Laxpudding med skirat smör

 
Laxpudding är en sån där perfekt maträtt att laga om det finns rester kvar från exempelvis Julbordet eller Påskbuffén eller så kan man göra den ändå! 
Vi hade en halv Laxsida i frysen och blev otroligt sugna på lite Husmanskost, det här är så gott och enkelt med skirat smör, lite dill och citron. 
 
Laxpudding 
2msk smält smör till formen
450g lax i skivor som gravad, kallrökt, rimmad, varmrökt eller färsk lax
1,8kg kokt potatis, fast sort, skalad och i skivor
4dl vispgrädde
4ägg
2dl hackad dill (fryst dill går bra)
salt & vitpeppar/svartpeppar
1/2 dl hackad färsk dill
200 gram smör
1st citron till klyftor 
 
Koka potatisen med skal, när de kokat klart så lägg i iskallt vatten tills skalet bubblar upp sig, då blir det lätt att skala potatisen.
Skiva potatisen i 0,5cm tjocka skivor och lägg åt sidan.
Pensla en ugnssäker form med det smälta smöret, lägg ett lager potatis i botten, strö över dill, salt och peppar. 
Fortsätta att varva och fördela lax, skivad potatis samt hackad dill. Salta och peppra något krm mellan varven. Avsluta med ett lager potatis överst. Du behöver inte något salt om du använder kallrökt, gravad eller rimmad lax.
Vispa ihop grädden med ägg, salt och vitpeppar i en skål.
Häll i äggstanningen, den ska gå upp till kanten men helst ej över översta lagret potatis.
Lägg några smörklickar överst på toppen.
Grädda Laxpuddingen i ugnen på 175 grader i ca 45-50 minuter. Täck över med folie då potatisen börjar brännas. Laxpuddingen är klar när äggstanningen har stelnat och potatisen fått fin färg.
 
Servera med skirat smör, en citronklyfta och lite skuren färsk dill.
En vanlig grönsallad med en citronvinegrette är också supergott att ha till!
 
 

Butternut squash Carbonara med Pancetta och Salvia

 
En annorlunda men väldigt god carbonara med en liten twist av en pumpapurè gjord på Butternut sqaush, resultatet blir en sötare och krämigare variant än originalet.
 
 
2msk olivolja
120g strimlad pancetta
2msk finhackad färsk salvia
7dl butternutpumpa tärnad i 1/2cm stora bitar
1st finhackad gul lök
2st finhackade vitlöksklyftor
5dl kycklingbuljong
Salt
Svartpeppar
350g spagetti
0,6dl finriven Pecorino plus 1dl till servering
 
Hetta upp oljan i en stekpanna på lite över mediumvärme. Tillsätt pancettan och sänk till medelvärme, bryn tills det blir krispigt, tillsätt salvian och rör runt. Lyft upp pancettan med en hålsev och lägg i en bunke, ställ åt sidan. Tillsätt pumpan, lök och vitlök, rör runt hela tiden tills löken blir genomskinlig. Tillsätt buljongen, sänk värmen så det bara puttrar, låt puttra tills pumpan är mjuk och vätskan reducerats till hälften. Låt kallna lite, mixa slät i en blender.
Låt pannan svalna.
Koka pastan i vatten med salt, rör lite då och då. Ta bort 2.5dl av pastavattnet och spara. Sila bort resterande av pastavattnet i ett durkslag. Värm pannan till låg värme, tillsätt pasta, pumpapurén och pastavattnet, vänd runt tills vätskan har blandats väl med pastan. tillsätt  pecorino och vänd runt, smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg pastan i en djuptallrik, lägg på pancettan och strö på pecorino samt lite färsk salvia.
 
 
 

Kantonesisk kyckling med picklad senapskål

 
En klassisk Kantonesisk supergod kycklingrätt med smaker av den fantastiskt goda picklade kinesiska senapskålen, den finns att köpa på orientaliska butiker med kinesiska matvaror och säljs vakuumförpackat. För oss som bor i Umetrakten så finns numer alla ingredienser som vi använder till matlagning av Kinamat på Gränslöst vid stora Coop på Ersboda. 
 
Marinad till kycklingen
½kg kyckling i bitar
2msk vatten
1tsk kinesisk soya
1msk ostronsås
1tsk veg. olja
1/8tsk nymalen vitpeppar
1tsk maizena
 
Lägg kycklingen i en skål och blanda med allt utom maizenan, marinera i 30 minuter, blanda in maizenan och rör runt tills vätskan absorberats.

Såsen
1,5dl kycklingbuljong
1msk ostronsås
1tsk kinesisk soya
1tsk sesamolja
1/2tsk socker
några drag med vitpepparkvarnen
 
Blanda i en skål och ställ åt sidan.
 
Stir fry
4msk veg. olja delat 2+2
2st skivor ingefära (8g) finhackat
250g picklat senapskål skuren i mindre bitar (Pickled mustard greens)
3st vitlöksklyftor (30g) mosade el. finhackade
1st vårlök skivad
3-4st torkade chilipeppar
1msk shaoxingvin
1tsk maizena mixad i en matsked vatten

Hetta upp en wokpanna på medelhög värme, häll i 2msk olja och ingefäran, rör runt 15 sekunder och lägg sen i den picklade senapskålen, stek en minut under omrörning.
Lägg i chilin, vitlöken och vårlöken, stek ytterligare 1 minut.
Häll över i en skål och ställ åt sidan.
Häll i resten av oljan och därefter kycklingen, sära på bitarna och låt få fin stekyta på alla sidorna, stek kycklingen tills den har en temp på 72 grader.
Häll i shaoxingvinet och blanda runt och därefter såsen och maizenan, låt puttra i 3-4 minuter

Servera med osaltat Basmatiris och ev. lite hemgjord kinesisk chiliolja.