Sichuan braised Beef (Kinesisk köttgryta)

 
En köttgryta helt enkelt fast kinesisk! Det här är ett recept från en kinesisk sida på internet, autentiskt och jättegott, men så här i efterhand så hade vi lite synpunkter för det kunde gott ha varit mera potatis, man hade oxå kunnat ha i ex. morötter, selleri o.s.v ungefär som vi har i våra europeiska köttgrytor, smaken hade blivit densamma fast med mera innehåll och mustighet. Nu serverade vi ris till grytan då den bestod av mest kött och det framgick inte på receptsidan om det skulle vara så men tänker att kineserna äter väl ris till i princip allt, vet inte men det passade bra med ris till.
 
6 port. (originalrecept med synpunkter)
1kg nötinnanlår skär i 2cm kuber
4st medelstora potatisar skalade och delade (man kan gott ha 8st)
2msk Sichuan doubanjiang
2st purjolökar skivade (vi hade ingen så vi tog 1st stor gul lök+2st vårlök)
1st vitlöksklyfta skalad och hel
5cm ingefära finhackad
2st stjärnanis
2st lagerblad
2st Amomum villosum (Blev alldeles för mycket smak av amomum så nästa gång tar vi 1st)
en liten bit kanelstång 
½msk Sichuanpeppar (nästa gång tar vi en hel msk :)
1dl ljus soya
2msk mörk soya
1msk mörkt socker (skippas helt nästa gång då den mörka soyan ger nog med sötma)
4msk kinesiskt risvin shaoxing
ca:3dl vatten
koriander
skivad vårlök till garnering (gröna delen)
3msk olja
salt

Häll oljan i en wok, fräs doubanjiangen på medelvärme tills all olja blir röd. Lägg i lök, vitlök, ingefära och alla torra kryddor, fräs på låg värme tills kryddorna släpper aromerna. Lägg i köttet och potatisen, fräs 5 minuter under omrörning på lite högre värme.
Tillsätt socker, båda soyorna, risvin och vatten, se till så det är vatten så det täcker köttet och potatisen, låt brässera på låg värme tills köttet blir mört och potatisen mjuk. Smaka av med salt.
Plocka bort lagerblad, amomum, vitlöksklyftan, stjärnanis och kanelbiten och släng innan servering.
 
Servera med skivad vårlök, basmatiris och färsk koriander.
  

Chicken Vindaloo curry

 
En Indisk klassiker med lite hetta och massor av smaker av Indiska kryddor, serveras med mangochutney som tillför mycket sötma och en naturell youghurt som balanserar upp med lite syra och svalka, ett osaltat Basmatiris av god kvalité är godast att ha till.
 
2tsk kumminfrön
1tsk senapsfrön
1tsk hela svartpepparkorn
4st kardemummafrön
6st nejlikor
1tsk chiliflakes
 
Hetta upp en stekpanna ganska het men inte rykande het, rosta allting i 45-50 sekunder under konstant omrörning, det får inte brännas bara rostas. Häll över i en skål att svalna lite.
Lägg över i en kaffekvarn eller en mixer, mixa fröna fint och tillsätt sen:

1tsk gurkmeja
2tsk brunt socker
1msk riven ingefära
1tsk mosad vitlök
2msk tomatpuré
1tsk garam masala (recept nedan)
 
Mixa till en tjock pasta.
Lägg över pastan i en skål och tillsätt:

1dl äppelcidervinäger
4st kycklingbröst skurna i större tärningar
 
Blanda ordentligt så all kyckling är täckt med såsen, låt marinera i 30 minuter.
 
2msk matolja
1st medelstor gul lök strimlad
2,5dl kycklingbuljong
4msk färsk koriander till garnering
 

Hetta upp en stekpanna med oljan på medeltemp, lägg i löken och låt den sakta fräsa i 15 minuter utan att ta färg.

 

Lägg i kycklingen med marinaden och kycklingbuljongen, låt puttra i 20-30 minuter.

 

Smaka av med salt & peppar, om du tycker att såsen är för skarp av vinägern så ha i lite socker tills du hittar en fin balans.

 

Servera genast med Basmatiris, mangochutney och naturell youghurt. Garnera med färsk koriander.

 

 

 

 

Garam masala

2 msk malen spiskummin
2 msk malen koriander
2 msk malen gurkmeja
2 msk malen ingefära
2 msk malen kanel
2 msk malen kardemumma
1 krm malen kryddnejlika
1 msk riven muskot
1 st mortlad stjärnanis
 
Blanda i en burk och förvara torrt.
 
 

Mustig Höstgryta med hemmapicklad gurka & tomat

 
 
 
Nu är det grått, dimmigt och regn så vi får väl säga att det blivit höst. Vad passar då inte bättre än en mustig gryta. Vi serverade den med egenodlade grönsaker som vi gjort olika inläggningar på och kokt potatis. 
 
Receptet är för 4 personer 
 
800g Bogstek
2 st grovhackade gula lökar
2 st slantade morötter
80g skivade champinjoner
80g Grovskurna gula kantareller
80g strimlad bacon
5 st kryddpepparkorn
3msk rosépeppar
3st lagerblad
1 tsk timjan
2msk tomatpuré
0.5 l kalvfond
salt
peppar från kvarn
smör 
hackad persilja
1 flaska kraftigt rödvin

Skär bogsteken i 5cm stora bitar (jo de är stora men det blir saftigare och mörare då). Bryn i smör, salta, peppra och lägg över det i en gryta. Bryn i omgångar så att köttet får vacker färg.
Tillsätt buljong och låt koka upp, skumma av grytan. Tillsätt vin, tomatpuré och kryddor. Koka sakta under lock i ca 1 timme. Stek lök, bacon, svamparna, tillsätt den i grytan tillsammans med skivade morötter och koka  tills köttet känns mört (cirka 1 timme).
Smaka av med salt. Strö hackad persilja över.
 
Bread and butter pickles (Amerikansk picklad gurka)
500g skivad västeråsgurka el. liknande
1,5tsk salt
2,5dl skivad gul lök
 
Blanda gurka och salt, låt dra i kylen 1½ timme. Ta ut och skölj av i rikligt med vatten. Blanda gurkan med den skivade löken och ställ åt sidan.
 
Lagen
250ml vitvinsvinäger
200g socker
120ml äppelcidervinäger
50g brunt socker
1,5tsk senapsfrön
½tsk sellerifrön
1 nypa gurkmeja
 
Blanda i en kastrull och koka upp lagen bara precis tills sockret har smält.
 
Häll lagen över gurkan och låt stå och svalna i rumstemperatur. Lägg över på burk som steriliserats i kokande vatten.
Gurkan kan ätas efter 24 timmar i kyl.
 
Klassisk inlagd gurka
1kg västeråsgurka
1msk senapsfrön
1dl tärnad pepparrot
6st dillkronor
2tsk hel vitpeppar
 
Lagen
5½dl vatten
1 1/4dl ättika 12%
6dl socker
2msk salt
 
Koka lagen och låt sen svalna helt.
Varva allting direkt i burk.
Förvara svalt.
Låt stå upp till 3 vecko
 
Asiagurka
2st slanggurka
2msk salt
 
Lagen
1/2l vatten
2 1/2 dl ättika 12%
2dl strösocker
2tsk vitppeparkorn
1msk gula senapsfrön
2 bitar muskotblomma
5st kryddnejlika
 
Skala gurkorna med en potatisskalare. Dela gurkorna på längden, gröp ur kärnhuset. Skär gurkorna rakt över i 3cm tjocka skivor, lägg i en skål, blanda med saltet och låt stå över natten. Skjölj gurkorna med vatten och låt rinna av. Koka upp vatten, ättika, strösocker, vitpepparkornen, senapsfrö, muskotblomma och nejlika till lagen. Lägg i gurkan och låt sjuda 5 minuter. Lägg gurkskivorna i väl rengjorda varma burkar och slå på lagen. Låt stå svalt i 2 veckor. 
 
Syltade gröna tomater
1kg små fasta gröna tomater
2l vatten
1msk salt
 
Lagen
3dl vatten
2 1/2dl vatten
1st tumme färsk ingefära
3st kryddnejlikor
7st vitpepparkorn
1st kanelstång
 
Skölj tomaterna väl med kalltvatten. Picka små hål i tomaterna lite här och där, Lägg i tomaterna i det kokande vattnet och låt sjuda 2 minuter. Ta upp tomaterna med en hålslev och låt rinna av i ett durkslag.  Sterilisera burkarna i kokande vatten. Koka upp alla ingredienser till lagen, lägg i tomaterna och låt sjuda i 8 minuter. Fördela tomaterna i burkarna, koka upp lagen, häll lagen på tomaterna och stäng locket direkt. Förvara svalt.