En Indisk klassiker med lite hetta och massor av smaker av Indiska kryddor, serveras med mangochutney som tillför mycket sötma och en naturell youghurt som balanserar upp med lite syra och svalka, ett osaltat Basmatiris av god kvalité är godast att ha till.

 

2tsk kumminfrön
1tsk senapsfrön
1tsk hela svartpepparkorn
4st kardemummafrön
6st nejlikor
1tsk chiliflakes

 

Hetta upp en stekpanna ganska het men inte rykande het, rosta allting i 45-50 sekunder under konstant omrörning, det får inte brännas bara rostas. Häll över i en skål att svalna lite.

Lägg över i en kaffekvarn eller en mixer, mixa fröna fint och tillsätt sen:

1tsk gurkmeja
2tsk brunt socker
1msk riven ingefära
1tsk mosad vitlök
2msk tomatpuré
1tsk garam masala (recept nedan)

 

Mixa till en tjock pasta.

Lägg över pastan i en skål och tillsätt:

1dl äppelcidervinäger
4st kycklingbröst skurna i större tärningar

 

Blanda ordentligt så all kyckling är täckt med såsen, låt marinera i 30 minuter.

 

2msk matolja
1st medelstor gul lök strimlad
2,5dl kycklingbuljong
4msk färsk koriander till garnering

 

Hetta upp en stekpanna med oljan på medeltemp, lägg i löken och låt den sakta fräsa i 15 minuter utan att ta färg.

 

Lägg i kycklingen med marinaden och kycklingbuljongen, låt puttra i 20-30 minuter.

 

Smaka av med salt & peppar, om du tycker att såsen är för skarp av vinägern så ha i lite socker tills du hittar en fin balans.

 

Servera genast med Basmatiris, mangochutney och naturell youghurt. Garnera med färsk koriander.

 

 

 

 

Garam masala

 

Indisk mat är väldigt gott och fast det ser ut som om det är mycket ingredienser så är det enkel mat att laga och som går relativt snabbt att slänga ihop, det enda man måste tänka på är den långa marineringstiden men när man väl börjar att tillaga maten går det snabbt. När det kommer till chilifrukten så undvik att köpa den på vanliga mataffärer för i dom finns ingen styrka alls, vänd er till orientaliska butiker och köp the real deal.

Servera med Basmatiris och Naanbröd.

 

Bombay Kyckling 

ca 700 g kycklingfilé
2 tsk garam masala (gärna egengjord)
2 tsk paprikapulver
2 tsk gula senapsfrön
1 tsk grovmalen svartpeppar
1/2 krm gurkmeja
1 krm spiskummin
3 dl yoghurt+1 dl yoghurt
3 vitlöksklyftor hackade
3 cm färsk ingefära hackad
2 gula lökar skivade
1 liten röd chilifrukt skivad
1 msk olivolja
2 msk tomatpuré
4 tomater tärnade
2 tsk salt
1 tsk socker
5 dl hönsbuljong 
1 burk kokosmjölk
2 msk maizena 

1/2 dl grovt hackad koriander

 

2,5 dl matlagningsyoghurt
2 msk limejuice
2 msk garam masala

 

Såsen
1 msk färsk riven ingefära
1 tsk salt
4 tsk garam masala
2 st hackade vitlöksklyftor
1 st skivad stor rödlök
1 st tumme riven ingefära
120 g smält smör
1 st hackad röd chili
2 st stora mogna tomater
1 burk krossade tomater
1 msk tomatpure
2,5 dl grädde

1 kruka skuren koriander
1,5 dl gula russin

 

Marinaden: Blanda alla ingredienser i marinaden i en påse och blanda runt. Skär kycklingen i 3cm kuber och lägg ner i påsen. Låt ligga i kyl i minst 2 tim eller över natten.
Ta upp kycklingen ur marinaden och stek i en gryta tills den nästan är helt klar. Ta upp kycklingen och lägg på en tallrik.
Såsen: Lägg lök, vitlök chilin och ingefära i en mixer och mixa slät. Smält smör och lägg i lökröran i smöret.  Låt koka i 10 min under konstant omrörning på medelvärme. 
Lägg i garam masala, tomatpure, tomater och krossade tomater och rör runt. Låt puttra på svag värme i 15 min tills tomaterna kokat sönder. Lägg i kycklingen och låt puttra ytterliggare 15 min.
Häll på grädden och den färska skurna koriandern, låt sjuda på svag värme i 5 min eller till såsen blivigt krämig. 

Stek de gula russinen med lite olja i ett stekjärn på medelvärme tills dom poppar och får lite färg, blanda ner russinen i den färdiga grytan, servera genast med kokt osaltat Basmatiris och naanbröd.

 

Naanbröd