Älskade majonäs !
Egen majonnäs är bland det enklaste man kan göra och att göra den själv totalt utan tillsaster av icke naturliga ämnen är ju grej i sig själv, och att den sen blir godare är ju inte det sämsta. Här har jag tillagat en grund som jag smaksatt med Tryffel, Dijon provencale, sambal & lime, avocado och en klassisk aioli, samt en coleslaw som blev helt underbar.
Såhär gör man majonäsgrund.
Majonnäs
2st äggulor
2dl rapsolja
1st rågad tsk dijonsenap
S/p
Vispa ihop äggulorna med senapen och tillsätt oljan i tunn stråle under kraftig vispning, smaka av med s & p.
Tillsätt sedan den smaksättning ni önskar och här är det bara att smaka sig fram till den styrka av smak man vill ha.
Så gott med Souvas !
Vi fick tag i riktigt bra kvalitetssouvas från "Svantes vilt & bär" från Harads i Norrbotten, inte en sena eller en seg köttbit i hela paketet, perfekt rökt och riktigt riktigt god var den.
Vi hoppade LCHF för en dag och gjorde potatisstompa av mandelpotatis, serverade med egengjord lingonsylt och en gräddsås. Souvasen steker man bara i smör tillsammans med lök, salt & peppar.
OJ OJ OJ så gott det var :))
Lammrygg med grönsaksragu
Lammrygg med grönsaksragu och rosmarinssky.
4 personer
Lammryggen
600g Lammrygg (lammytterfilé)
Kokosfett att steka med
S/p
Färsk timjan
Hetta upp en stekpanna med kokosfettet. Salta och peppra lammet och lägg i pannan tillsammans med timjanen. Stek tills du får en kärntemperatur på 60 grader. Slå in den i folio och lått vila 10 minuter.
Grönsaksragu
1st gul morot
1st orange morot.
1st gulbeta
1st rödlök
½ grön paprika
Olivolja
Salt
Grovmalen svartpeppar
Tärna alla grönsakerna och fräs dem i oljan med salt och peppar.
Rosmarinsskyn
1st finhackad scharlottenlök
½dl fintärnad morot
½dl fintärnad morot
1st rosmarinskvist
3dl rödvin
1msk oxfond
3msk Aceto Balsamico från LCHF butiken
1msk smör till stekning + 50g till att blanka av skyn med
Salt och peppar
Raspa av bladen från rosmarinskvisten och fräs tillsammans med löken och moroten i 1msk smör några minuter. Slå på rödvin, oxfond, balsamico och låt sjuda sakta i 20 minuter. . Blanka av skyn med smöret under vispning och smaka av med salt och peppar.
3dl rödvin
1msk oxfond
3msk Aceto Balsamico från LCHF butiken
1msk smör till stekning + 50g till att blanka av skyn med
Salt och peppar
Raspa av bladen från rosmarinskvisten och fräs tillsammans med löken och moroten i 1msk smör några minuter. Slå på rödvin, oxfond, balsamico och låt sjuda sakta i 20 minuter. . Blanka av skyn med smöret under vispning och smaka av med salt och peppar.
Vissa rätter kräver sin potatis !
Till vissa rätter måste det vara potatis till för att den ska bli komplett. Julkorv är en sådan rätt som inte känns hel om den skulle vara utan potatis. Till det serverade vi en senapspersiljesås och smörbrynt brysselkål.
Sjud korven i vatten, lagerblad och kryddpeppar några minuter.
Senapspersiljesås
5dl vispgrädde
3msk senap.
2msk finhackad persilja.
50g smör
S/p
Låt grädden reducera ner till hälften. Tillsätt senapen, persiljan och smöret och låt småkoka i 5 minuter, smaka av med salt och peppar.
Stek brysselkålen i smör på låg värme i 20 minuter.
Så himla gott, prova så får ni se :)
Torskrygg med saffranshollandaise
Nu har det varit intensiva dagar i köket med luncher, middagar och Julbord, restaurangen har varit full av svenska och internationella studenter som har var hungriga efter all skidåkning. Har nog det bästa jobb man kan ha, otroligt underbara och duktiga medarbetare som gör de långa passen roliga och tiden bara far iväg.
Nu så är jag ledig i två dagar för att vila upp kroppen lite och kanske åka i backarna, det var ju tio år sen sist.
Bjuder här på ett lite Julinspirerat fiskrecept.
Torskrygg med saffranshollandaise
4 personer
4 X 160g Torskrygg
1st lagerblad
1st dillkvist
1msk fiskfond
5dl vatten
1dl vitt vin
5st vitpepparkorn
1tsk flingsalt
Lägg Torskryggen i en traktörpanna och lägg i övriga ingredienser. Låt småsjuda tills torsken har en kärntemperatur på 56 grader. Lyft upp fisken och varmhåll. Reducera ner lagen till hälften och sila buljongen. Ta bort 3msk till hollandaisen och frys ner resten till fiskåser.
Saffranshollandaise
3st äggulor
300g smör
Fiskfonden
1msk citronsaft
1pkt saffran (0,5g)
S/p
Låt saffranet och buljongen få ett snabbt uppkok och låt svalna. Smält och skira smöret. Vispa äggulorna och saffranskoket tills de blir krämiga och tillsätt smöret i en tunn stråle under vispning. Smaka av med salt och peppar.
Servera med stekta grönsaker som sparris, broccoli, lök och tomater och en blomkålspuré.
Lördagens meny hos Kostrådgivarna
Idag ligger våran Lördagsmeny på Kostrådgivarnas sida Klicka på länken och njut.
Ha en underbar lördag.
Pannbiff med rödvinsbrässerad lök hos Kostrådgivarna
Idag gästbloggar jag med pannbiff med rödvinsbrässerad lök på Kostrådgivarnas sida. Klicka på länken för att komma till sidan http://www.kostradgivarna.se/2012/10/pannbiffar-med-rodvinsbrasserad-lok.
Idag presenterar Kostrådgivarna min Skånska Äggakaga
Idag ligger receptet på skånsk äggakaga på kostrådgivarnas sida, klicka http://www.kostradgivarna.se/2012/10/skansk-aggakaga-med-stekt-bogflask för att komma till receptet.
LCHF anpassad Kalvschnitel
Idag ligger receptet på Kalvschnitzel på Kostrådgivarnas hemsida Klicka här för att komma till receptet.
Fredagens middag
Ikväll grillade vi Entrecôte och till det serverade vi en sallad på gurka, ruccola och fetaost. samt coleslaw och bearnaisesås. I bloggen finns det recept på både bearnaisesås och coleslaw, Tänk på att köpa en bra kvalitet på köttet. Mitt stora tips är att testa kött från USA, enligt mig det bästa du kan få.
Friheten
Klicka för att se större
Lars-Åke hälsar på i Tärnaby (Glasseär i Tärna) "internt skämt"
Min son Kennie njuter av friheten
Gott med mat när vi kom hem.
Igår var jag ledig och fick besök av Lars Åke samt att Kennie nu flyttat upp hit till fjällvärlden. Vi tog en tur in i Norges fjällmassiv. Efter att kört ca 4 mil rakt in i fjällen hamnade vi vid foten av Okstindan, och det var otroligt mäktigt och vackert. När vi kom hem så grillade jag fläskfilé och serverade det med ugnsrostade grönsaker och vitlökssmör.
Till min svägerska Magge....
....som älskar rostad vitlökssås ;)
8 klyftor vitlök eller 2st solovitlökar (grovhackade)
1st medelstor gullök (grovhackad)
5dl visprädde
3msk oxfond.
S/P
Grovhacka vitlökarna, rosta dem i en torr gjutjärnspanntills dom blir lätt brynta tillsammans med den gula löken.Lägg över dem i en liten kastrull och slå på grädde och fond. Koka i ca 10 minuter och mixa den sedan med en stavmixer eller i en blender.Slå tillbaka i kastrullen och smaka av med S/P och om midjan tillåter, montera ner en klick smör.
Denna sås passar till allt !
Tro mej, jag har provat ;)
