General Tso`s chicken

 
Det här är lätt en av världens godaste maträtter och den är väldigt enkel att slänga ihop, se bara till att ha allting förberett i skålar vid spisen så går själva matlagningen lätt som en dans!
 
General Tso`s chicken
450g kycklingbröst i kuber
1msk matolja
1st uppvispat ägg
1/2tsk salt
1dl maizena
 
Lägg kycklingen i en skål tillsammans med olja och salt, låt stå i 20 minuter.
Blanda ner ägget och blanda väl, vänd ner maizenan och blanda runt. 

Såsen
1dl kycklingbuljong
2msk Chinkiang vinegar
2msk Shaoxing vin
1msk ljus kinesisk soya
1msk mörk kinesisk soya
½dl socker
1msk maizena
 
Blanda ihop i en skål, ställ åt sidan.

Stir fry
3msk matolja
7-8st torkade röda chilis
2msk mosad ingefära
4st vitlöksklyftor mosade

Stek kycklingen i ett par matskedar olja och gärna i omgångar så den inte klibbar ihop, rör inte för mycket utan låt kycklingen få fin stekfärg sida för sida,
Ta upp och ställ åt sidan.
 
Fyll på woken med lite olja och håll den på medelvärme, lägg i chilin, ingefäran och vitlöken, stek 1-2 minuter.
Häll i såsen och blanda runt tills såsen tjocknar.
Lägg i kycklingen och blanda runt tills all kyckling är täckt av sås, ta bort från plattan och servera genast med ett osaltat Basmatiris av god kvalité.

 

Kycklingvårrullar med Sweet chili-& Granatäppeldipp

 
Igår så gjorde vi dessa supergoda vårrullar med kyckling och brysselkål, vanligtvis gör vi uteslutande på fläskfärs men de här blev verkligen supergott.
Dippade gjorde vi i en lite annorlunda dipsås gjord på granatäppeljuice och sweet chilisås, även den supergod. 
Börja med att göra såsen så den hinner stå och dra under tiden vårrullarna tillverkas.
Jo och förresten! 
God Jul! 
 
Sweet chili-& granatäppelsås
1,2dl sweet chilisås
1,2dl ljus soya
1,2dl granatäppeljuice
0,6dl råsocker
0,6dl risvinäger
1msk riven ingefära
granatäppelkärnor från en halv frukt
 
Blanda allt i en skål och ställ åt sidan tills sockret har smält.
 
Fyllning 
6msk sesamolja delat 1+2+3
500g kycklingbröst i små tärningar
4msk ljus soya delat 3+1
1msk fisksås
2tsk hoisinsås delat 1+1
1/4tsk five spice
2st vitlöksklyftor delat 1+1
1msk riven ingefära
4st vårlök hackade
450g brysselkål strimlat
2st normalstora morötter finstrimlade
450g champinjoner strimlade
24-30 vårrulleblad
1st uppvispat ägg för limning av vårrullarna
 
Blanda i en skål 3msk soyasås, 1/2msk fisksås, 1tsk hoisinsås, fives pices, 1st klyfta riven vitlök, ingefäran, 2st strimlad vårlök, 1msk sesamolja och blanda väl. Lägg i kycklingbitarna och blanda runt tills alla bitar täcks av marinaden, plasta och låt vila i kylen 30 minuter.

Hetta upp en wok på hög värme och tillsätt 2msk sesamolja, tillsätt kycklingen och marinaden, stek tills kycklingen är färdig ca 5 minuter. Ta upp kycklingen och ställ åt sidan.  
Tillsätt resten av sesamoljan i pannan, lägg i den strimlade brysselkålen, morot och champinjoner, resten av soyasåsen, fisksås och hoisinsåsen, rör runt så det blandas väl och stek i 8 minuter, tillsätt resten av vitlöken, vårlök och fräs ytterligare 1 minut. Blanda ner kycklingen och låt svalna. 
 
Fyll vårrullarna och fritera i olja på 180° 
 

Shao mai

 
En stor favorit här hos oss från det Kinesiska köket är Dumplings och den här versionen till skillnad från tidigare Dumplings som vi har gjort innehåller sticky rice eller glutinous rice, ett rundkornigt ris som finns att köpa på välsorterade orientaliska butiker.
 
3.5dl glutinous ris (sticky rice)
 
Blötlägg riset i 24 timmar, sila bort vattnet och tvätta riset försiktigt med nytt fräsht vatten 3 gånger, lägg i en djuptalrik, ånga i en bambukorg i 15 minuter. Låt svalna.

250g fläskfärs
 
Marinad
1krm salt
1tsk finhackad ingefära
1msk ljus soyasås
2tsk maizena
 
Blanda allt med fläskfärsen tills vätskan absorberats och låt marinera 30 minuter.
 
Fyllning
10st torkade shiitake +2dl vatten 
1dl fintärnad morot
3msk olja
1krm salt
1msk mörk soyasås 
1tsk socker
1dl vätska från de blötlagda shiitakesvamparna 
1dl vatten
 
Koka upp 2dl vatten, häll över svampen och låt dra i 10 minuter. Lyft upp svamparna men behåll vätskan. Ta bort foten från svamparna och skär i små fina tärningar.
 
Hetta up woken med olja, lägg iden marinerade färsen och stek tills det får en fin färg. Tillsätt morot, svamp, stek tills moroten blir mjuk på lågvärme. Tillsätt salt, mörk soyasås, 1dl spad från svampen och vattnet, fräs till vätskan absoberats, blanda färsen med riset och låt svalna.
 
ca:48st dumplingsblad
 
Fyll dumplingsbladen med fyllningen, forma till en öppen säck, ånga i bambukorgar i 20 minuter.
 
Dip
1dl ljus soya
1dl risvinäger
1-2msk honung (smakas fram till fin balans på syra & sötma)
1msk riven ingefära
½tsk sesamolja
1tsk chiliflakes
1st finhackad vårlök
1msk svart vinäger
½ finhackad färsk chili
1-2tsk sriracha (smaka fram en styrka som passar)
 
Blanda och låt dra 30min. innan servering.
 
Servera med dippen och sprinkla över skuren vårlök.