Sötpotatis fylld med bönfräs och guacamole

 
Enkel och snabblagad vegetarisk maträtt med smaker av mellanamerika, vill man så kan man servera tortillachips som man dippar i den hemgjorda guacamolen till själva maträtten.
 
2 port.
2 st halverade sötpotatisar
2 msk olivolja
½ tsk cayennpeppar (delat)
½ tsk spiskummin
1 st rödlök hackad
2 st finhackade vitlöksklyftor
1 burk svarta bönor
1.5 dl grönsaksbuljong
1 st avokado
3 msk färsk koriander
2 msk limejuice
5 dl babyspenat
2 msk keso
s/p
 
Sätt ugnen på 225 grader.
Dela potatisen och pensla med olja uppe på, krydda med hälften cayennpepparn och hälften av spiskummin.
Lägg på ugnssäkert fat och låt gå i ugn i 25 minuter.
 
Under tiden, hetta upp en stekpanna på medelvärme och stek lök & vitlök 2-3 minuter, de får inte ta färg.
Tillsätt bönorna, buljongen och resterande av spiskummin och cayenn, salta efter smak och låt puttra tills vätskan har reducerats, ca:10 min. Sist i med babyspenaten och en matsked limejuice, låt gå tills spenaten har vissnat av värmen.
 
Skala och mosa avokadon, lägg i 2 msk hackad koriander, i msk limejuice och lite salt, blanda runt och ställ svalt.
 
Ta ut potatisarna, ta en gaffel och tryck ner lite grann på toppen av potatisen så det blir en liten fördjupning, fördela bönblandningen jämt, lägg på guacamolen, lite av keson och garnera med färsk koriander.
 
Smaklig vegetarisk spis !
 
 
 

Vegetariska Enchiladas med Portobello & chipotlesås

 
 
 
 
När vegetarisk mat är så här god så saknar man inte kött en sekund, så otroligt gott och smakrikt !
 
Gör så här:
 
Picklad rödlök
4msk vitvinsvinäger
1msk socker
4msk limejuice
1st rödlök
 
Skiva löken och lägg i blandningen, låt dra minst en timme.
 
såsen
2msk chipotlepasta från Santa maria
2dl grädde
1msk limejuice
en nypa salt
 
Vispa ihop.
 
Fyllning till 5st tortillabröd
3msk olja
3st tunnskivade portobellosvampar
1st finhackad jalapeno
1st finhackad vitlöksklyfta
1st finhackad rödlök
2 msk hackad färsk koriander
 
Fräs allt på medelvärme i 10 minuter.
 
Majstortillas
400 g vatten
150g majsmjöl
50g maizena
1½ tsk bakpulver
30g fiberhusk
1tsk salt
 
Blanda samman alla ingredienser och använd en elvisp eller en degblandare.
Låt vila i 20 min.
Dela degen i 10 bitar och kavla ut till 1mm tjocka rundlar, använd majsmjöl till kavlingen.
Stek varje bröd i en het torr stekpanna ett par minuter på varje sida, när dom känns lätta och har fått lite färg så är dom klara.
Lägg i en handduk för att dom inte ska torka ut.
 
Dela upp fyllningen så den räcker till 5 tortillabröd, ta fram en ugnssäker form och häll lite av såsen i botten, lägg i rullarna och häll resterande av såsen över, lägg på riven cheddarost och smula över med salladsost.
Låt gå i ugn på 175 grader i 30 minuter.
 
Servera med den picklade rödlöken, färsk koriander och en grönsallad.
 

Vegetarisk buffémat

 
 
 
 
Lite tips på vegetarisk mat till buffémiddagen, väldigt gott och fräscht.
 
Vegetariska piroger
1st pop bakery surdegspizzadeg 
½st riven zuccini
2st rivna morötter
80g fintärnade champinjoner
1dl finhackad gul lök
½finhackad röd chili
2st rivna vitlöksklyftor
2tsk spiskummin
Salt
Peppar
1st uppvispat ägg
3msk olivolja
 
Börja med att steka svampen i en torr stekpanna tills vätskan dunstat. Tillsätt olivoljan rör om, lägg i zuccinin, morötterna, chilin, lökarna och spiskummin, fräs långsamt tills morötterna mjuknat. Smaka av med salt och peppar. Kavla ut rundlar av pizzadegen i storleken 15 cm i diameter, lägg en hög av fräset i mitten, pensla kanten med det uppvispade ägget. Vik över och tryck till kanten med en gaffel. Pensla pirogen med ägget och baka av i ugnen på 200 grader ca 15 minuter eller tills pirogen fått fin färg.
 
Zuccini & morotsbiffar med mozzarella
1st  grovt riven zuccini
1st skalad och grovt riven orange morot
1st skalad och grovt riven gul morot
100g riven mozzarella
3st strimlade vårlökar
2st finrivna vitlöksklyftor
2st ägg
Salt
Peppar
Olivolja att steka med
 
Lägg zuccinin och morötterna i ett durkslag. Strö över med salt och blanda väll. Låt rinna av i durkslaget i 30 minuter, krama ur den sista vätskan med händerna. Lägg över i en bunke och tillsätt mozzarellan, vårlöken, vitlöken. Vispa upp ägget och blanda ner i blandningen. Smaka av med salt och peppar. Dela upp i 8st lika stora delar och pressa dem hårt i händerna till bollar, forma sedan till platta biffar och lägg på ett fat. Ställ in i kylen och låt stå i 30 minuter tills de har satt sig lite. Hetta olvolja i en panna på medel värme och stek biffarna där i tills de får en fin färg ca 3-4 minuter på varje sida.
 
Vegetariska filodegsrullar
4st ark filodeg
100g färsk babyspenat
80g fintärnade färska champinjoner
2st finstrimlade salladslökar
1st finhackad vitlöksklyfta
80g fetaost
Saften från en lime
25g smör
50g smör + ½dl olivolja till pensling
Salt
Svartpeppar
 
Börja med allt smälta smöret och olivolja till penslingen, ställ åt sidan och låt svalna.
Torrstek champinjonerna till vätskan dunstat, lägg i smöret låt fräsa 1 minut. Lägg i salladslök, vitlök och fräs under omrörning, lägg i spenaten, fräs runt ca 2 minuter och slå på saften från limen. Riv över fetaosten och smaka av med salt och peppar.
Lägg ut ett ark med filodegen och pensla med smör och olivoljeblandningen , lägg ett nytt ark över och skär ut ca 13cm breda remsor. Lägg en klick med röran längst ner på filodegen, vik in kanterna och rulla ihop tajt till små rullar. Lägg på ett bakplåtspapper och pensla in rikligt med smör och olivoljeblandningen. Baka av i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter eller tills rullarna fått fin färg.
 
 
Chilivinegrette
1st tunnskivad röd chili
1st Riven ingefära
4msk risvinäger
6msk olivolja
1msk finhackad basilika
1tsk honung
 
Blanda alla ingredienser väl, låt stå och dra i 30 minuter
 
Mango- och chilisalsa
1st mango tärnad
1st chili urkärnad och skivad
3msk färskpressad limejuice
½dl olivolja
1krm salt
1tsk äppelcidervinäger

Blanda allt och låt stå och dra i kyl i 1 timme.