Stir fried Beef with ginger and spring onion

 
Supergod kinarätt som är enkel att tillaga för två pers. Servera med Basmatiris och ev. lite hemgjord chiliolja för att få lite hetta i rätten.
 
 
300g tunnskivat nötkött (innanlår, ytterlår eller bogstek)
 
Marinaden
1msk shaoxing risvin
1/4tsk bikarbonat
1msk ljus soya
1msk maizena
1krm färskmalen vitpeppar
3msk vatten
2tsk olja 
 
200ml olja till fritering/stekning av köttet
 
1st hel bunt med vårlök (skuren i 2 centimeters bitar.
6g riven ingefära
 
 Såsen
100ml vatten
1tsk Worcestershire sås
1tsk sesam olja
1/2tsk mörk soya
1msk ostronsås
1tsk maizena
2msk vatten
 
Blanda alla ingredienser till såsen. 
 
Lägg köttet i marinaden och låt marinera i 30 minuter.
Hetta oljan i en wok, tillsätt köttet och stek hastigt i ca: 2 minuter. Lyft upp köttet med en hålslev och ställ åt sidan. Häll bort oljan i en plåtbunke, går perfekt att återanvända till ett senare tillfälle.
Hetta upp woken igen med 2msk olja, fräs ingefäran och vårlöken hastigt, tillsätt köttet och stek i en minut. Häll i såsen och låt koka upp tills det får en lagom konsistens. Lägg upp och garnera med skuren vårlök och hackad chili av valfri sort.
 

Fisk Bordelaise

 
Enkel mättande och god middag med Fisk Bordelaise, vi valde att göra den i ugnsfast form men om man vill kan man göra portionsbitar istället, men det är enkelt om man är många att bara lägga allt i en form istället.
 
Fisktäcket 
1dl ströbröd
2dl panko
1,5dl hackad mandel
1msk torkad persilja
1tsk aromat
½msk vitlökspulver
1tsk salt
1tsk nymalen svartpeppar
1tsk gurkmeja
200g smält smör
 
Blanda allt i en skål.
 
2pkt vit fisk tinad från frys
1kg potatis
1-2dl mjölk (beroende på hur stabbig man vill ha sitt mos)
Ugn 175 grader
 
Koka potatisen övermjuk, slå bort vattnet och ha i lite muskotnöt, salt, peppar, mjölk och 25g smör, kör med elvisp till en jämn smet.
 
Bottna en ugnssäker form med potatismoset, lägg på fisken i ett jämt lager, salta och peppra.
Bred ut pankotäcket jämt över hela toppen.
Låt gå i ugnen tills du har en temp 48 grader.
 

General Tso`s chicken

 
Det här är lätt en av världens godaste maträtter och den är väldigt enkel att slänga ihop, se bara till att ha allting förberett i skålar vid spisen så går själva matlagningen lätt som en dans!
 
General Tso`s chicken
450g kycklingbröst i kuber
1msk matolja
1st uppvispat ägg
1/2tsk salt
1dl maizena
 
Lägg kycklingen i en skål tillsammans med olja och salt, låt stå i 20 minuter.
Blanda ner ägget och blanda väl, vänd ner maizenan och blanda runt. 

Såsen
1dl kycklingbuljong
2msk Chinkiang vinegar
2msk Shaoxing vin
1msk ljus kinesisk soya
1msk mörk kinesisk soya
½dl socker
1msk maizena
 
Blanda ihop i en skål, ställ åt sidan.

Stir fry
3msk matolja
7-8st torkade röda chilis
2msk mosad ingefära
4st vitlöksklyftor mosade

Stek kycklingen i ett par matskedar olja och gärna i omgångar så den inte klibbar ihop, rör inte för mycket utan låt kycklingen få fin stekfärg sida för sida,
Ta upp och ställ åt sidan.
 
Fyll på woken med lite olja och håll den på medelvärme, lägg i chilin, ingefäran och vitlöken, stek 1-2 minuter.
Häll i såsen och blanda runt tills såsen tjocknar.
Lägg i kycklingen och blanda runt tills all kyckling är täckt av sås, ta bort från plattan och servera genast med ett osaltat Basmatiris av god kvalité.