad shitake
2st pressade vitlöksklyftor
2st finskivad salladslök
1msk hoisinsås
1msk riven färsk ingefära
2tsk sesamolja
1tsk sriracha
1/4 tsk vitpeppar
36st wontonblad
 
Blanda allt i en skål och låt dra i 30 minuter. Lägg en matsked fyllning på varje blad,vik ihop till snygga knyten.
Stek botten i lite olja så det får en gyllene färg, slå sedan på vatten så det täcker en fjärdedel, lägg på lock och låt småkoka tills allt vatten försvunnit.
 
Dipsås till potstickers
1dl soya
1dl risvinäger
2,5tsk socker
2tsk riven ingefära
½tsk sesamolja
½tsk chili pepper flakes
½ tunnskivad vårlök
 
Blanda samman allt i en skål.
 
Deg för Potstickers 
5dl vetemjöl
2½dl kokande vatten
 
Rör ner mjölet i vattnet. Knåda kraftigt i 5 minuter, klä in med plastfolie och låt vila i 30 minuter.
Gör små bollar på 15g styck, tryck ut och kavla till platta rundlar
 

Saltimbocca alla Romana med potatisgnocci & salviasmör

 
Saltimbocca betyder på Italienska "hoppa in i munnen" och det kan man förstå för det är så otroligt gott, ligger enkelt på min topp tiolista på det godaste jag ätit. Sen att det är enkelt och snabbt att tillaga är ju inte heller fel.
 
Receptet är för 4 personer
 
Saltimbocca alla romana
8 skivor kalvinnanlår à75g
8 skivor prosciutto
16st färska salviablad
½dl vetemjöl
3msk olivolja
2dl torrt vitt vin
Salt 
Svartpeppar
50g smör
3msk hackad färsk salvia
 
Banka ut köttet tunnt som lövbiff, salta och peppra ena sidan av köttet vänd och lägg på två salvia blad på varje sida, lägg på en prosciuttoskiva på varje köttbit och sätt fast med en tandpetare så inte prosciutton faller av vid stekning. Doppa köttsidan i mjöl, stek först 1 minut på prosciuttosidan vänd och stek 2 minuter på köttsidan, slå på vinet och låt vätska reducera till hälften. Ta upp köttet och låt vila, under tiden lägg smöret i pannan med stekskyn och vinet och låt smälta, rör ner den hackade salvian.
 
Potatisgnocci
600g skalad potatis
2st äggulor
60g rumstempererat smör
3dl vetemjöl
2tsk salt
 
Koka potatisen mjuk. Pressa potatisen med en potatispress. Vänd ner äggulorna, smöret och saltet. Blanda i mjölet lite i taget och knåda ihop till en smidig deg. Skär degen i fyra bitar och rulla ut i 2cm tjocka bitar, rulla till bollar och tryck ut lite lätt med en gaffel, Koka gnoccin i saltat vatten, när det flyter upp så är de klara. Låt rinna av på ett hushållspapper och stek sedan i smör tills de får en gyllne färg.
 

Pasta med mögelostsås och oxfilé

 
En riktigt god pastarätt med en ljuvlig mögelostsås som med fördel äts tillsammans med oxfilé och ett glas rött vin
 
Mögelostsås
4dl grädde
100g svedjans mögelost Rustik eller gorgonzola 
2msk kalvfond
malen vitpeppar efter smak
 
Koka upp grädden med fond och peppar, låt sjuda ner tills ungefär hälften är kvar eller tills den tjocknar till såskonsistens.
Lägg i osten i småbitar och låt den smälta helt, smaka av med ev. mera fond och peppar, såsen ska vara mild i smaken.
 
Servera med färsk pasta (vilken som helst) och oxfiléskivor som stekts till 54 grader.