Kantonesisk kyckling med picklad senapskål

 
En klassisk Kantonesisk supergod kycklingrätt med smaker av den fantastiskt goda picklade kinesiska senapskålen, den finns att köpa på orientaliska butiker med kinesiska matvaror och säljs vakuumförpackat. För oss som bor i Umetrakten så finns numer alla ingredienser som vi använder till matlagning av Kinamat på Gränslöst vid stora Coop på Ersboda. 
 
Marinad till kycklingen
½kg kyckling i bitar
2msk vatten
1tsk kinesisk soya
1msk ostronsås
1tsk veg. olja
1/8tsk nymalen vitpeppar
1tsk maizena
 
Lägg kycklingen i en skål och blanda med allt utom maizenan, marinera i 30 minuter, blanda in maizenan och rör runt tills vätskan absorberats.

Såsen
1,5dl kycklingbuljong
1msk ostronsås
1tsk kinesisk soya
1tsk sesamolja
1/2tsk socker
några drag med vitpepparkvarnen
 
Blanda i en skål och ställ åt sidan.
 
Stir fry
4msk veg. olja delat 2+2
2st skivor ingefära (8g) finhackat
250g picklat senapskål skuren i mindre bitar (Pickled mustard greens)
3st vitlöksklyftor (30g) mosade el. finhackade
1st vårlök skivad
3-4st torkade chilipeppar
1msk shaoxingvin
1tsk maizena mixad i en matsked vatten

Hetta upp en wokpanna på medelhög värme, häll i 2msk olja och ingefäran, rör runt 15 sekunder och lägg sen i den picklade senapskålen, stek en minut under omrörning.
Lägg i chilin, vitlöken och vårlöken, stek ytterligare 1 minut.
Häll över i en skål och ställ åt sidan.
Häll i resten av oljan och därefter kycklingen, sära på bitarna och låt få fin stekyta på alla sidorna, stek kycklingen tills den har en temp på 72 grader.
Häll i shaoxingvinet och blanda runt och därefter såsen och maizenan, låt puttra i 3-4 minuter

Servera med osaltat Basmatiris och ev. lite hemgjord kinesisk chiliolja.
 

Kinamat med Apelsinkyckling

 
 
 
Ännu en stor favorit från det Kinesiska köket, krispiga kycklingkuber som får gotta in sig i en supergod apelsinsås, serveras med osaltat Basmatiris av god kvalité!
 
450g kycklingfilé i små kuber
 
Marinad
1msk rapsolja
1/2tsk salt
1st ägg
 
Blanda ingredienserna och vänd ner kycklingen, låt marinera 15 minuter. Tillsätt 1dl maizena och blanda väl.
 
Hetta upp 2dl olja till 180° i en wokpanna, Lägg i all kycklingen på en gång, och separera bitar från varandra. Stek tills de får en fin gyllene färg. Lyft upp med en hålslev och lägg på hushållspapper.
 
Såsen
2msk fintärnat torkat apelsinskal (ekologiskt), lägg i blöt i hett vatten 30 minuter.
1,5dl färskpressad apelsin
3msk risvinäger
1msk kinesisk soya
1msk shaoxing vin
1msk socker
1msk maizena
1/2 salt
 
Häll av vattnet från apelsinskalen och blanda med de övriga ingredienserna och ställ åt sidan.
 
Stir fry
1/2dl rapsolja
2st skivade vårlök, dela vita delen för sig och den gröna delen till garnering
3st finhackade vitlöksklyftor
 
Hetta upp oljan i woken, lägg i den vita delen av vårlöken och vitlök, fräs 30 i sekunder, Rör upp såsen och slå över fräset, låt puttra tills såsen tjocknat, tillsätt kycklingen och blanda väl så alla bitar täcks med sås, lägg upp på ett serveringsfat, garnera med den gröna delen av vårlöken och rostade sesamfrön. Servera genast med osaltat basmatiris av god kvalitet.
 

Sichuan shredded pork

 
En signaturrätt från det Sichuanska köket med många goda smaker som dansar runt i munnen, det finns en pytteliten ton av hetta men gillar man mera hetta så ta bara lite chiliolja på tallriken till serveringen.
 
300g fläskkött strimlat
2tsk Shaoxing risvin
2tsk ljus soya
3tsk vatten
en nypa salt
1sk maizena
 
Strimla köttet och lägg i marinaden 30 minuter.
 
Grönsakerna
2msk picklad chili finhackat
1tsk riven ingefära
2tsk finhackad vitlök
5g torkade cloud ear fungus el. 60g blötlagda strimlade
60g bambuskott strimlat
40g strimlad morot
1st vårlök skivad
 
Gör färdigt allt och lägg i en skål.

Såsen
1,5msk shaoxing risvin
1msk ljus soya
½msk svart soya
2msk chingkiang risvinäger
1-2msk mörkt socker (balansera själva efter smak)
1,5msk maizena
3msk olja
 
Lägg allt i en skål och blanda ordentligt.
 
Stir fry
Värm upp woken till hög värme. Tillsätt oljan och fräs köttet, ta upp och lägg i en skål när köttet blivit klart.
Stek grönsaksblandningen i 2 minuter, lägg i köttet och fräs ytterliggare 1 minut, tillsätt såsen och låt sjuda tills den blir lagom tjock.
 
Servera med ett osaltat Basmatiris av god kvalité.