Jumboräkor med Ravigote

 
 
En mumsig förrätt eller bara som en mysrätt en Fredagskväll framför Tv:en, vilket som, supergott är det i allafall !
 
 
Räkspett
Beräkna 3st XXL räkor per person
1msk limejuice från en grillad lime
1tsk finhackad chili
1tsk honung
 
Trä räkorna på spett. Blanda övriga ingredienser och pensla över räkorna. Grilla hastig spetten på båda sidorna över direkt värme.
 
Ravigotesås
4 ägg, endast gulorna ska användas
2 msk fransk senap
2 tsk vinäger
1,5 dl matolja
1 tsk honung
1 tsk kapris
1 tsk hackad gul lök
1 tsk hackad persilja
1 tsk av någon färsk örtkrydda
salt
peppar

Hårdkoka två av äggen.
Finhacka kaprisen, löken, persiljan och örterna.
Mosa 2 hårdkokta äggulor med 2 råa i en skål.
Rör ner senap, honung, vinäger och rör tills du har en jämn sås. Vispa sedan ner oljan, lite i taget och arbeta in så du har en blank jämn sås. Blanda ner de finhackade örterna, löken och kaprisen.
Smaka av med salt och peppar och mer vinäger om du önskar.
 

Kycklingsallad med ceasardressing

Våren har tagit ett ordentligt steg bakåt här i fjällen, det är ordentligt kallt på nätterna med bortåt 15 minusgrader och på dagarna runt 2 plusgrader, blåst och mulet med lätta snöfall. Inte kul när våren började så varm och skön.
Men det får man kompensera med god mat, tända ljus på kvällarna och titta på bra filmer :)
Här gjorde vi en kycklingsallad med en ceasardressing och knaperstekt tärnad gårdspancetta från subisati, krispsallad, rödlök, paprika och gurka, kycklingen grillade jag på gasgrillen i kallvädret...brrr vad jag frös.
 
Ceasardressing
2 vitlöksklyftor
2 st äggulor
1,5 dl olivolja
3 st sardeller
2 dl zestriven parmesan (finrivet)
1 msk vitt vin
1 msk dijonsenap
1 msk färskpressad citron
ev. vatten för utspädning och konsistens
salt och peppar
 
Använd en mixer när du gör dressingen, det är enklast. Lägg i alla ingredienser förutom oljan och kör mixern på fullt ös tills det blir en fin massa, sänk hastigheten och strila ner oljan, om massan är för tjock så spä med vatten tills du får en dressing som fortfarande är ganska tjock men ändå rinnig.
Med två vitlöksklyftor blir den här dressingen ganska vitlöksstark, ta bort en om du vill ha den mildare.
 
 
 

Kyckling i paprikasås med hemgjorda strips

 
Äntligen så kom vintern tillbaks och vårskidåkningen är räddad, vi har sådär galet mycket nu på hotellet men det gillar vi förstås, det är ju ett gott betyg att gästerna trivs hos oss när de kommer tillbaka gång på gång :)
Här kommer ett kycklingrecept med lite hetta i.
 
Lägg kycklingfiléer i en ugnsfast form. Lägg i strimlad lök, röd och grön paprika. Rör ut dijonsenap, sambal oelek, salt, peppar i grädde. Slå i formen och baka av i ugnen på 175 grader tills kycklingen har en kärntemp på 72 grader.