Våra korvar på Duå i helgen.

Nu på fredag och lördag 6-7/2 så finns vi med våra korvar från Tärnaby Fjällhotell Deli på Duå i Umeå där ni har möjlighet att smaka köpa och prata korv (kan ge er lite tips på hur ni kan göra en vinnande korv).
Vi kommer givetvis ha med oss Tärna saucisse som vann Guld i SM i mathantverk 2014 med juryns motivering "Juryns solklara favorit! Grymt klassisk korv som bara skriker efter en rejäl portion surkål och en god senap"
Med oss har vi även en salsiccia hot och två olika älgkorvar med älgkalvkött från Tärnaby, en med smak av grönpeppar och den andre med en provencalsk kryddning.
Alla korvar är på svenskt kött och helt utan tillsatser, bara kött kryddor vatten och vin precis som en riktig korv ska vara.

Toscanaragu

 
 
Testade lite produkter från Gourmetgruppens Italienska sortiment av Toscanska korvar. Jag gjorde en Toscanaragu på salsiccia med Toscanska örter från familjen Subisatti i byn Roccastrada. Till ragun avvänds endast salsiccian urtagen ur sitt skinn, olivolja och Seggiano cherry tomato salsa. Väldigt enkelt snabbt och lyxigt. Servera med riven Parmigiano Reggiano till Pasta. Recept på lågkolhydratspasta finns nedan om man föredrar det framför vanlig Pasta.
 
Toscanaragu
1pkt gårdssalsiccia örtkryddad från gourmetgruppen
1flk Seggiano cherry tomato salsa
3msk olivolja
 
Skölj salsiccian under kallt vatten och ta sedan bort tråd och skinn genom ett enkelt snitt. Lägg korvarna i en varm stekpanna med olivoljan. Tryck ut korvmassan med en trägaffel tills det inte är några klumpar kvar. Fräs hastigt i någon minut. Slå på tomatsalsan och låt små puttra i 15 minuter under omrörning.
 
Lågkolhydratspasta
4st ägg
1,25dl färskost
1/2dl fiberhusk

Sätt ugnen på 150 grader
Vispa äggen poröst
Tillsätt färskost och fiberhusk och vispa ihop.
Låt svälla i ca 10 minuter
Vispa igen
Bred ut smeten tunt på en bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda i ca 10 minuter
Låt svalna och skär sedan tunna strimlor (som spaghetti) av degen.
 
 

Cannelloni med smak av Dragon



Cannelloni
mozzarella
parmesan

Fyllning:
250g köttfärs
1 finhackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 burk hela tomater
1msk dijonsenap
1dl creme fraiche
½ näve torkad dragon
1msk tomatpuré
s/p
olivolja till stekning

Slå tomaterna från burken i en sil och låt vätskan rinna av innan stekning, den här röran vill man få så krämig och fast som möjligt så den inte blir vattnig och rinner ut från cannelloni-rören.
Stek ihop alla ingredienserna och låt puttra tills all vätska försvinner från köttfärsröran.


Snabb tomatsås:
1Burk hela tomater
1 finhackad rödlök
1 finhackad vitlöksklyfta
2 nypor grovmalen svartpeppar
1 msk olivolja
1msk oregano

stek lök och vitlök i oljan och slå sen på tomaterna och kryddorna, hacka sönder tomaterna och låt puttra i 10min.

Fyll cannelloni rören ganska packat med köttfärsröran och lägg i ugnsfast form, slå över tomatsåsen och trasa över med mozzarella.
Stek i ugn på 200grader i ca:45min.

servera med en god sallad och avsluta med att riva över Parmesanost.