Stir fried Beef with ginger and spring onion

 
Supergod kinarätt som är enkel att tillaga för två pers. Servera med Basmatiris och ev. lite hemgjord chiliolja för att få lite hetta i rätten.
 
 
300g tunnskivat nötkött (innanlår, ytterlår eller bogstek)
 
Marinaden
1msk shaoxing risvin
1/4tsk bikarbonat
1msk ljus soya
1msk maizena
1krm färskmalen vitpeppar
3msk vatten
2tsk olja 
 
200ml olja till fritering/stekning av köttet
 
1st hel bunt med vårlök (skuren i 2 centimeters bitar.
6g riven ingefära
 
 Såsen
100ml vatten
1tsk Worcestershire sås
1tsk sesam olja
1/2tsk mörk soya
1msk ostronsås
1tsk maizena
2msk vatten
 
Blanda alla ingredienser till såsen. 
 
Lägg köttet i marinaden och låt marinera i 30 minuter.
Hetta oljan i en wok, tillsätt köttet och stek hastigt i ca: 2 minuter. Lyft upp köttet med en hålslev och ställ åt sidan. Häll bort oljan i en plåtbunke, går perfekt att återanvända till ett senare tillfälle.
Hetta upp woken igen med 2msk olja, fräs ingefäran och vårlöken hastigt, tillsätt köttet och stek i en minut. Häll i såsen och låt koka upp tills det får en lagom konsistens. Lägg upp och garnera med skuren vårlök och hackad chili av valfri sort.
 

General Tso`s chicken

 
Det här är lätt en av världens godaste maträtter och den är väldigt enkel att slänga ihop, se bara till att ha allting förberett i skålar vid spisen så går själva matlagningen lätt som en dans!
 
General Tso`s chicken
450g kycklingbröst i kuber
1msk matolja
1st uppvispat ägg
1/2tsk salt
1dl maizena
 
Lägg kycklingen i en skål tillsammans med olja och salt, låt stå i 20 minuter.
Blanda ner ägget och blanda väl, vänd ner maizenan och blanda runt. 

Såsen
1dl kycklingbuljong
2msk Chinkiang vinegar
2msk Shaoxing vin
1msk ljus kinesisk soya
1msk mörk kinesisk soya
½dl socker
1msk maizena
 
Blanda ihop i en skål, ställ åt sidan.

Stir fry
3msk matolja
7-8st torkade röda chilis
2msk mosad ingefära
4st vitlöksklyftor mosade

Stek kycklingen i ett par matskedar olja och gärna i omgångar så den inte klibbar ihop, rör inte för mycket utan låt kycklingen få fin stekfärg sida för sida,
Ta upp och ställ åt sidan.
 
Fyll på woken med lite olja och håll den på medelvärme, lägg i chilin, ingefäran och vitlöken, stek 1-2 minuter.
Häll i såsen och blanda runt tills såsen tjocknar.
Lägg i kycklingen och blanda runt tills all kyckling är täckt av sås, ta bort från plattan och servera genast med ett osaltat Basmatiris av god kvalité.

 

Kycklingvårrullar med Sweet chili-& Granatäppeldipp

 
Igår så gjorde vi dessa supergoda vårrullar med kyckling och brysselkål, vanligtvis gör vi uteslutande på fläskfärs men de här blev verkligen supergott.
Dippade gjorde vi i en lite annorlunda dipsås gjord på granatäppeljuice och sweet chilisås, även den supergod. 
Börja med att göra såsen så den hinner stå och dra under tiden vårrullarna tillverkas.
Jo och förresten! 
God Jul! 
 
Sweet chili-& granatäppelsås
1,2dl sweet chilisås
1,2dl ljus soya
1,2dl granatäppeljuice
0,6dl råsocker
0,6dl risvinäger
1msk riven ingefära
granatäppelkärnor från en halv frukt
 
Blanda allt i en skål och ställ åt sidan tills sockret har smält.
 
Fyllning 
6msk sesamolja delat 1+2+3
500g kycklingbröst i små tärningar
4msk ljus soya delat 3+1
1msk fisksås
2tsk hoisinsås delat 1+1
1/4tsk five spice
2st vitlöksklyftor delat 1+1
1msk riven ingefära
4st vårlök hackade
450g brysselkål strimlat
2st normalstora morötter finstrimlade
450g champinjoner strimlade
24-30 vårrulleblad
1st uppvispat ägg för limning av vårrullarna
 
Blanda i en skål 3msk soyasås, 1/2msk fisksås, 1tsk hoisinsås, fives pices, 1st klyfta riven vitlök, ingefäran, 2st strimlad vårlök, 1msk sesamolja och blanda väl. Lägg i kycklingbitarna och blanda runt tills alla bitar täcks av marinaden, plasta och låt vila i kylen 30 minuter.

Hetta upp en wok på hög värme och tillsätt 2msk sesamolja, tillsätt kycklingen och marinaden, stek tills kycklingen är färdig ca 5 minuter. Ta upp kycklingen och ställ åt sidan.  
Tillsätt resten av sesamoljan i pannan, lägg i den strimlade brysselkålen, morot och champinjoner, resten av soyasåsen, fisksås och hoisinsåsen, rör runt så det blandas väl och stek i 8 minuter, tillsätt resten av vitlöken, vårlök och fräs ytterligare 1 minut. Blanda ner kycklingen och låt svalna. 
 
Fyll vårrullarna och fritera i olja på 180°