Rabarber-& Toscakaka

 
 
En ljuvligt somrig kaka med rabarber från trädgården och hemgjord vaniljglass, passar fint att avnjuta just nu i sommarvärmen under ett parasoll i bersån.
 
Mandelbotten med rabarber
150g smör
60g vetemjöl 
60g mandelmjöl 
180g florsocker 
10g vaniljsocker 
150g äggvita 
2g salt 
4st stjälkar rabarber
malen kardemumma
farinsocker

Toscatäcke
100g smör
100g vispgrädde 
85g strösocker 
50g glykos (eller ljus sirap) 
50g hackad mandel
50g hackade pistagenötter
 
Skär rabarber i 2 cm stora bitar. Blanda rabarbern med socker och kardemumma i en bunke.
Sätt ugnen på 180 grader.
Smöra och mjöla en form, ca 22 cm i diameter. Lägg bakplåtspapper i botten.
Smält smöret i en kastrull på spisen, ställ åt sidan så att det får svalna lite.
Blanda vetemjöl, mandelmjöl, florsocker, vaniljsocker, äggvita och salt med en visp. Tillsätt smöret och blanda till en slät och fin smet.
Fördela smeten i formen, strö över rabarber och grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter.
Ta ut ur ugnen och höj värmen till 220 grader.

Toscasmet
Koka ihop smör, grädde, strösocker och glykos på medelvärme i en kastrull under konstant omrörning. Den ska få en lätt gyllenbrun färg, passa så att det inte bränner i botten.
Ta från värmen och rör ner mandel & pistage
Fördela toscasmeten på kakan och grädda mitt i ugnen (220 grader) i ca 10 minuter tills kakan fått en fin, gyllenbrun färg. Ta ut och låt svalna.
 
Servera med vaniljglass.

Pasta al Tonno

 
En supergod och snabbt tillagad pastarätt med bl.a tonfisk, kapris och brödkrutonger som ska förtäras direkt när den är klar, servera gärna ett glas Rosévin till.
 

400g spagetti el. spaghettini
1-2brk avrunnen tonfisk i olja. (Beroende på hur mycket tonfisk man vill ha, vi gillar mycket :)
3msk kapris
2msk olivolja
1st finhackad gul lök
2st vitlöksklyftor finhackade
1st färsk chili hackad (inte från coop el. ica)
zesten från en ekologisk citron
koshersalt & svartpeppar

Brödkrutonger (så mycket du vill)

Häll 2msk olja i en stekpanna på mediumvärme, lägg i lök, vitlök och chili. rör om hela tiden tills löken börjar få färg. Lägg i tonfisken och låt puttra 2 minuter, därefter kapris och citronzest, ta bort från värmen.

Rosta brödkrutongerna krispiga och gyllene i lite olivolja.

Koka pastan enl. anv. på paketet. Spara lite av pastavattnet.

Blanda samman tonfisken och pastan och låt bli genomvarmt på låg värme på spisen, ta lite av pastavattnet och blanda in tills det inte ser torrt ut. Smaka av med salt och lite svartpeppar.

Servera genast med lite riven parmesan på toppen. 

Kinabuffé

 
 
 
Det är verkligen härligt att göra flera rätter av kinamat så man får en ny smakupplevelse varje gång man tar en tugga från de olika rätterna.
Här gjorde vi Vårrullar, Dumplings, Char siu på Pluma och en kinesisk vitkåls-stir fry. Vitkålen blev verkligen supergod och där kan man utesluta paprikan om man vill och bara köra på vitkål.
Servera med ett osaltat Basmatiris och en soyadipsås.
 
Cabbage stir fry
500g vitkål riven eller skuren i större bitar
½ röd paprika i strimlor
3msk matolja
3st finhackade/skivade vitlöksklyftor
3st torkade röda chilis hela el. klippta i mindre bitar
1tsk sichuanpeppar

Sås
1msk ljus soya
½msk chingkiang
1tsk brunt socker
¼tsk salt el. en nypa
 
Lägg kålet i en skål, blanda sedan ihop allt till såsen i en annan skål och ställ åt sidan.
Häll oljan i en wok och låt komma upp i medeltemp, lägg i chilin och sichuanpepparn och låt fräsa umder omrörning en minut. Lägg i vitlöken och stek tills den mjuknar utan att ta färg.
Lägg i vitkålen och paprikan, stek runt i ca:3 minuter el. tills den börjar mjukna.
Rör om i såsskålen och häll över kålet, höj värmen till högsta, fräs under konstant omrörning tills allt blandast väl moch blivit genomvarmt.
 
Vårrullar
250g fläskfärs
3tsk maizena
1tsk soya
2msk vegetabilisk olja
1,2dl strimlade bambuskott
230g riven morötter
1,2dl hönsbuljong
125g böngroddar
5dl strimmlad kinakål
2tsk five spice (Kinesisk kryddblandning)
20st TYJ Springroll pastry
1st ägg för pensling
Olja till fritering (typ jordnötts/majsolja.

Vi malde färsen från skinkstek men det går bra att använda färdigmald fläskfärs.

Blanda 1tsk maizena med soyasåsen och blanda ner i fläskfärsen.
Häll 2msk olja i en wok och stek färsblandningen tills fläsket tappar sin råa färg.
Tillsätt bambuskotten, morötterna, och hälften av hönsbuljongen.
Blanda resterande maizena med resterande hönsbuljong'och rör ner i woken.
Blanda i böngroddar och kinakål och five spice och rör hela tiden i ca 1 minut.
Lått rinna av i en sil och svalna. Fyll, vik och fritera.
 
Dumplings
400g fläskfärs
250g finhackad spetskål
2st finhackade vårlökar
1½msk riven ingefära
2st finhackade vitlöksklyftor
1msk soya
1msk kinesiskt risvin
300g finhackade råa jätteräkor coops MSC-Märkta 
1 ägg
1msk maizena
2tsk salt
½tsk mortlad sichuanpeppar
1tsk sesamolja
 
Blanda allting väl i en skål.
1pkt Dumplingsblad 
Fyll och vik, koka i vatten i en kastrull tills du får en kärntemp på 70 grader.
 
Dip
1dl ljus soya
1dl risvinäger
1-2msk honung (smakas fram till fin balans på syra & sötma)
1msk riven ingefära
½tsk sesamolja
1tsk chiliflakes
1st finhackad vårlök
1msk svart vinäger
½ finhackad färsk chili
1-2tsk sriracha (smaka fram en styrka som passar)
 
Blanda och låt dra 30min. innan servering.
 
Pluma char siu
300g pluma
1/2dl char siu sås
2tsk salt
1tsk malen vitpeppar
 
Krydda köttet med salt och peppar, Grilla på indirekt värme tills du får en kärntemperatur på 58°. Pensla köttet med char siu sås i omgångar och grilla tills du får en kärntemperatur på 64°
 
Strö lite skuren vårlök och lite färsk chili över rätterna och servera med ris.