Vi äter mycket fisk, det är både gott och nyttigt, nu har det dessutom kommit så mycket ny forskning på kött och fläsk där man kan se ett tydligt samband mellan tarmcancer och köttprodukter, det gällde väl mest processat kött men jag har bara läst rubriker och den feta undertexten, det börjar bli så mycket nu om allt man inte ska äta så snart kan man inte äta nåt alls !

Men fisk är gott :)

 

 

4x160g torskrygg

Salt 

 

Salta torskryggen, hetta upp en gjutgjärnspanna och halstra skinnet tills det får en sotad färg. Baka av i ugnen på 125 grader till en kärntemp på 54 grader.

 

1st finstrimlad fänkål

2msk smör

3dl vispgrädde

Salt

Svartpeppar

 

Fräs fänkålen sakta mjuk i smöret, Slå på grädde och låt brässera tills den får en lagom tjock konsistens. Smaka av med salt och peppar.

 

½ påse saffran
2-3 msk vatten
salt
malen vitpeppar

Smält smöret på svag värme utan att det bryns. Blanda äggulor, saffran, citron och vatten i en kastrull, ej av aluminium. Sätt kastrullen i vattenbad strax under kokpunkten. Vispa snabbt tills blandningen tjocknar. Tillsätt det varma, smälta smöret lite åt gången, under kraftig vispning. Var noga med att bottensatsen på smöret ej kommer med. Smaksätt med salt och peppar.

Servera med valfri potatis.

 

Lyxig och grymt god maträtt som är väldigt enkel att tillaga, man måste inte alltid krångla till det !

 

 

Receptet är för 4 personer

 

4X160g hjortfilé

Salt

Svartpeppar

Smör + olja att steka med

 

Krydda filéerna runt om med salt och peppar. Bryn filéerna runt om och sätt in i ugnen på 180 grader, stek tills kärntemperaturen är mellan 54-56 grader. Låt vila några minuter, skär upp och servera.

 

Mandelpotatispuré