Laxtartar med avokado och rödbetor

 
En superfräsch Tartar gjord med lax, rödbetor och avokado, milda goda smaker som serveras med ett glas bubbel.
 
Laxtartar 
230g rå lax i små kuber
4st färska rödbetor
1½tsk koriander med stjälk finhackad delat
1tsk dijonsenap delat
1msk färskpressad citronjuice delat + lite extra till avokadon
1st avokado i små tärningar dressas direkt med lite citronjuice
2½msk olivolja delat
1tsk hackad persilja
salt
svartpeppar
1st rödlök finhackad delat
dillolja, korianderblad och gräslök till garnering
 
Rosta rödbetorna på en tunn saltbädd i ugnen på 150 grader i 1 timme, ta ut och låt svalna innan de skalas, tärna smått och lägg i en skål.
Blanda in den hälften av den finhackade koriandern, hälften av senapen och hälften av löken, blanda runt och häll i hälften av citronjuicen och 1,5msk olivolja, blanda ordentligt och smaka av med salt & peppar. Täck med plastfolie och ställ in i kylen.Tänk på att rödbetorna har legat på saltbädd i ugnen och kan ha dragit åt sig nog med salt.
 
Lägg den tärnade laxen i en skål och blanda in persiljan och resten av alla delade ingredienser, smaka av med salt & svartpeppar. Täck med folie och ställ in i kylen.
 
Lägg den tärnade och citrondressade avokadon i en skål och smaka av med en nypa salt.
 
Använd en 8cm utstansningsring och lägg på en tallrik, börja med avokado i botten och pressa försiktigt tight med en sked, lägg sen i rödbetorna och göra samma sak, sist laxen på toppen. Lyft bort ringen försiktigt.
 
Dekorera med en dill eller persiljeolja, använd de örter du har hemma till övrig dekoration.
 

Pastasallad med kyckling och Basilikapesto

 
Perfekt kylskåpsrensarmat när man inte vill att nånting ska slängas i onödan, bra för både plånboken och miljön samtidigt som det blir väldigt gott också!
Receptet nedan är vad vi hade i kyl & frys och det blev en stor sallad som räcker gott och väl till minst 6 personer.
 
Salladen
200g isbergssallad
60g blandsallad fam. mix
250g pasta av valfri sort, kokas enl. förpackningen. Låt svalna helt.
100g finstrimlad rotselleri
65g tunnskivad stjälkselleri
20g skivad vårlök
30g tärnad tomat
1st tärnat äpple
130g tärnad ost
90g stekt och avrunnen skivad bacon
150g apetina cheese
150g tärnad gurka
20st halverade svarta oliver
70g strimlade soltorkade tomater i olja
 
Lägg allt i en stor skål och blanda runt.
 
Kycklingen
500g kubad stekt/grillad kyckling
1msk adobo seasoning till kycklingen (finns hos Birkaknivar)
 
Stek eller grilla kycklingen tills du har en kärntemp på 72 grader.
 
Basilikapesto
8g färska basilikablad
30g pinjenötter
100g parmesan
10g solovitlök
10g färsk skuren persilja
10g färskpressad citronsaft
olivolja
 
Lägg allt utom oljan i en mixer och mixa halvfint, strila in med mixern igång olivoljan till önskad konsistens, massan ska bli tjock men ganska oljig.
 
Servera med stekta brödkrutonger efter önskad mängd.
  

Shui Zhu Pork- Szechuan Pork in Spicy Broth

 
 
En välkänd och populär maträtt från det Sichuanska köket där Shui Zhu egentligen bara betyder "vattenkokt" Se till att ha allting väl förberett och uppmätt i skålar vid spisen så blir själva matlagningen superlätt. 
Alla ingredienser till autentisk kinamat finns att köpa på Gränslöst i Umeå/Ersboda.
  
2 port. 
150g tunnskivat fläskkotlett
en nypa salt
4msk maizena
1tsk bikarbonat
1msk shaoxingvin
1,5msk vatten
 
Skiva fläskköttet och lägg i en skål, strö i en nypa salt, bikarbonat, shaoxingvin, maizena och vatten, blanda ordentligt så allt kött täcks av maizenan. Låt stå i 10min.
 
65g babyspenat eller kinakål
2st vårlök skurna i 2cm bitar (vita delen för sig och gröna för sig)
2st stjärnanis
5-8st torkade chilipeppar (delat)
1msk sichuanpeppar (delat)
1msk doubanjiang
1tsk douchi (fermenterade bönor)
1L vatten
1+2msk olja
3st vitlöksklyftor tunnskivade
1 tumme ingefära finhackad
Koriander till garnering
 
Tillsätt 1msk olja i woken, fräs hälften av chilin, hälften av Sichuanpepparn och stjärnanisen på låg värme 1minut så smakerna sätter sig i oljan. Tillsätt ingefära, vitlök och den vita delen på vårlöken, fräs ytterligare 30 sekunder. Tillsätt doubanjiang och douchi, fräs tills den röda oljan släpper. Tillsätt 1 liter vatten och låt sjuda i 20 minuter med lock på.
 
Blanchera babyspenaten/kinakålet i en annan kastrull i 30 sekunder med lite salt och några droppar olja, Lyft upp och lägg i en serveringsskål.
 
Blanda köttet väl en gång till, höj värmen på woken och låt börja koka, lägg i köttet. låt koka upp och koka i en minut, ta bort från värmen och lyft över köttet i serveringsskålen med spenat/kinakål, sila över buljongen i samma serveringsskål. (man behöver inte sila om man hellre vill ha kryddorna kvar men plocka bort stjärnanisen då den inte är så trevlig att råkas tugga på)
Spara chilin till garnering av rätten.
 
Sizzling
Hetta upp 2msk olja i en liten gryta och lägg i sichuanpepparn och chilin som är kvar, låt bli riktigt hett men utan att bränna kryddorna, slå den heta oljan över köttet, garnera med den gröna delan av vårlöken och färsk koriander.
 
 
 
Servera med osaltat Basmatiris.